业内人士普遍认为，在消费升级的大背景下，固步自封的餐饮品牌就是在等死。并且，汹涌来袭的升级浪潮将传统餐饮人与新餐饮人推向了不同的方向。 传统餐饮人更讲究模式，他们大多从模式出发，通过模式本身的优化或创新来寻求发展的突破；而新餐饮人则更注重目标人群，通过人群需求定位产品与服务，继而围绕产品与服务再确立模式的更新迭代，这是新餐饮品牌发展的主流步调。 新茶饮品牌——C忆就认为，品牌升级，就是又一场针对消费人群的“偷心”行动。
三大维度实现
用户画像到产品定位的过渡
近日，C忆对品牌进行全线升级，升级后的C忆依然延续之前“小仙女”人设，愈显奢华小清新的气质，全面迎合目标消费人群的需求。
1、人群分布——女性是新茶饮的主力军
美团数据显示，从性别来看，在新茶饮门店的消费者中，女性的比例为76%，是名副其实的主力军。并且，从年龄分布来看，多为35岁以下的年轻人。
35岁以下、女性、拥有稳定的消费能力，追求质感的生活方式……大数据所呈现出的用户画像跃然纸上。锁定目标消费人群，C忆为年轻的女性朋友打造了一杯“专属”茶饮——用“轻奢”的质感搭配“文艺小清新”的情怀，全面契合新时代女性的生活态度。
2、消费需求——女性买得更多，男性买得更贵
对于新式饮品，女性的消费频次更高，而男性的消费单价更高。依然是大数据给出的提示，女性更追求性价比，而男性则更讲究高品质的购物体验。对此，C忆认为，要想充分迎合以女性为主的两大消费群体，就必须讲究从产品细节到整体质感的蜕变。此次升级，C忆从物料、杯子、一次性包装、工作服，到产品本身，均进行了升级，升级后的C忆在强调视觉冲击的同时，亦突出产品质感带来的高品质体验。
3、消费心理——品牌+品质将是影响消费的关键标签
随着新茶饮市场的持续发展，消费将更加趋于理性，且消费者对品牌的“忠诚度”将越来越高，这其中，就体现出新茶饮市场的品牌化、规模化运营的趋势。未来，“品牌+品质”将是消费者筛选新茶饮门店的关键参考因素。
消费者最“乐见其成”的四大升级板块
从消费人群出发，用需求趋动升级，以C忆为例，消费者“乐见其成”的升级板块到底有哪些呢？
1、菜单——再现港式甜品+奶茶的经典搭配
双皮奶、奶茶，名副其实的两大爆款单品，无论是在大型商场，亦或是街边的小吃一条街，自带流量的属性让这两款单品拥有着的超高的流量。如今，C忆对菜单进行全新改版，改版后的菜单将双皮奶与奶茶两大爆品之王收入囊中，形成店内的一大特色，创造“1+1>2”的效果。
并且，为了让餐品的口感更出众，C忆剔除原有产品中可能会影响成品口感的原料，使用更高品质的原料去成就惊艳的口感。与此同时，C忆对成品制作SOP优化，在提高门店制作效率的同时，节省时间成本，以更好地提高顾客满意度。
2、网红爆品——流量爆品开启尝鲜之旅
西安的摔碗、河南的胡辣汤、随学随会的西红拌饭、一看就会一做就废柠檬鸡爪，还有网络热度不亚于小龙虾的波波茶，“舌尖上的抖音”捧红了一波又一波的流量爆品，让抖友们不尝不快！
C忆最新推出波波茶系列，奥利奥布蕾波波茶、鲜奶波波茶、波波鲜奶抹茶……当黑糖的馥郁邂逅鲜奶的绵香，当蔗糖的清香融入奶味的浓醇……一口下去，便会懂得，波波茶的流量属性源于它扎实的产品功底，新鲜巧妙的口感搭配，富有层次的惊艳口感，让人不由自主想要“干了这杯茶”！
3、场景——变身随手自拍的最佳背景板
如果说双皮奶与奶茶的最佳拍档给出了下午茶的足够理由，那么，自然小清新的C忆门店就是这场下午茶的“最佳背景板”，孔雀蓝与青色交融的轻色调，随手一拍就是一个刷朋友圈的完美素材。
4、logo物料——从细节发起的视觉冲击
“C”与“Y”的结合体，C忆 “耶”式小随意的新“logo”已经被全面运用于物料之上。设计师表示：“logo的设计灵感来源于丘吉尔。1941年，时任英国首相的丘吉尔在第一次演讲中使用了剪刀手，表达必胜的决心。从此，人们便用剪刀造型来暗示胜利将要到来。”带着一种随意的态度，一股积极向上的气息，C忆的“耶”式新姿态已全面来袭。
从杯子、工作服、一次性包装，全新改版后的C忆物料依然采用“轻色调”来契合它的小清新主题，来完成一场视觉冲击。
5、动线——提高工作效率，减少等餐时间
仔细观察便不难发现，C忆对店内的动线进行了“微调”，调整后的动线让工作人员的行为动作更加流畅。通过将客动线与货动线相互融合，C忆找出了最科学的“客导线”，在提高工作人员工作效率的同时，亦减少了顾客的等餐时间。与此同时，为了进一步提升效率，C忆还对设备也进行了全面升级。
6、合作——关闭部分区域的合作通道
随着品牌影响力的不断扩大，以及招商工作的持续推进，C忆在一些地区的合作名额逐渐趋于满额。对此，C忆负责人表示，为保护已合作门店的利益，C忆正在考虑关闭一部分区域的合作通道，并对已满额的市场投放更多精力用于市场的维护。
餐饮市场的变化导致传统餐饮的举步维艰，而主导餐饮市场发生变化的不是市场本身的资源，而是存在于市场的消费人群，是他们的人群分布、消费心理、潜在需求等因素趋动了市场变化，同时也在倒逼着餐饮品牌在变化中不断升级迭代。
那么，用升级来保持品牌活力，并且在这个过程中获得了越来越多的市场发言权，最终在议价能力、品控能力、品牌影响力等方面均得到全方位提升，这是C忆进行升级的目的，亦是趋动很多餐饮品牌进行升级的根本原因。
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