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第 802 期
呷哺官宣：湊湊CEO张振纬离任
从2014年加盟呷哺，张振纬带领湊湊在已经成熟定型的餐饮集团平台中二次创业，以“火锅+茶饮”新模式，在短短4年间开出140家门店，在一定程度上拯救呷哺于困境之中。
进入2021年4月份，有关其离职的消息不断见诸于新闻，但其本人和呷哺呷哺集团都未给出官方回应。
不少人猜测，在带领湊湊光速扩张、得到消费者及投资者认可的同时，张振纬也背负着湊湊自身成长和集团各方关系的压力，这可能是导致其想卸任的主要原因。
4月16日，呷哺呷哺集团内部正式发通知，公布了张振纬离任的消息。通知表示：张振纬因个人原因于4月15日离开公司，不再担任湊湊CEO职务，同时卸任其他与集团和湊湊餐饮相关的所有职务。
▲呷哺呷哺集团内部通告
据餐企老板内参报道，离职后的张振纬将继续深耕餐饮领域，选择再次创业，新项目很可能仍聚焦火锅品类，预计在今年亮相。
巴奴携手王家渡举办“低温午餐肉”发布会
4月15日，巴奴毛肚火锅与王家渡携手，在郑州概念店举办“升级午餐肉，开创低温新时代”新品发布会，火锅餐见受邀参加。
发布会现场，米其林一星大厨王昌荣、王培欣、米其林餐盘主厨万耀钧等现场对低温午餐肉进行烹饪，并详细讲述了低温慢煮工艺的来源及优势。
眉州东坡旗下公司，王家渡CEO梁棣认为，从国际大趋势来讲，低温肉制品在美国市场占据60%，在日本占据90%，而在中国目前仅占30%，“低温”将是下一轮爆发点，这也与巴奴在供应链上追求“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的趋势相符。
巴奴创始人杜中兵表示，本次针对午餐肉在火锅行业中的升级，是始于其产品主义的初心，相比传统午餐肉，低温午餐肉采用50-80摄氏度的水温来烹饪，水分、新鲜度远远高于前者。
“过去吃常温午餐肉，现在吃低温午餐肉”，巴奴要将这一新品打造成魅力小鲜肉，列入十二大护法。
海底捞回应“女子带娃吃27元还抱怨”
4月15日，“17元吃海底捞”登上热搜，事件源于前段时间某社区网站上，有人晒出自己花17元吃了一顿海底捞的账单。
还有一位顾客讲述自己带两个孩子去海底捞花了27元，并表示“场面一度尴尬”，因为在自己等做手护时，服务员没有照看孩子，且等候美甲的时候也不上水。
▲图片来源：微博
这些举动引发网友热议，有人觉得“薅羊毛是每个消费者的权利”，有人认为“这种行为虽然合法”，但节俭和抠门是两回事，还拉上孩子这样做，有点过分了……
对于网友这些热议，海底捞方回应，低消费行为只是偶发现象，客人想怎么消费，愿意消费多少是他们的自由，“就算是一个人，只点了清水锅和一两样喜欢的菜，我们也会正常服务，不会区别对待。”
还称，后续也不会因此设置最低消费。
小龙坎Mini火锅菜春熙店正式开业
4月16日，小龙坎Mini火锅餐春熙店正式开业，主打一人食，有肥牛红汤火锅菜、肥牛番茄汤饭、壮壮牛肉红汤火锅菜、火锅四宝红汤火锅菜等多种套餐，还有汤面、双皮奶、酥肉等，总体来说，有辣有甜，菜品丰富。
整个店面环境明亮新潮，很干净，店内还设有小料台，但面积小于一般火锅店，位置有限，有网友认为像是小龙坎的Mini堂食版。
▲小龙坎Mini火锅菜春熙路门店
实际上，这一项目并非小龙坎的“新秀”，早在2019年3月，小龙坎就在外卖平台上线了“小龙坎火锅菜”。
紧接着2020年末，小龙坎mini火锅菜在美团、饿了么等外卖平台低调上线，搜索就能看到相关店铺，全部集中在成都一地，内部人员表示当时是在试水阶段。
如今，餐见君发现，在大众点评、美团平台搜索，仅有”小龙坎mini火锅菜（春熙路）”一个店铺，之前火锅菜、Mini火锅菜店铺已不见踪影，相信是小龙坎集团对于该子品牌的具体定位和未来拓展计划已经梳理清晰。
火锅店员使出“无影脚”，将价值25万元名表据为己有
4月14日，黄浦区检察院对一火锅店服务员杨某某以涉嫌盗窃罪提起公诉。
原来，2020年12月30日凌晨，刘先生到涉事火锅店内用餐，期间不慎将佩戴的一块价值不菲的百达翡丽男式镶钻机械手表掉落在地上。
正好被在旁服务的店员杨某某转身看到，杨某某起了贪念，顾不上送刘先生至店门口离开，就默默退回沙发前，用脚将刘先生掉落在地上的手表踢至身侧一沙发底下。
▲监控视频截图
因为心虚害怕，还回身抬头看了看背后墙上的公共视频探头，以上这些行为都被探头“尽收眼底”。最后趁店内无人之际，杨某某将该块手表窃走并藏匿在该店一杂物柜内。
12月31日，刘先生发现手表丢失，于是报警，黄浦警方当天在该火锅店内将杨某某人赃俱获。经鉴定，该款手表价值人民币25万余元。
南充一火锅店提炼老油，涉事人员被判刑
近日，南充嘉陵区法院公开开庭审理了一起生产、销售有毒、有害食品的犯罪案件。
据了解，被告人李某某与他人合伙在南充市嘉陵区开设“某某自助火锅店”并兼厨师。
2019年11月中旬，因物价上涨，为降低成本，李某某多次回收客人用完餐后火锅里剩余的油并将其偷偷炼制成老油（近6斤左右），再往里加入新油和佐料等制成火锅底料，销售给顾客食用。
经群众举报，2019年11月21日，嘉陵区市场监督管理局对涉事火锅店进行检查查获后，李某某主动到公安机关投案自首，对犯罪事实供认不讳。
考虑到自首、认罪认罚等量刑情节，嘉陵区法院判决被告李某某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金五千元人民币；禁止被告人李某某在缓刑考验期内从事与食品生产、销售等有关的活动。
判决后，被告人李某某未上诉。
注：本文整合自餐企老板内参、央视网、四川网事、新民晚报及火锅餐见现场直击。如需转载，请标明来源。
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