55万开个店，第一天就被罚了3万，搞半年就散伙了

下面是社群里一位老板开店的亲身经历，太有价值了，希望大家从中学到东西：

老陈您好！我是95后，一直在北京工作，曾经是一名川菜厨师，后来因为开店失败的经历转行做销售了，做销售主要是想锻炼一下自己。心里还是一直想着等有一天再开一家餐饮店。

在喜马拉雅听了你的音频让我对开店有了新的认识，也对再次开店有了信心。你讲了很多开店知识和案例也都是我曾经踩过的坑。我想我要是早点听的你的音频我的开店经历肯定就不会那么惨了。

我们是师徒合伙开店，开店前大师兄一家人在北京昌平开了几年小小饭馆赚了不少钱，还买了车买了房。我们师傅和几个师兄在北京一家川菜餐厅上班，有一千多平的店，师傅是厨师长，我负责做川菜和水煮鱼。另外两个师兄一个负责炒家常菜，一个是砧板主管。

2017年底 大师兄因为店拆迁，就回老家张家口发展了。在老家找了一个门店说人流不错，门面挺大一个人干不起来，也考虑到我们有技术，就邀请我们一起干，让我们去考察考察看行不行。之前那个铺子是做贷款的公司，我们接手没有转让费，交房租装修就可以了。是个社区底商，大概一公里外有个大学，有一栋新建成的写字楼但是入住率很低，位置人流不算大但是这周边没有一家做的好的川菜，所以我们就觉得开个正宗的川菜店应该不错，一商量我们就觉得干了。就这样开始了我痛苦的人生经历。

从装修到开业加上房租押金总投资55万，一共5个股东，我们师傅，和四个师兄。大师兄出资22万占股40%，师傅出资11万占股20%，四师兄出资11万占股20%，我们最小的两个师弟各出资5.5万，各占股10%，说是股东其实没有签协议就是口头约定。

前期主要投资大头是装修，房租，和采买厨房设备和前厅的座子板凳。具体费用我记得不是很清楚了。这里分享一个大概的数据，前厅后厨硬装修这一块是大师兄负责筹备的花了大概32万，这个费用包含所有硬装修，还有厨房排烟系统，挖下水道，冰箱电器和前厅包厢的空调，门头。房租一年13万，记得第一次是一次性交一年，后面是半年一交，相当于压半年。

师傅负责采购一些小件物品，包括厨房的锅碗瓢盆，食材，调料，菜谱设计；前厅的桌布，绿植，墙上的装饰，水杯茶具，为了省钱买了一批二手桌子板凳，后厨的不锈钢操作台还有一部分比较实用的餐具。因为门店接手前是一家贷款公司，装修都是从0开始，七零八碎的什么都得花钱，把之前旧的隔断和不用的东西拆掉搬走就花了6000元，后来算账的时候师傅这里一共花了6万多不到七万，到开业算账，总共投入大概55万。

但是只开了不到半年就匆匆关门转让了。

下面我讲一下我认为导致失败的主要原因，就在我们装修到一半的时候，大师兄突然告诉我们房东说营业执照办不下来，理由是我们店离楼上住户太近，说是居民楼下不让做餐饮，说可以把房租退给我们，但是们这时候已经投入了将近三十万，合同里事先没写清楚也没法找房东赔损失，放弃又有点不甘心，大师兄也说找找关系应该能办下来，我们就只能硬着头皮继续干了。

从签合同到开业花了大概四十天，厨房人员请了个凉菜师傅和面点师傅。炒菜这一块不用请大厨就我们几个自己干，找了三个学徒，另外还找了个洗碗的大叔兼宰杀鱼。前厅是我们师娘负责兼财务，大师兄负责采购，在当地找了两个传菜的和两个服务员。

还另外就是有几个朋友临时来帮忙的，我们只试营业了两天，试营业请了一些北京餐饮业的朋友和张家口大师兄的亲戚朋友，吃了顿饭，就算试营业了。没做什么推广宣传，因为没有营业执照美团也上不了，只在门头上滚动播放了开业期间全场7折的活动。开业的时候进入了腊月，张家口的天气非常冷，零下二十度，路上几乎见不到人，风也特别大，摆的花篮都被风刮跑了。

开业第一天工商城管还有消防就上门了，说我们无证经营，非法经营，要么罚款要么关门。就这样我们开业第一天就被罚了三万。

后来我们发现干餐饮什么部门都能管你，就连环保局的都能管你一下，说油烟机排烟不合格污染空气，没办法我们也只能按要求整改。

好在刚开始店里的生意还可以。刚开始一天营业额能有五千左右，到快过年的时候周边的店大部分都关门回家了，我们店每天营业额有一万出头。我们也没有具体算过运营成本这些，反正每个月底看账上还有多少钱，都开完工资剩下的也不多了，都留着下个月店里经营开销用。我们工资比在北京上班要低很多，是我们师傅定的，我们师傅工资6000，我们几个师兄工资每人4000，算是生活费。

第一个月因为店里生意好，大家都很忙也很累，但是都充实基本没什么问题，大家也很有信心，到年后就冒出很多问题和矛盾了。周边饭店都开业了，我们营业额也下滑了平均每天五千左右，到月底只能把员工的工资发了，几个合伙人的工资都发不出来。我们师傅和师娘就开始变得多疑，觉得采购的菜价太高，总是怀疑大师兄采购从中拿了回扣，甚至让我们轮流跟着大师兄一起去买菜，搞得特别尴尬。

后来师傅还带着我们去市场询价，发现这边因为天气寒冷蔬菜价格都特别高，蔬菜都比北京贵很多，特别是丝瓜尖豌豆尖这些，一小把就要十多块钱，但是师傅师娘还是对大师兄不信任，说话沟通的语气也发生了变化，每天开晨会也是动不动就把我们一个一个训一顿，说我们就知道闷头干活，他付出的多操心。特别是在背后说我们坏话，最令人受不了，但是主要的矛盾还是对大师兄的不信任。我们师娘自己做事情很干净利索，但是就是不擅长管人，管理风格就是不对就批评，不会鼓励人，也导致前厅一直留不住人，后厨不得不调个人到前厅收盘子和打扫卫生。店里就真正地陷入了内忧外患的地步。

这样一直熬到快六月份要交房租的时候，师傅和我们的关系也僵到了冰点，干脆直接关门不营业了。于是开始转让店铺，来了两个人一看办不了营业执照就直接走了。好在隔壁一家搞建材装修的公司愿意出28万把店接过去了。给完供应商货款，员工工资，剩下的加上我自己的工资分了28000。

总结失败的主要因素是无证经营。现在看来，其实就算有营业执照，我们这种合伙模式也不会长久。

这个月我刚来到了成都，想在这边开一家快餐店，就50平以下的，目前想的是做这边接受度比较高的抄手，或者小炒盖饭，所以也想进社群跟大家交流交流。

再次感谢老陈的的分享。

以上是老板的分享。欢迎大家留下自己的想法。下篇文章再说说我从这个案例中学到的东西。