【必点干货】淡季不淡！如何主动出击？

冬天到了，火锅还会远吗？

只是，对烧烤来说，冬天并不是一个特别友好的季节。

每到冬天，

又是木屋门店淡季时！

即便是号称“没有冬天”的广东，

撸串的热情也下降不少！

老天爷最大，

冷不冷它说了算。

不过，“淡季不淡！”木屋伙伴们也发出了自己的呐喊。

大搞卫生、把控品质、加强培训……所有门店都在密锣紧鼓。

当然，最重要的还是要和顾客发生故事。

那么，应该如何主动出击？

在门店，管理组把一天的营收分解为午间、晚间、夜宵和外卖的营收。时间段不同，应对方法也有差异，就拿如何提升中午营业额来说说。

在这里，拿华南区的门店举个例子。10月份，清湖、小径湾、龙华、佳华、上河坊等店在“中午营业额环比增长10%”这项拿了满分。接下来，分享下他们的经验。

作为佛门弟子，“阿弥陀佛”四字是唐僧的口头禅。不管是进宫见皇帝，亦或到平民家化缘、借宿，唐僧的开场白就是“阿弥陀佛”。见到神仙，他喊一次；被妖怪抓走了，他也来一句。如此无差别宣传，人魔鬼怪都知道他是佛门中人。

在门店宣传亦是如此。龙华店的楼面组长每天早上都会在粉丝群安利一波，即便上晚班，也会定个闹钟起来发一轮推广信息。佳华店的伙伴则是中午饭点群发优惠信息，抢占午餐先机。至于上河坊店，管理组要求负责区域服务的伙伴对每桌顾客宣传到位。路过行人也好，附近施工师傅也罢，只要有交集，伙伴都会大力宣传一番。

无差别宣传，加上坚持，久而久之，顾客就有了惯性认识：木屋中午有烤饭，有海鲜半价，有美团40抵50优惠券等。

最近，上河坊店附近路段施工，师傅们到店吃午餐，店里会免费送上一扎调饮。口渴之时，及时送上调饮，简直不要太畅快！在佳华店，中午来店就餐的粉丝，凭借粉丝群的截图也能获赠凉菜、果茶，妥妥的VIP享受。

其实，很多门店中午可能都会送些调饮，伙伴们可能会习以为常，可对一些顾客，这就是小惊喜。

小惊喜有很多，或许一根小小的加热的蜡烛也成为顾客在木屋的记忆点。

顾客引流除了“抢”客人，从线上引导到线下，还有给顾客提供适当的就餐时间建议。

最近上市的新品中，烤鱼是比较受欢迎的。每到晚上，上河坊店很多顾客都冲着烤鱼来，店里就会建议顾客可以中午到店就餐，上菜更快，体验更好。

有时，有些菜品美团上是没有的，店里也会建议顾客到店就餐，选择更多，口味更佳。

一来二去，有些顾客喜欢上了堂食的氛围。

一场愉快的沟通，绝不会是单方面的演讲。

看看火爆全网的直播，即便大明星当主播，也会注重和粉丝互动。

有交集，才有故事发生。

那么，在门店，我们和顾客沟通的渠道有哪些？

面对面交谈、美团留言、门店固话、微信粉丝群，这些都是常用渠道。美团留言很重要，很多门店的及时回复把有客诉的顾客变成了铁杆粉丝。

同时，顾客调研问卷和意见反馈二维码必不可少。尤其体验不好的顾客，有了二维码反馈，或者看到调研问卷，有了宣泄不满的渠道，也感受到尊重，体验发生逆转。

当然，渠道多了，门店还需要懂得如何去收集、整理、追踪信息。

花多眼乱，菜品多了也难选。

每每新品上市，很多顾客既想要全尝个鲜，可又惦记着经典的老菜品。两者兼顾嘛，却又不知如何搭配。这时，送上套餐，就是“及时雨”。

在佳华店，店里根据客情、顾客口味、营养平衡等因素，特别制定了两人及多人套餐，任君选择。

本就想轻松吃个饭，谁还想死那么多脑细胞？

有了套餐，吃得开心，省了时间，皆大欢喜！

数据是个好东西。

每日，店里都会预估营业额，并分解午间的营业额。

那么，当日中午实际达成的数据和预估作对比，之后和上周环比下，再回顾下当日运营，就较为容易找出机会点，从而适当调整。

在采访时，清湖店说中午数据好主要是烤饭的功劳，地理位置占优势；小径湾店说10月是国庆节给力，有一定的运气成分。

其实，

不管哪一种方式，

无非都是千方百计和顾客发生交集，

交集有了，故事也就不远！

主动出击，

让淡季不淡，

冬季也不再那么“冷”！