餐饮周报：海底捞“变态”服务再升级 百胜中国市值全球前四

近期，黄太吉大动作频出，再次成为业界关注的焦点。包括上线订餐APP、吸引多家第三方品牌加盟来打造外卖平台以及自有物流体系的搭建。在中央厨房方面的尝试也引领了大批餐饮企业的创新浪潮。

（来源中国新闻网）

在舆论喧嚣中，黄太吉创始人赫畅开始探索转型之路。正如赫畅说的“中国餐饮正在成为世界消费市场发展中一个重要的动能，黄太吉一直在思考如何优化成本结构。我们认为成本结构是餐饮经营的核心，所谓互联网餐饮能兴起，是因为其成本结构比传统餐饮更合理。黄太吉要做的就是简化交易流程、置换成本结构、扩大边际效应。”

已经好久没有消息的黄太吉，开始做加盟了！作为互联网餐饮的鼻祖，曾经在微博上多次宣称绝不做加盟的黄太吉，如今也开始发展加盟业务了。

如果说，在互联网餐饮品牌中，最能“折腾”的是谁，那肯定非黄太吉莫属。在开放加盟之前，黄太吉在四年的时间里，经历了三次转型。

1.0时代从单品切入，欲做中国麦当劳；2.0时代“类百丽模式”多品牌矩阵；3.0时代做外卖平台，以商户集体出走告终。短短四年，黄太吉经历三次转型，但都以失败而告终，曾经的“弄潮儿”渐渐归于沉寂。直到今年的4月份，黄太吉开放了加盟，从长春这类三线城市开始起步，目前，已经进驻了天津、大连、哈尔滨等多个城市。

最近一位朋友去海底捞吃饭，体验了一把“免单”的快感。Pad上能扫码付款，还跳出了一个优惠选项：“您的积分可以抵扣消费518元”，他当机立断，积分抵扣——这顿饭不用掏钱。看起来，海底捞的服务又往前迈出了一步。据内参君了解，这些细节上的升级，是海底捞“互联网化3.0计划”的开始。

（来源：餐饮老板内参）

就在马云“智能餐厅”亮相的当天，海底捞和用友共同投资的餐饮云公司“红火台”浮出水面，对外发布了最新的SaaS产品。海底捞以此为契机，计划完成自身IT系统的整合和重建，而智慧餐厅，是海底捞对其IT系统云计算化升级后的最新顶层设计。

拆分于百胜集团的百胜中国，向投资者证明了自己独立运作的能力。至少从市值上看，单是百胜中国的业务就已经可以与星巴克、麦当劳这些全球餐饮行业的庞然大物相提并论——截至2017年10月12日，百胜中国的市值达到165亿美元，行业全球排名第四。

在10月17日至20日召开的2017年百胜中国投资者日（2017 Yum China Investor Day）上，百胜中国向美国证券监管当局提交的文件显示了它目前的市值。但这个数字不足以显示百胜中国的雄心，它强调了更为宏大的扩张计划——中国市场未来可能的门店数量将会是现在的三倍之多。

10月13日，重庆获得“中国小面之都”的荣誉称号，重庆小面受到全国乃至世界关注。重庆小面行业人士预估，重庆小面行业将让更多创业者和投资人观望。与其相关的小面培训市场也受到关注，据重庆小面协会不完全统计，每年有1至2万人加入小面技艺的学习，外地人占比60%至70%，而其中大部人都会选择小面培训机构学习。

（来源：重庆晚报）

近日，记者了解到，一碗小面的培训费用从低的588元，到高的8天32000元不等。低端的培训价格，更多是技术操作层面，成本低，也适合小面厨艺爱好者。中端市场走的大众路线，为小面的创业切入提供了一定“回炉”学习机会，提高了创业成功率。高端市场有知名度，一定程度减少了创业者自我摸索的阶段。

（来源：嘉兴小新独家）

近日，薛先生带着老婆孩子，去嘉善新开的麦当劳吃饭。这个餐厅分上下两层，薛先生他们坐在楼上。轮到谁的时候，喇叭里面会叫号头。因为喇叭声音太响吓到了孩子，薛先生喊住一个男服务员，叫他把喇叭的声音关小一点。

薛先生：我说麻烦你，叫他们把音响开小一点，然后他也不知道吃错什么药了，脾气很差地说，你X的，你自己不能去叫他的，我说你讲话怎么这样子的。薛先生火气一下子就上来了，两人动起手来。两个人抱在一起，然后就摔倒了。

随后，麦当劳浙江公司，以电子邮件的方式回复媒体：“事情发生后，餐厅负责人第一时间陪同顾客就医，并支付了医疗费用。我们对顾客表示诚挚的歉意，并对该员工进行处理，也希望顾客和餐厅员工，相互尊重和理解。希望顾客能尽快康复，我们会依法承担相关费用。”

10月21日，在杭州远洋乐堤港将开出一家必胜客BISTRO餐厅，将重拾顾客儿时的回忆——自助沙拉。

在BISTRO，服务员尽量做到不去打扰顾客。让你在这样舒适的空间里自由地活动、用餐。所以不再采用点餐制，而是自选餐具，吧台点餐。除此之外，所有碳酸饮料都是可以自取的，免费续杯。厨房采用开放式设计。顾客可以边等餐边看厨师们制作比萨的过程，餐厅还推出了自选披萨，可以自己选馅料。

据外媒报道，韩国调查人员近日突查了麦当劳公司在首尔的办公室，因此前有一系列投诉称，一些消费者在麦当劳餐厅吃了欠熟的牛肉汉堡后出现肠胃炎等症状。

外媒称，首尔中央地区检察官办公室搜查了麦当劳和另外三家公司，没收相关文件和证据，其中含有一家原料供应商。此消息获得麦当劳官方证实，但未有更多内容披露。有消费者担心麦当劳中国所售产品是否也存在上述情况，不过，目前麦当劳中国尚未进行回应。

截至 2017 年 6 月，赛百味全球门店约有4.5万间，分布在 100 多个国家。论门店数，无论是从全球层面，还是单看美国大本营，赛百味都稳坐全球第一。和赛百味全球地位相比，赛百味在中国的位置一直很尴尬，那些在西方适用的标签来到中国后都失效了。

当市场疲弱时，营收压力更多被转移到加盟商身上，这也可能是促成近几年赛百味在西方市场大批量关店的原因之一。 此外，大批量快速开店的加盟方式也会导致门店质量参差不齐。

一直沉迷于快速扩张门店，并以此为荣的赛百味，在产品创新上显得滞后。

（来源：联商网 刘晓悦）

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