一碗面要60块70块，你会不会吃，很多人可能觉得贵了，但，这家面馆排上一个小时也未必吃得上。
我那天去，排了大约一个小时，听人说，平时没疫情的时候，可能一个半小时还不止。可见，为了吃碗面，大家是多么的执拗。
之所以排队那么长时间，除了人多，接待能力实在有限也是个原因，就8张桌子，小小的过道是排队的地方。不允许占位，用老板的话说就是：手中有面有座，手中无面无座。没有拿到面的顾客不要做到座位上，无条件给拿到面的顾客让个座。这种情况下，队伍前进的就非常缓慢，要等有人吃完的人走了，厨房才接下一单。打包带走的人很少，我现场吃了一份，打包一份，就十几分钟时间，面就驼得不像样了。
另外，出品比较慢也是一个原因，为了保证味道，每个浇头都是现炒，面也是现煮，一份东西等15分钟是至少的。做产品就两个阿姨，怎么快也快不起来。
看看面的出品：
味道呢，确实不错的，食材新鲜，料很足，男生也基本吃不完，浇头是现炒的，吃着有锅气。店里也有汤面的，不过绝大部分吃的是拌面。
这个店生意好，有一部分原因是因为历史长；开了几十年了，传承两三代人了，有些顾客也是从小吃到大；以前上过报，获得过一些奖项，那些报纸和奖牌都贴在墙上看得到。
不过这些原因都是没法复制的，我说说可以其他人可以借鉴的经验：
1，没有扩大规模，而是提高单位产出。生意变好后，有两种方法继续发展，一种是规模扩张，开分店，或者把隔壁店盘下来，接待能力立刻就上去了；一种方法就是提高坪效，提高运营效率。加强内部管理，提高利润，比如降低成本，毛利上去；开发新品，提高客单价；或者保证产品品质，提高价格，提高利润。
显然，老板采取的是第二种发展方式，如果你从这个角度看，就不难理解老板的一些做法：生意再火爆，也不扩张；队伍排再长，也坚持现炒现做；尽管现场体验很差，没有服务，价格也比别人高出一倍。不懂行的人会觉得老板死脑筋，实际上老板洞若观火。
2，做生意，无论大小，都要有自己的理念和坚持，不要人云亦云，这样才会被顾客尊重。老板坚持现炒，我就觉得是个牛逼得不得了的事情。菜单上的东西不多，各种浇头都是现炒的，没有提前腌制的。很多老板看生意这么好，可能就会想是不是可以增加提高翻台率的产品呢，甚至全部替换出品时间短的东西，营业额短期内也许立刻就翻倍。但这种短视的做法也许就把很多顾客赶走了。
我们把一件事情做成了，一定要分析成功的原因，有这样的原因就会有这样的结果，把原因换了，就会导致不同的结果，这是很简单的道理。不过，有些老板在生意变好后就可能得意忘形，忘了初心。我们这些年看到一些品牌爆火之后迅速销声匿迹就因为太善变了，没有自己坚持的东西，或者忘了自己坚持的东西，失败就成了必然。
3，老板很注重宣传，甚至可以说是宣传的高手。看下面两个图片：
是不是很意外？生意这么好的店，怎么还送这送那，还上美团呢？生意不好才上美团啊。其实，这也是她生意好的原因啊。生意好是一种结果，不要用生意好去解释它的一些行为，不要用结果去分析原因，正是因为老板善于宣传，生意才好，而不是生意好了，就不用宣传了。这个大家好好体会一下。
就跟我们看到的任何大品牌一样，如果你想着“为什么这么大品牌还天天花钱做广告呢？”就是犯了倒果为因的错误，实际情况是，就因为这些品牌天天打广告，几十年如一日，才成就了大品牌。
老板要别人打卡收藏，在美团上做团购，本质上就是一种宣传，有了这些动作，自己店里的更多信息才会被潜在顾客发现和了解。
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