八道冬季受宠江湖菜，热气腾腾，火辣整个冬日！

原料：

江团1条（约750克） 、蒜米200克、酸菜碎200克、洋葱粒50克、甜椒粒20克、姜米10克、葱节10克、红花椒10克、啤酒1 瓶、香菜叶、葱花、泡椒末各少许。

调料：

郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、胡椒粉、水淀粉、猪油、色拉油、菜油各适量。

制作：

1.把江团宰杀洗净，从腹部剖开、背部相连，并在两边改刀，下入热油锅炸定型，捞出沥油。

2.净锅放入猪油、菜油烧热，下酸菜碎、姜米、葱节、蒜米100克、郫县豆瓣、泡椒末炒香后，掺入适量清水，再调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，倒入啤酒，下入炸好的江团，烧开后小火煨30分钟。接着把煨好的江团捞起摆入盘中，待用。

3.净锅放入猪油、色拉油烧热，下入泡椒末、剩余蒜米、洋葱粒炒香，掺入适量清水，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露，下甜椒粒，勾芡后淋少许热油，起锅浇在盘中江团上，撒上葱花和香菜叶即成。

原料：

美蛙1000克、豆花800克、小青椒500克、青小米椒100克、红小米椒20克、芹菜节30克、洋葱片30克、青花椒10克、姜片10克、蒜片10克、小米椒圈、葱花各少许。

调料：

蚝油10克、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、菜籽油各适量。

制作：

1.将美蛙宰杀治净，剁成大块，加盐、胡椒粉、料酒腌入味，下入油锅过油，倒出沥油。

2.将适量小青椒、青小米椒剁细，用菜籽油炒香，掺入清水熬成青椒汁。另将剩余的小青椒、红小米椒切成段，备用。

原料：

鱿鱼须200克、目鱼花200克、美人椒250克、红小米椒100 克、韭菜50克、拍蒜5颗。

调料：

辣椒面30克、孜然粉10克、香油10毫升、花椒油10毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

制作：

1.美人椒对剖开切成节；红小米椒切成节；韭菜切成节，放入烧烫的铁盘垫底。

2.将鱿鱼须、目鱼花下入开水锅汆水，捞出沥水备用；净锅放油烧至六成热时，下入鱿鱼须和目鱼花过油，捞出沥油备用。

3.净锅放入一炒勺色拉油，下入拍蒜炒香后，放入美人椒节、红小米椒节炒香，再加入过油后的鱿鱼须、目鱼花翻炒，调入盐、鸡精、味精、辣椒面、孜然粉，淋入香油、花椒油炒匀，起锅盛入盘中韭菜节上即成。

原料：

老豆腐2块（约800克）、猪肉末60克、鲜青花椒20克、青红小米椒50克、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、红薯淀粉、藤椒油、自制红汤、菜籽油各适量。

制作：

1.把豆腐切成4厘米见方的块，鲜青花椒用搅拌机打碎，青红小米椒剁成末，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，放入猪肉末并烹入少量料酒，用中火炒至酥香，下入姜米、蒜米和葱花爆香，掺入自制红汤烧沸，放入豆腐块、青花椒碎和青红小米椒末，调入盐、鸡精、味精和辣鲜露，等到豆腐烧入味后，用红薯淀粉勾芡收浓，淋入藤椒油并撒些葱花，出锅装入铁盘，随酒精炉一起上桌，点火保温食用。

原料：

草鱼条（约1000克） 、花甲600克、新鲜花椒30克、青椒节50克、小米椒节50克、泡椒末20克、野山椒末20克、姜片、蒜片、葱节各少许。

调料：

豆瓣30克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、色拉油、化猪油各适量。

制作：

1.把草鱼刮鳞去鳃后，从脊背处片开成相连的两半，除去内脏并清洗干净，再在鱼身肉厚处剞一字花刀，然后用姜片、葱节、盐和料酒腌渍入味。

2.把花甲治净后，投入加有姜片和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，待用。

3.把腌入味的草鱼平铺放入网夹，用炭火烤至两面金黄酥脆且熟时，取出来装入平盘里。

4.净锅入色拉油和化猪油烧热，下入新鲜花椒、青椒节、小米椒节、泡椒末、野山椒末、豆瓣、姜片、蒜片和葱节炒香出色，然后掺入清水烧沸，放入花甲，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和生抽熬出味，出锅浇在盘中鱼身上，上桌后点火食用。

原料：

草鱼1条（约1000克）、牛蛙肉500克、芹菜节30克、子弹头泡辣椒80克、泡椒末20克、野山椒末20克、泡姜末20克、姜片、蒜瓣、葱节各少许。

调料：

豆瓣30克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、色拉油、化猪油各适量。

制作：

1.把草鱼刮鳞去鳃后，从脊背处片开成相连的两半，除去内脏并清洗干净，再在鱼身肉厚处剞一字花刀，然后用姜片、葱节、盐和料酒腌渍入味。

2.把牛蛙肉斩成丁，用姜片、葱节、盐、料酒和水淀粉码味上浆，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。

制作：

1.把草鱼刮鳞去鳃后，从脊背处片开成相连的两半，除去内脏并清洗干净，再在鱼身肉厚处剞一字花刀，然后用姜片、葱节、盐和料酒腌渍入味。

2.把鸭血切成块，下沸水锅汆水，待用，泡酸菜茎切成粒。

3.把腌入味的草鱼平铺放入网夹，用炭火烤至两面金黄酥脆且熟时，取出来装入平盘里。

原料：

牛蛙800克，包菜块200克，黄瓜条100克，西芹节50克，泰椒粒10克，小米椒粒10克，泡子姜米10克，圆泡椒20克，鲜花椒少许。

调料：

泡椒酱30克，味精5克，鸡精5克，盐、料酒、胡椒粉、蚝油、菜籽油各适量。

制作：

1.把牛蛙宰杀治净后，斩成大块，用料酒、胡椒粉和蚝油腌制5分钟；另把包菜块和黄瓜条下入热油锅加盐炒至断生，出锅装铁盆里垫底。

2.净锅注入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒粒、圆泡椒和泡子姜米爆香，掺入适量清水烧沸，下入牛蛙块，放入泡椒酱，调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用小火烧约3分钟至熟，然后放入西芹节略烧，倒入垫有蔬菜的铁盆里，浇上用热油炝香的鲜花椒，即成。