为什么我推荐餐饮老板新春第一站去深圳？

2015年5月，乐凯撒比萨成为深圳首家获得资本投资的餐饮企业。

当时，红杉资本投资6000万，乐凯撒18家门店估值就达6亿。

之后，茶饮行业也获得上亿元投资，让深圳成为茶饮行业的头部比拼聚集地；

再之后，开业一年仅有3家店的大弗兰，也获得百福控投的千万投资；

接下来松哥油焖大虾、义泰昌等品牌也均获得了资本的青睐。

过去不到3年时间里，至少有10家左右深圳餐企与资本牵手。比起获得动辄上亿的融资，更有价值的是，这些餐企还引领了诸多行业风气之先。

还有一些没有走资本化路线，但同样做成现象级的。

比如云味馆，短短两年打造出华南米线品类冠军，市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍多，以高翻台率和高平效著称。

为什么这些都发生在深圳？

深圳“质量文化”：要做就做到极致

众所周知，华为的核心文化是质量文化，“要做就做到极致”。

在管理上，华为管理的要领是工作模板化。任正非先生在《华为的冬天》一文中提到：什么叫做规范化？就是把所有的标准工作做成标准的模板，就按模板来做。一个新员工，看懂模板，就会按模板来做。

近水楼台先得月。深圳餐饮似乎都得了真传。

在茶饮行业，奈雪的茶在水吧流程中引入SOP的标准化出品，提升了整个店面的出品质量和速度；

“松哥油焖大虾”，也采取了严格的全流程规范化。每一只虾都是大妈们手工刷洗，再一只只剪头剪尾，28道工序，焖制25分钟，出锅后再次挑选，不合格的直接报废；

大弗兰虽然只有3家店，却已经在完善供应链体系。

他们经过多番考察，选择了与品牌需求最契合，卫生标准、产品生产、三温配送都优质的第三方进行合作。不仅如此，未来还将实现从上游种植到下游出品，全环节都可信息化的追溯。

云味馆则把组织结构从传统金字塔模式，调整为“无疆界管理模式”，以项目组负责制提高运营效率。而这些制度的设立，源于米线哥迟焕涛对华为总裁任正非关于企业分配制度见解的推崇。

在打法上，深圳餐饮不循老路，善于创新，刚刚过去的一年，胡桃里就成为了行业首个包下跨城高铁的餐饮品牌。

胡桃里“音乐+文艺+川菜+红酒”的定位在一个个营销的精准定位上得到很好的扩散。

而陈鹏鹏鹅肉饭店作为细分品类的代表品牌，不仅在出品上做到了极致，更在明档厨房、动线设计上，成了行业的代表。

回头细数，深圳行业的品牌，无一不在品质上细细打磨，在品牌上用力，在组织上进行优化。

甚至和内地大量餐饮老板曾是厨师不同的是，深圳餐饮人更多是公司人出身。

特别是2008年以来，一大批IT和零售人才进入，为深圳餐饮业带来了质的变化。

跨界的头脑，让他们从一开始做餐饮起，就具有公司化思维，而不单单是传统餐饮人的“产品经理”思维。

公司化思维正成为未来餐饮的标配

内参首席研究官道哥曾经说过，在中国餐饮业，一直有两种路线：一是开餐馆，一是做公司。个体户思维VS公司化思维，两种路线，代表两种不同打法。

深圳餐饮的最大特征，就是具有“公司的力量”——

因此，说深圳餐饮代表中国餐饮的未来方向，并不夸张。

未来，餐饮业的底层密码已经改变：餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。

3月5日——3月7日，餐饮老板内参大鱼游学将走进深圳，带你走进这些具有特区基因，走在公司化前沿的品牌，深入研究具有“公司力量”的餐饮品牌如何在深圳这片创新的土地上脱颖而出。

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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏

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