里脊片+鸡蛋饼,香味翻倍!详解锅塌里脊,重点是这碗酱醋汁 大厨微阅读 • 2021年12月7日 02:54 • 餐饮资讯 • 阅读 2 里脊怎么吃? 糖醋、干炸、抓炒… 你听说过锅塌里脊吗? 将里脊片上浆滑炒后 倒入刚刚凝固的蛋液中 再添加大厨自制的酱醋汁 经过几次大翻勺 至其定型、入味 成菜黄亮诱人、软嫩可口 咸酸适口、老幼皆宜 想了解这道锅塌里脊 的详细制作流程吗? 识别下方二维码 直接付费观看即可~ 锅塌里脊 核心亮点 0 1 这道锅塌里脊 是临清印象酒店的招牌菜 做法区别于常见的 干炸里脊、糖醋里脊 将原料切成薄片 上浆滑炒后 以“锅塌”的方法制成 即将其倒入还未成型的鸡蛋皮中 添料汁收浓 成菜像是流行的蛋包饭 只不过这个鸡蛋皮中 包的是鲜嫩的里脊肉 从卖相上 就能让人眼前一亮 0 2 制作此菜 有三点关键 一是怎样将里脊处理得又嫩又滑 这就需要把握 上浆和滑炒 两步 里脊片加哪几种料上浆? 滑油时温度和手法是怎样的? 炒制时怎样调味? 为避免质地变老 要注意哪些细节? 想知道上述问题的答案吗? 快看视频演示吧~ 0 3 除了处理里脊片 兑料汁也很关键 是此菜咸酸开胃的关键 大厨兑的料汁 以醋和酱油为主 再添加另外5种料 锅塌时倒入 收汁的过程中 里脊吸收料汁的味道 成菜几乎不见汤汁 但却极有滋味 0 4 锅塌的手法也很关键 需要在蛋液入锅 刚刚凝固、底部定型时 在中间还未凝固的蛋液里 倒入里脊肉 然后将碗中剩余的蛋液浇在里脊上 此时要通过几个大翻勺 以确保两面定型 将里脊牢牢地“锁”在鸡蛋皮中 以上手法虽然说起来复杂 但实际操作却不难 只需看一遍视频就能轻松掌握 购买方式 想获取酱醋汁的配方吗? 想为店里增加一道 老幼咸宜的招牌菜吗? 那就赶快识别下方二维码 付费观看吧~编辑/张可丹 end详情咨询问题答疑请微信添加瑶瑶或直接拨打18105419239原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/232321.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 【新闻大事】谁将成为武汉市场负责人? 上一篇 2021年12月7日 02:54 【人物专访】他是如何成为木屋福布斯排行榜第一名的 下一篇 2021年12月7日 02:54相关推荐 餐饮资讯 【伙伴分享】世间美好与你环环相扣 2019年12月31号,这个时间应该会被所有人们所熟知,疫情发生的时间。记得当时我还在考虑跨年夜如何度过时候,这个灾难就悄无声息的发生了,对我们这个大家庭产生了严重的打击,曾经的我并没有经历过这样的生活,… 餐饮屋檐下 2020年3月26日 餐饮资讯 疫情之下,食品企业“排兵布阵”自救指南 本文已获授权来源:新经销ID:New-distribution作者:潘利华虽然疫情还在进行中,但作为快消厂商,当下已开始逐步复工。疫后的2020,快消厂商要关注哪些营销趋势与机会,消费者是否会因为疫情而改变消费行为习惯… 第一食品资讯 2020年2月21日 茶饮管理 下周二,成都,和书亦、茶百道、一只酸奶牛探讨饮品新潮流 下周二,8月18日,咖门主办、味全冠名的新饮力新茶饮大赛西南区域赛,将在成都开启。 扫二维码报名观赛,到成都的街头走一走,发现饮品新奇特。 时间:8月18日地址:成都市高新区天府四街158号OCG国际… 咖门 2020年8月13日 餐饮资讯 3年开了300家店,揭秘胡桃里的餐饮商业新模式! 泽源雅文教育从最初认知并开始构建餐饮商业模式一步步创新、优化、升级商业模式的每一次革新助推着餐饮行业迈上新的竞争台阶。泽源雅文+胡桃里+中国第四届餐饮商业模式大赛导师共同携手创办“智能新时代-餐饮商业… 餐谋长聊餐饮 2017年11月22日 餐饮资讯 麻辣口水鸡4种做法及4大关键点,餐厅都卖疯了! 口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其… 职业餐饮网 2018年9月5日 餐饮资讯 @所有人:这份倡议书很重要,事关舌尖上的安全 春节即将来临 越来越多的小伙伴选择“就地过年” “留在成都”也要把年味过足 为守护舌尖上的安全 成都市食品生产安全协会 成都市食品工业协会 成都市食品商会 严格落实省、市疫情防控领导小组 关于常态化疫情防控期间 加强相关行业管理的有关要求 向各会员单 第一食品资讯 2021年2月10日 餐饮资讯 不在疫情中颓废,就能在疫情中快速成长。 Part 01由于想多挣点钱,我过年没回家,选择留在店里。除夕那天,家家挂起了红灯笼,很喜庆,我们店也出去聚餐,大伙很开心。大年初一,领导还给我们发了红包,还加餐,特别满足。晚上,我们在宿舍窗边看烟花,一… 餐饮屋檐下 2020年2月19日 餐饮资讯 这样会说话的服务员,请给我来一打! 餐厅如何才能有回头客?口才好?情商高?颜值佳?其实,要想成为金牌服务员,仅需一点点说话沟通技巧,就能留住一大拨回头。用餐前话术1:赞美的话常挂嘴边俗话说,话说的好使人笑,说得不好使人恼。金牌服务员一… 职业餐饮网 2020年5月14日 餐饮资讯 【厨政管理】《餐饮时报》报道:最容易让客人感到不满的问题 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:223913631.客人到达时:①餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)②当客人在进门后,发现有空位置但没有服务人员带领入座。③客人进入餐厅… 小时餐饮时报 2013年8月22日 【伙伴分享】致敬戈壁英雄,传承戈壁精神 作者|周裕文 编辑|王思 品大漠孤烟 看长河落日 唯美的沙漠戈壁 让人充满憧憬 上无飞鸟,下无走兽 沙土飞扬,广袤无边 却又是对荒原沙漠 恶劣环境的真实描述 狂风大作,飞沙走石 昼夜温差巨大 更是让人充满敬畏 4天3夜,徒步穿越茫茫沙漠戈壁,这是对大自然 餐饮屋檐下 餐饮资讯 2021年11月7日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交