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后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？

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后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？

后厨油烟管道着火，为什么最后偏偏罚了厨师呢？这是什么原因？又有什么依据呢？

近日，有媒体报道，在2022年的11月16日，湖北十堰某餐饮店厨师在厨房操作过程中油锅内突然起火，火焰窜起引燃了油烟管道油垢，发生火灾。幸好消防人员及时赶到现场，将火势控制住了，并没有造成人员伤亡和较大损失。
经调查，起火原因是后厨油烟管道很久没有清理，油锅起火引燃了油烟管道里面的油垢，最终导致火势加大。事后救援大队对该厨师做了罚款200元的处罚。
为什么油烟管道起火，受罚的却是厨师呢？对此，有许多厨师表示不解：
“为什么罚厨师，油烟管道不清理也怪厨师咯！”
“岀了事厨师总要当替罪羊！归根到底还是老板不舍得掏钱请专业人士清洗。”
“就是因为这样，所以现在根本就没有想干厨房的小弟了！”
“厨师是炒菜的！清理油烟机得找专业人士！”
……
厨师们的质疑并非没有理由，红厨网了解发现，在11月25日，湖北武汉某餐厅后厨也发生火灾，原因同样是灶台下方起火引燃油烟管道，但是事故发生后有关部门对该餐厅处以5000元罚款的行政处罚。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
△图片来源：湖北消防
同样是油烟管道着火，为什么前一个案例处罚的是厨师，后一个案例案处罚的是餐厅呢？
对此，红厨网查询了有关法律条文，也咨询了相关的专业律师。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
油烟管道不清理导致起火，
为什么罚的是厨师？
为了弄清楚事件的始末，红厨网找到了第一个案件的行政处罚通知书。处罚书显示：“该餐饮店起火部位在烟道入口处，起火原因是油锅起火后，处置不当引燃烟道的油垢引发火灾。（被处罚厨师）作为餐饮店的厨师，未按规定对油烟管道进行检查、清理，导致火灾的发生。”
最终，根据《中华人民共和国消防法》第六十四条第一款第二项之规定、《湖北省消防救援机构行政处罚案件裁量标准》规定，对该餐饮店厨师给予罚款人民币200元的处罚。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
△图片来源：湖北消防
红厨网为此查询了《中华人民共和国消防法（2021修正）》，在该法的第六十四条写着：违反本法规定，有下列行为之一，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款：
（一）指使或者强令他人违反消防安全规定，冒险作业的；
（二）过失引起火灾的；
（三）在火灾发生后阻拦报警，或者负有报告职责的人员不及时报警的；
（四）扰乱火灾现场秩序，或者拒不执行火灾现场指挥员指挥，影响灭火救援的；
（五）故意破坏或者伪造火灾现场的；
（六）擅自拆封或者使用被消防救援机构查封的场所、部位的。
结合处罚书和消防法规定，厨师属于过失引起火灾，故消防部门调查后对厨师处于罚款200元的处罚。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
△图片来源：红厨网摄
为什么 “未按规定对油烟管道进行检查、清理”又和厨师有什么关系呢？这不是餐厅应该承担的责任吗？
红厨网了解到，虽然消防法没有明确规定餐厅或厨师一定要对油烟管道内的油垢定期清理，但是引起火灾事故厨师和餐厅都是需要承担责任的。
为此红厨网采访了相关律师。
深圳某律师事务所合伙人李律师认为，一般来说，餐厅着火，餐厅相关负责人都需要承担责任。但是在这次事件中，可能是因为后厨起火面积不大，所以只是处罚了引起火灾的厨师个人，并无扩大处罚范围。
李律师告诉红厨网，后厨油烟管道起火，因为火灾规模和严重程度不同，处罚力度也不同。如果没有严重后果，一般只是处罚当事厨师个人，如果火势严重，涉事厨师和餐厅负责人均要担责。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
△图片来源：摄图网
“油烟管道没有清理，责任在企业。如果是日常的消防安全隐患检查当中，被查到，罚的肯定是餐厅。而在这起事件中，火势很快得到控制，并没有导致非常严重的后果，所以就小惩小戒，放过了餐饮店本身。”
李律师表示，相关部门这样处罚还有一种可能性，即疫情当下餐饮业不好做，有关部门灵活处罚将事件了结，在某种程度上也是对中小型企业的一种保护。
此前，也有厨师告诉红厨网：“之前有消防员来我们店讲解消防安全知识，就提到，如果饭店失火造成重大损失的，老板可能判7-8年，厨师长判3-5年，厨师判1年半。”
所以，无论是哪里着火，只要是厨师引发的火灾，厨师都可能需要担责。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
防止油烟管道起火，
厨师需要这样做
上述案例给各位厨师提了个醒：后厨消防安全重于泰山，一旦发生谁都躲不过，谁都有责任。
那么，在日常工作中，后厨怎样才能避免油烟管道起火呢？
其实，这个不是临时抱佛脚的事情，而是在做厨房筹备的时候就应该注意了。比如，在对新厨房进行设计时，厨师长或者餐厅老板就应该购买质量过关的油烟管道，并且找专业人士安装，同时还要注意不要将油烟管道固定在木板等可燃物上。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
△图片来源：摄图网
除了在安装的时候要注意，餐厅还应该定期清理油烟管道。不过，一般的油烟管道又窄又长，厨师是没办法清理到位的，因此一定要请专业人士或者清理公司。一般是每个季度至少清洗一次。
而厨师，为了避免发生火灾，应该每天及时清理油烟管道的入口处，因为这个地方是最容易接触到火焰和火苗的地方。
长期不清理的油烟管道是后厨消防安全的重大隐患。为了自身安全，厨师也应该劝说老板要定期做好油烟管道清理。如果餐厅老板抱有侥幸心理不肯清理，厨师可以选择举报或者换工作，起码要保护自己的生命安全。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
△图片来源：红厨网摄
此外，因为后厨经常接触明火水电等，需要制定相关的安全管理制度。同时，为了避免或者减少损失，后厨还应该配置常用的移动式灭火器材，便于扑灭油锅起火的石棉毯等。
当然，对厨房工作人员的消防安全培训也少不了。比如，后厨可以通过定期开展厨师的消防教育和安全培训，让每个人都能够认识到后厨安全用火用电的重要性，懂得每种灭火器材的灭火原理和使用方法，并且要会熟练操作使用各种灭火手段，在发生火灾时及时开展自救，并拨打报警电话。
后厨油烟管道着火，厨师却被罚！这是为什么？
△图片来源：红厨网摄
后厨消防安全不容忽视，各位厨师朋友在日常工作中一定要做到“人在火开，人走火熄”，烹饪时也要尽量控制火苗高度，防止炒菜时火苗过高引燃油烟管道内油垢。
最后，做一个小调查：大家对于油烟管道着火，最后却只罚了厨师，有什么看法呢？欢迎评论区和我们讨论。

原创文章，作者：红厨网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/268998.html

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