海底捞上市，很多人只看成功，其中做了些什么却不关注！

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海底捞在北京时间9月26日，正式在港交所上市。

从1994年到2018年，这24年中，海底捞一步步长大，不仅仅从川渝小镇走向了一线城市，甚至还走出了海外。那么，你知道海底捞是怎么做到的吗？难道，海底捞你真的学不会吗？

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海底捞名字起源

我们创业的时候只有一万块，没有钱做广告，只能从名字上着手，起一个让大家记得住的名字。取名字是非常重要的，一个品牌的名字是一个非常好的开始。

所以起名字的关键点是：

1、轻易被记住；

2、在生活场景中随时被唤醒

在四川人的生活中，大家最喜欢打麻将，所以我们就从麻将的角度切入。在麻将术语中，海底捞的意思是最后一张牌自摸，这个名字既好记，也和火锅有联系，于是我们就决定了取这个名字。

结果，我们把招牌挂出去后，路过的人一下子就记住了我们的火锅店。

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海底捞的产品秘密

不管是做餐饮还是做别的，你首先要考虑清楚，你的产品究竟是什么？

在开业之初，我们就把餐饮的产品特点想得很清楚。餐饮主要有五大产品，这五大产品，

实际上来自客户的五大感受：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，

根据客户的体验，我们打造了五个产品。即：环境、味道、菜品、价格、服务。

产品一：直观的视觉享受“环境”

环境包括了装修、卫生、噪音等等。其中，卫生是尤其重要的。

1、卫生间的卫生

卫生最重要的点是什么？客人最关注的是什么？其实是卫生间。卫生间环境整洁度直接影响了消费客户的心理，所以我们把卫生间环境卫生作为最重要的环境点。

2、厨房的卫生

厨房卫生直接影响了食品安全和菜品的干净程度，所以我们要求台面、地面无水无油，还会邀请客人进厨房参观，帮我们监督厨房的洁净度。

3、客人就餐的环境卫生

桌面卫生、地面卫生、包括菜价，也是影响客户消费心情的重要点。

产品二：海底捞专属的“味道”

做餐饮，味道非常重要，如果产品味道难吃，其他做得再好，客户也不会再来。

我们在创业的时候，对火锅其实是一窍不通的，买了一本四川的烹饪杂志，左手一本书，右手一把铁勺就开始炒料做火锅。那个时候，我们连一点普通的常识都没有。比如书上说，“油温八层”的时候放辣椒，我们把油倒进去之后，才发现温度不够。结果慌慌张张把火一关，跑到隔壁的餐厅问厨师，什么叫“油温八层”。弄明白了以后，又回去继续炒料。

但对于餐饮人来说，我们对味道的追求永远是极致的。

在那之后，我们不断地找师傅学习，请好的炒料师傅到我们这炒料，寻找更好的更适合客户口味的配方。后来店开多了，我们才发现，人工炒料，味道是不稳定的，我们又开始引入机械炒料。

结果，用机械化炒料后，新的问题又来了：所有的味道都是一样的，但是每个人的口味需求又是不同的。

所以我们又加了一个更个性化的服务：客人在点菜点锅底的时候，可以设定自己的味道，而厨房可以根据他设定的味道，去现场进行调节。整个味道的变迁是要不断的创新，不断的迭代。

产品三：精选的“菜品”

现在所有消费群体最注重的是食品安全，而中国的食品安全环境在改革开放这么多年以来，为了经济的发展而忽略了食品安全的建设。随着国家的重视，食品安全也越来越重要。

从最开始的时候，我们就意识到了这个问题。最开始我们在四川创业的时候，客人主要是吃三道菜，毛肚，鸭肠，黄喉。这三道菜在市场基本上都是用碱泡过的。

当时我在买毛肚的时候，手都会被碱水泡烂，可想而知，这种菜到了客人嘴里、胃里到底有多么的不安全。于是，我们就开始用新鲜毛肚，新鲜鸭肠、新鲜黄喉来代替用碱泡过的其他菜。但是，在我们选择了食品安全后，新的问题又来了。新鲜的毛肚，鸭肠，黄喉虽然有食材原来的味道了，但是口感却不如碱泡过的脆。

最后为了两全，我们在每个产品上，都寻找它的特性。

比如毛肚，食材用新鲜的毛肚，但是会加上葱汁，姜汁，蒜汁去掉异味。再加上很少的一点食用碱，就能在口感上实现同样的脆度。再比如滑牛肉，国家不允许用添加剂。我们就在牛肉里加芡粉、鸡蛋清、辣椒油腌制，放上几个小时以后，口感就变得细滑了。

以上的几个案例说明，在菜品的选择，也就是你的产品选择上要用心，站在顾客需求的角度上思考，能够开发出更好的菜品。

产品四：“价格”上差异

价格同样也是餐饮里非常重要的产品。定价不是根据成本来定的，而是根据目标消费群体心理所能接受的价位来定的。

所以在定价之前，先定位你的消费群体，找到他们能接受的价格。

这里面有几个技巧：

1、一点点“小心机”

在定价时使用一些小技巧。例如同行卖啤酒，定价一般是整数，而我们最开始的定价都是，你定6块，我们就定5.8块，别家定5块我们就4.8块以此类推。在消费者的视觉角度就觉得我们的价格更便宜，实惠。实际上收益相差不了多少，但就因为这一点点的差异，抓住了消费者的消费心理。

2、一点点“不一样”

在定价的角度观察顾客需求。很多顾客在吃火锅的时候喜欢吃不同的品种，但品种如果是一份的话，分量大，吃不完，我们就推出了半份，让客户有更多的选择。除了能让顾客尝试更多的品种，也不会造成浪费。

3、锅底—四宫格的隆重登场

四宫格的锅底能让不同的顾客吃到不同的口味。四宫格格子更小，投入每一格的火锅成本更低。客人可以只点两个锅底格，剩余两个可以免费装清水，四个格子的价格等于一个大锅底的价格，相对起来价格更划算，更加吸引人数少且年轻的消费群体。

产品五：物超所值的体验源自“服务”

很多的顾客认为我们的服务才是产品，其实服务只是我们五大产品中的一个。服务是为了让客户有更好的体验，提高自身品牌附加值。书本上常介绍的面带微笑，只是普通的服务。真正好的服务要给客户提供一种物超所值的感觉。

1、给顾客带来惊喜感

我们有个顾客，吃完火锅之后非常喜欢吃米饭，在四川饭店，一般会给白米饭配免费泡菜。但是这个客人不喜欢吃泡菜，她喜欢吃老干妈拌香菜下饭。但这个菜品，火锅店没有。当顾客提出这样的需求时，我们就会按照顾客的喜好满足她的需求。

从此这个客人来点米饭，我们就会上老干妈拌香菜而不是泡菜。

后来，有一次她出差到上海，她惊喜的发现，在上海她点米饭送的拌菜也是老干妈拌香菜。背后有什么秘密?原来，她去上海的时候，正好有个店员是从四川调过去的老员工，记得她的口味。所以就和厨房沟通，给顾客上老干妈拌香菜。结果这个顾客，在店里感动的哭了。

顾客在异地能享受这种服务，觉得非常感动，他也会主动帮我们做宣传。

这就是给顾客带来惊喜感最直接的回报。

2、超预期

我们店里会有很多的顾客带着宝宝来吃饭，为了方便这部分顾客，我们几乎每个店里都增设了儿童游乐区，有专门的人带着。针对一些年纪小的婴儿，我们还准备了婴儿车，婴儿床，大人吃饭的时候，就可以把孩子放到车上或者床上。当你把床推到客人面前的时候，他们会非常意外，会觉得怎么火锅店还会有婴儿床。我觉得像这种服务就属于超预期的。

往往这种超预期的惊喜感是给餐饮服务做口碑宣传最好的点。

我们的服务为什么这么出名，实际是因为我们提供了很多这种给客人惊喜感以及超预期的案例。以上就是我们打造客户体验的五大产品。

总的来说，海底捞的品牌运营围绕3个问题来做：

1、我们的产品是什么？

2、我们的用户到底是谁？

3、我们的产品能给用户带来什么样的体验？

【打造品牌特色营销方案班】

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘产品创意攻打市场？

● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？

● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？

● 长远的品牌战略如何制定？

● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？

● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？

第二板块：餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【引流】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！

往期参加的部分品牌有：四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陈怡顺担担面／忘不了／面面粥道／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

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