铁锅焖面
主打大众平民消费路线
豆角、土豆、胡萝卜等蔬菜
每斤售价不过一两块钱
整份面的成本在10元左右
在餐厅售价20~40元不等
不仅毛利十分可观
还能带给食客量大实惠的感觉
如何使面条在焖制后还能保持筋道口感?
和面手法是关键
不同于包水饺、蒸馒头
做手擀面的面团要和得“硬”一些
因此面粉与水的比例极为重要
另外,为了使面条根根分明不粘连
擀制时所用的面醭
与和面时所用的面粉并不相同
当然,实际推出时
也可以根据情况选择现成的鲜面条
更加方便快捷~
想知道面与水的具体比例吗?
所用面醭是哪种面粉?
视频告诉你答案~
仅需一炒二焖两大关键步骤
为了保证焖面筋道入味最佳口感
焖制时的加水量尤为重要
水量过多会使面条变软变烂
水量过少则容易煳锅
大厨便中途盛出一部分汤汁
待面条定型后重新加入
如此这般才能使面条恰当吸收水分
熟透的同时保持筋道口感
具体操作手法文字无法说清
视频为大家详细演示
赶快打开看看吧
以小微所在的济南为例
以其为主打的单品店多达上百家
把它加入菜单的餐厅更是数不胜数
学会这款焖面
不仅能为店内增加一款特色主食
还能做成外卖平台的爆单产品
更可以在夜市排档摆摊售卖
甚至你也能在此基础上开起一家
投资小、回报快的单品店
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(这道铁锅焖面的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看,另外,此条视频已在2015年6月《大厨》光盘中正式出版,然而,小微觉得好菜不等人,从本微信付小小费用立即观看,马上推出,立即赚钱!真的不亏~~)
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