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八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！

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与小餐馆、家常饭馆不同，酒楼的出品，哪怕是一些比较普通的菜，也得做出点档次，但又不适宜太过于偏重造型，能够突出自家特色就最好了。今天，给大家带来了几款不错的酒楼菜品，大家看看，是否可以装进你的菜单里~
碧波雪衣竹荪
八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！
原料：
干竹荪200克、新鲜蚕豆300克、新鲜菠菜400克、红椒丝、蛋泡糊各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、湿生粉、高汤、色拉油各适量。
制作：
1.干竹荪用水泡涨后，去头和竹裙，用净毛巾搌去多余水分，逐一裹上蛋泡糊，下入烧至三成热的油锅里，炸熟后捞出来沥油待用。
2.把新鲜蚕豆去皮，下入水锅里煮至软熟，捞出来沥水；另把新鲜菠菜放入搅拌机里，搅打成汁，均待用。
3.往净锅里倒入适量的高汤烧开，放入煮熟的蚕豆，倒入菠菜汁，调入盐、味精和鸡精，勾芡后盛入盘中。
4.另往锅里倒入少许高汤，放入炸好的竹荪煮约1分钟，调咸鲜味后勾薄芡，起锅盛入盘中，点缀红椒丝即可。
小米鱼花

八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！

原料：
草鱼1条（约1250克）、小米400克、葱丝、红椒丝、姜块、葱结、金瓜汁各少许。
调料：
料酒、豆粉、盐、味精、湿生粉、鸡油、高汤各适量。
制作：
1. 把草鱼宰杀治净，片取两扇净肉，去除鱼刺，并把鱼身轻轻拍平，往鱼身上剞十字花刀（要剞到位），然后放入加有料酒、姜块和葱结的水盆里，腌渍约10分钟，捞出来沥水后，用净毛巾搌干表面的水分。
2.把小米纳盆，掺入适量的高汤，上笼蒸熟后，取出来放入另一净锅内，再倒入少许高汤，放入金瓜汁烧沸后，调入盐、味精和鸡油，勾入玻璃芡，起锅盛入盘中。
3. 把鱼肉拍匀豆粉（要拍到位），下入加有姜块、葱结、料酒的沸水锅里汆熟，捞出来盛入盘中小米金瓜汁中，撒些葱丝和红椒丝点缀，即可。
米香狮子头

八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！

原料：
猪前夹肉400克，小米180克，糯米160克，青豌豆150克，虾仁80克，杏鲍菇粒、香菇粒各80克，西兰花、金瓜汁、鸡蛋清各少许。
调料：
盐、胡椒粉、姜葱水、生粉、鸡精、味精、鸡汁、白糖、浓汤各适量。
制作：
1.把猪前夹肉治净去皮， 改刀后剁成泥，纳盆，放入部分事先焯过水的青豌豆、杏鲍菇粒和香菇粒，加入盐、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、生粉（少许） 等，顺着一个方向搅打上劲后，用手团成每个重约100克的大肉丸，便制成狮子头生坯。将其送入冰柜冷冻2小时，取出来自然解冻，待用。
2.把小米送入蒸笼蒸熟，取出待用。
3.取糯米入清水盆，浸泡一晚上，捞出来沥水后，粘裹在狮子头生坯上边，做成米香狮子头，接着送入蒸笼蒸约40分钟至熟，取出来装盘。
4.往锅里倒入浓汤烧沸，舀入适量金瓜汁，加入事先蒸好的小米，放入虾仁和剩下的青豌豆煮熟，其间调入盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖，最后勾薄芡，起锅浇淋在盘中狮子头和焯断生的西兰花上，即成。
糯米排骨

八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！

原料：
排骨400克、糯米200克。
调料：
盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱各适量。
制作：
1.将猪排骨治净，斩成长度一致的段；另将糯米提前1天用清水泡涨，均待用。
2.排骨段纳盆，放入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱，拌匀后腌渍1～2小时，待用。
3.将腌渍好的排骨均匀地粘上泡好的糯米，放盘内上笼蒸熟，取出来装盘，即可。
辣椒酱肝排

八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！

原料：
猪肝250克、鸡蛋液2个、面包糠300克、干淀粉100克、姜片10克、葱段8克。
调料：
盐2克、辣椒酱30克、料酒10毫升、食用油适量。
制作：
1.把猪肝斜刀切成厚片， 加清水和食盐浸泡30分 钟，漂去血水并沥干水分，再调入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味，然后逐片拍匀干淀 粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后用竹签穿成串。 
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入穿好的肝片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油装盘， 配辣椒酱上桌蘸食。
泡菜鲫鱼

八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！

原料：
鲫鱼1尾（约800克），泡椒圈200克，泡姜片100克，蒜片50克，泡椒末50克，大葱节、姜、葱花各少许。
调料：
豆瓣20克，白糖20克，醋20毫升，泡椒油300毫升，盐、鸡精、味精、胡椒、水淀粉各适量。
制作：
1.鲫鱼治净后在鱼身剞一字花刀，下入加有大葱节、姜、胡椒的沸水锅小火煨熟，起锅装砂锅备用。
2.锅入泡椒油，加入泡椒圈、泡椒末、豆瓣炒香后，下入泡姜片、蒜片，掺入适量清水，调入白糖、醋、盐、鸡精、味精后勾芡，起锅淋在鱼身上，撒上葱花即成。吃完鱼后，剩余汤汁还可以用来拌面。
泡椒油：
将二荆条辣椒与泡姜打成碎末，入锅用猪油、菜籽油（比例约为5∶8） 小火炒至辣椒水分干且变色后，滤渣静置12小时即可。
家常江团

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原料：
江团1条（约750克），青红椒片50克，全蛋液、土豆粉、干生粉、姜末、葱末、蒜末各少许。
调料：
豆瓣酱、鸡精、味精、鲜露、藤椒油、藤椒、色拉油各适量。
制作：
1.把江团宰杀治净，斩下鱼头和鱼尾另作他用，将净鱼肉片成片，待用。
2.鱼片加入全蛋液和土豆粉调成的芡，裹匀后下入烧至四成热的油锅里，炸至色金黄，捞出沥油。
3.鱼头和鱼尾拍匀干生粉，下入烧热的油锅炸至色金黄，捞出沥油待用。
4.锅留底油，下入姜末、葱末、蒜末和豆瓣酱炒香，倒入炸好的鱼肉片和青红椒片翻炒，调入鸡精、味精、鲜露，起锅前淋入藤椒油，装盘时把鱼头、鱼肉、鱼尾在盘中摆成整鱼形，点缀上藤椒，即可。
荷叶粉蒸鱼

八道酒楼高点击菜品，款款实用，道道热卖！

粉蒸是民间最常见的一种烹饪技法，常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制作，其实鱼一样可以粉蒸。一般粉蒸菜都需要长时间蒸制，因此成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极短，因此鱼肉口感细嫩。
制作：
1.锅里放色拉油4000毫升、香辣油4000 毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克、香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。
2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2克、花椒油2毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。
3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油）激香，即成。

原创文章，作者：红厨网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/255507.html

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