老济南荷香鸡
（净重约1000克）
宰杀治净，冲去血水，沥干备用。
（剪成条）
200克，之后撒白糖300克，加几片掰碎的陈皮，架上不锈钢箅子，摆入一层卤好的土鸡
（注意不要相互叠压）
，加盖烧至起烟后小火熏10分钟即可取出。将所有土鸡按照上述方法全部熏好，放入托盘冷藏保存。
（秋冬时节需将鸡肉先放入微波炉打热再摆盘）
，将一小碟蒜蓉辣椒酱
（撒白芝麻5克）
摆入荷花中，放在鸡肉旁即可走菜。
（所有原料提前汆水）
，大火烧开撇去浮沫，转小火吊8小时，关火滤渣，约得底汤25千克。
（拍破）
炸香，装入纱布袋制成香料包。
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