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牛杂窜火:
一年新增4000家企业,品类升级,涌入商圈
在广深市场,牛小灶主打牛杂煲,目前已经开出26家直营店。门店分布广州、深圳和佛山,以购物中心为主。 在上海市场,川菜品牌望蓉城更是一口气签了6个铺位,发力牛杂。 在江浙沪市场,大鼓米线也已经开了30多家店;牛江湖牛杂煲也拓展了100多家门店。 阿平牛杂已经从上海走向了北京、天津、郑州、武汉、合肥、南京、无锡等地。 八合里海记也进入了“牛杂”这个品类,并计划于近期开出首店。
代表品牌有阿婆牛杂、孺子牛杂等品牌。目前小吃快餐类牛杂品牌,大多在地方深耕,开始走向全国。
从美团上可以看到,牛杂火锅的客单价集中在35元~75元之间;核心菜品牛杂的销售方式有称重式,拼盘套餐,还有自助餐式;牛杂火锅的价格亲民,牛肚、百叶、牛舌、牛肝、牛大骨等菜品价值感高,突显出了高性价比。
受疫情影响,无论是商家还是消费者,都更加重视价格因素。
为什么是牛杂?
火爆背后的隐忧
如何避免成为下一个牛蛙?
平均水平。
也就是说,国内牛肉相关的供应链还不够完善,品质不稳定。
在牛蛙行业,已经搭建起了自有的养殖基地,或者与养殖基地有深入合作的企业,面对今年价格波动就从容许多。
总结
随着牛杂从小众走向大众,可能就预示着,牛杂相关的产品,将可能出现在更多餐厅的餐桌上。就像小龙虾,如今已经不只是在小龙虾馆,而是成为了很多川菜馆的引流产品。
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