秋冬多地疫情反扑，年初刚挺过来，年底又挂了。预判：明年春节消费大概率是起不来了。
从疫情爆发到现在，中国大概有十几次散发疫情反弹，餐饮人如今最害怕的是疫情再次卷土重来，一朝回到“解放”前。
秋冬季节是疫情高发期，近期成都、大连、北京等地出现小规模的疫情突发，这让原本缓过气的餐企，又雪上加霜一回。
今年，餐饮老板每天都处在冬天里，而且这次的冬天异常的寒冷。
据企查查数据显示，今年开始至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。
去年同期，全国餐饮企业一共新增了50.5万家，吊销或注销了19.5万家。
虽说每年餐厅关店和倒闭，本就是司空见惯的现象，但是在今年上半年，疫情为原本正常的“新陈代谢”按下了加速键。
这些选择关店的品牌，有的是老字号餐饮，有的是深耕餐饮多年的连锁品牌，有的曾是知名餐饮品牌，还有的曾是红极一时网红餐饮。
他们或是悄然关店，或是断臂求生，再或是苟延残喘的活着。
今年能活下来的餐企，实属不易，但那些倒闭的餐厅，也不能将矛头直指疫情，它们的倒下其实早有伏笔。
距离2020年结束仅剩几天，很多餐饮门店经营脚步停在今年。
二是好不容易撑过疫情，却无力支撑后续经营，最终选择关店；
感慨之余，笔者依据公开数据整理出今年倒下的一批餐饮门店，为各位来盘点盘点今年这些餐饮品牌关闭的情况，并看看倒下背后潜在的死因
依据公开数据整理，今年餐饮品牌关店情况。数据截止：2020.12.28
这份名单只是关店餐饮品牌中的冰山一角，背后还有很多默默停止营业的餐饮门店。谁能想到当初挽起袖子干餐饮，最终换来却是“旺铺招租”的叹息。
与此同时，一些百货、商业综合体因经营不善，也在今年宣布结束营业。昔日曾是城市的热闹之地，如今变成烂尾楼，辉煌不再。
依据公开数据整理，部分商业体停业、空置率情况。数据截止：2020.12.28
不少人将品牌、商业体倒下的原因归结于疫情突发，难道真的是因为疫情么？
其实不然，正常的餐饮行业淘汰率已经超过七成，接近八成。
也就是说，餐饮创业里真正能在竞争激烈的行业里生存下来只有20%左右，而接近80%都会在一年之内败退，而这些餐厅都是自然死亡。
所以说这些餐饮品牌并非完全因为疫情的缘故，只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。
路过上海多个地铁站，多家宜芝多已经关门停业，透过橱窗往里看，售卖的面包都已不见，门店也被打扫的异常干净。
其实宜芝多关店的讨论已经维持数月，据媒体报道，从7月份开始，宜芝多被曝关店数量多达70多家，开设在地铁站等人流密集场所的门店早就消失了一半。
除上海城市外，从2019年开始，宜芝多在无锡、苏州等地门店早就接连关店。目前大众点评显示，无锡、苏州门店已全数关闭。
宜芝多针对关店情况给出的官方回答是：地铁店合同到期。但真实原因或是在于疫情，导致收入锐减造成的资金链紧张。
就连宜芝多创始人、总经理蔡秉融都说：疫情对宜芝多营收打击惨重，尤其是疫情最为严重的2至4月，地铁人流量惨淡，基本没有营收。
5月逐步复工以来，地铁人流已恢复到原先的七成，但消费力仍因“人们都戴口罩，匆匆忙忙过门不入”而不振。
依据公开数据整理，部分烘焙品牌关店情况。数据截止：2020.12.28
除了宜芝多外，上海老牌面包房马哥孛罗面包房也在8月16日宣布关掉上海的最后一家门店。谁能想到，它的门店曾经在上海街头遍地开花。
与此同时，克莉丝汀、可颂坊等老牌面包店也在加速关店。克莉丝汀高峰时期有将近千店，如今只剩下将近400家门店。
此外，上海老字号新侨面包房在上海的门店也已所剩无几。
2004年上海西藏路的克莉丝汀门前排起了长队。图片来源：上海市民生活指南
事实上，传统面包店的关店潮从2014年就开始，除了不断上涨的经营成本外，流量也在被加速分食。
星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮，咖啡品牌大力布局烘焙业务，以及便利店里烘焙食品，都在一步步夺去传统面包房的生意。
除此之外，创新乏力也是这些老牌烘焙品牌的致命伤。现烤新式烘焙品牌和互联网思维的幸福西饼等品牌的崛起，让这些采用预包装的老牌面包房与当下的消费需求脱轨。
传统老牌面包房节节败退，新式烘焙品牌的日子也不好过。
曾被业内称为“烘焙O2O第一股”的知名网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭，这个曾花2000多万请唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，创始人被列为失信执行人。
依据公开数据整理，部分老字号餐饮品牌关店情况。数据截止：2020.12.28
60岁的许留山由于欠租遭债主逼清盘，香港多家门店停业关店。事实上，拖欠租金只是许留山经营困境的冰山一角，这并不是第一次大规模关店。
据投资界报道，在企查查上搜索“许留山餐饮”，发现共有注册200多家企业，但近150家都处于注销状态。许留山纵横甜品界多年，明显是心里有余而力不足。
44岁的翠华关闭在香港中环威灵顿街的旗舰店，股票市值直接蒸发77亿港元。
在竞争激烈的餐饮行业里，消费者可选择的餐厅太多，再加上香港文化热情褪去，翠华逐渐失去优势。虽说翠华做了一些列变革，比如更换掌舵人，开设新品牌，但效果甚微。
15岁的渔民新村曾是广州“餐饮航母”东江集团旗下的三大主力品牌之一，主打高端海鲜生意。随着公款吃喝消费被抑制，高端海鲜酒楼模式也不再吃香。
今年因为疫情冲击，渔民新村（龙苑店）面临巨大的经济压力，陷入经营困难，只好选择关店。
这些品牌虽说创立时间长，长期扎根经营，拥有相对稳定的忠实顾客和品牌声誉。
但跟不上时代变化与消费趋势，商业模式固化，品牌形象老化和产品迭代慢，使得餐饮老牌逐渐掉队。
依据公开数据整理，日韩料理品牌关店情况。数据截止：2020.12.28
自二月份开始，上海网红PokeLab日韩料理、小山日式料理成都远洋太古里店、定位为“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理，在内地经营16年的日本居酒屋连锁品牌“和民”等日料品牌相继关店。
其中，和民居酒屋曾是关注度最高的日本居酒屋，2005年正式进入内地，高峰期时内地门店达到42家，如今已正式宣布退出中国内地市场。
北京将太无二旗下，主打鳗鱼饭的日料连锁鳗鳗的爱也开启关店模式，去年12月底还有18家门店，如今北京、天津仅剩4家门店。
疫情期间，除了人流锐减等原因冲击堂食客流，造成很大的损失以外，北京新发地批发市场里发现切割三文鱼的案板中存在新冠病毒，让大多数日料店受到巨大冲击。
虽然后期事件态势缓解，但日料品牌依旧不受待见，这也导致不少日料品牌不得不选择关店，或转型成日式烤肉店、日式快餐店，以求生存。
因为疫情打击，缩减消费预期成为趋势，而日料品类居高不下的人均也是导致他们接连关店的原因之一。
除了日料品牌相继关店外，韩料品类餐厅门店近段时间也开始出现相继关店的情况。
大规模的韩餐品牌关店背后折射出韩式料理近几年发展的困境。其一是随着韩流文化影响力的减弱，韩式料理的关注度在持续下降。
再者，韩式料理的产品单一，创新性不足，口味不够多元也是阻碍品类长青的致命因素。
2020年，漫咖啡、英国咖啡巨头Costa、连咖啡、瑞幸咖啡……咖啡品牌关店的消息频出。
除了知名连锁咖啡品牌面临困境，一些打着精品咖啡定位的品牌、网红店生存更加不易，正在悄无声息的停止营业。
譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室设计书吧等，它们都曾是上海风靡一时的网红咖啡店。
依据公开数据整理，部分咖啡品牌关店情况。数据截止：2020.12.28
早几年韩系咖啡在中国遭遇大挫，咖啡陪你、Zoo Coffee等韩系咖啡品牌纷纷陨落，退出中国市场。
当时漫咖啡提出差异化概念，提倡快节奏里的“慢生活”的第四空间文化，躲过韩式咖啡的大规模倒闭潮。
然而，它却没躲过今年疫情的冲击，据媒体报道，北京已有大概2/3的门店关闭，原本时尚小资的门店，如今桌椅沙发陈旧像个“旧货站”。
据天眼查显示，创始人辛子相已退出法定代表人、执行董事的席位。
英国咖啡巨头COSTA加入关店阵营。目前，COSTA在中国多个城市的关店数量，约占到全国门店的10%左右。
COSTA官方回应大规模关店是为了优化经营不善的门店，把资源更好投放在优质门店上。
这个曾经与星巴克贴身肉搏的咖啡品牌，如今被可口可乐收购后大力发展零售渠道。
曾是资本市场宠儿的连咖啡，早期为星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送业务，从而积累不少用户，后转型成自有品牌Coffee Box后，连续获得多轮融资，疯狂开始拓店。
但随着瑞幸咖啡借助资本快速抢夺市场份额，连咖啡被步步紧逼。如今它彻底放弃线下门店经营，拼命融钱偿还供应商欠款、支付员工的遣散费用，同时又忙着切入新零售咖啡的赛道。
瑞幸咖啡退市风波，接连关闭将近80家门店。图片来源：网络
在此之前，一度疯狂开店的瑞幸咖啡，因退市风波和疫情双重夹击下，门店也开始收缩。
今年的大环境下，疯狂开店的后果并不是哪家公司所能承受的。据媒体报道，北京关闭将近80多家门店。同时，国内多地瑞幸门店都有出现关店情况。
今年不仅知名咖啡品牌面临困境，一些打着精品咖啡旗号的品牌、网红小店扛不住经营压力选择关店。
咖啡小店倒下主要是因为人流锐减，但又不得不支付人员、租金、能源等各种经营成本。
这些品牌不同于连锁品牌，拥有充沛现金流来抵抗风险，只好选择关店止损，今年疫情的突发加速它们倒下的速度。
今年线下咖啡店经营举步维艰，但疫情并非是致命诱因，这其实是市场大趋势所驱的正常优胜劣汰。
这几年咖啡品类更加细分，零售品牌咖啡不断分割咖啡市场份额，无不在挑战着线下咖啡门店的经营。
譬如，三顿半、时萃、永璞四起等零售咖啡新品牌强势抢夺咖啡市场。其中，三顿半更成为资本的新宠。
据公开资料显示，一年半的时间里三顿半完成了四轮融资，最近一轮的融资额过亿。
虽说咖啡市场市场规模足够大，但传统的市场玩法不再适应当下，咖啡品牌的竞争早已进入升维战争了。
今年倒下的网红餐饮门店不计其数，那些曾经吸引俊男靓女打卡的网红店已经垮得差不多了。
同时，打着“舶来品”旗号的异国餐饮、米其林餐厅抵抗不住疫情带来的影响，相继关闭结业。
依据公开数据整理，部分网红店、异国料理关店情况。数据截止：2020.12.28
上海老牌牛排店莫尔顿海鲜牛排坊（环贸店）在今年年初黯然退场，因受疫情影响难以维持日常经营，无奈退场。
还有上海VA BENE华万意意大利餐厅，这间意大利餐厅在上海经营了19年，却没挺过今年。
耗资千万打造的网红餐吧疫情期间宣布关闭。图片来源：梦想酿造公众号
据说投资千万的Dream Brewers Bar&Restaurant网红餐酒吧也在今年停下脚步。疫情期间宣布关店，耗资千万投资全部打了水漂。
除了上诉品牌外，还有一些曾经风声水起的网红店也在接连关闭，比如上海的甜品Fiu Pump网红店、咖啡品牌Chocolate House……
诸如此类的网红品牌关店的情况，正在北上广深等各大城市陆续上演。
在老百姓收入减少，消费观念改变的大背景下，消费者猎奇心理会被抑制，这些以高端消费为主的米其林餐厅和异国餐饮，靠新鲜感支撑的网红餐厅，接下来将会面临更大的挑战。
市场大环境不好，就连餐饮圈的老大哥、大连锁也难逃冲击。
依据公开数据整理，部分连锁品牌关店情况。数据截止：2020.12.28
今年5月，九毛九官方公开宣布停止在北京、天津、武汉三大城市中运营九毛九餐厅，其中涉及北京6家、天津6家、武汉10家共22家门店。
广州的点都德也宣布关掉5家门店，及时止损。关店数量约占门店总数的10%，同时暂缓北上广深等地开店计划。
广州知名粤菜品牌炳胜集团做出关闭建六小炳胜、西村小炳胜两家老店的决定，并做经营战略调整。
此外，台湾的一茶一坐大面积关店。据大众点评显示，一茶一坐上海门店已全数关闭，北京两家门店已被新老板接手。
十多年前，他曾是上海、杭州等地年轻人的小资圣地，在这十年的发展历程中，曾一度以“中式休闲连锁餐厅”的品牌定位带起市场热潮，并在资本助力下开出百余家门店。
品牌开放加盟的过程中，创始人希望通过加盟费实现一夜暴富，加快放加盟店的速度，最终企业无法掌控加盟商，控制菜品质量，导致品牌形象一落千丈。
其实在大规模关店之前，一茶一坐的公司高层就频繁离职，原担任公司法人的林盛智、董事吴嘉林、马晓星以及监事曹斌纷纷退出了集团经营。
曾经陪伴上海人13年的爱茜茜里也没能挺过今年，这个原本曾拥有200多家线下门店的冰淇淋品牌，如今只剩1家门店苦苦维持。
上海的甜品店的竞争实在激烈了，作为昔日老牌冰淇淋品牌，产品创新乏力，商业模式单一，无力抵挡打击，无奈只能寻求新的出路。
如果说一茶一坐、爱茜茜里缩减与关店是为了渡过难关，是为了求生，那么九毛九、点都德、炳胜等连锁餐企则是断臂求生，为了求强与长久的发展。
冰冻三尺非一日之寒，这些品牌关店和倒下，或多或少是因为旧疾未愈又添新病，而疫情只是行业洗牌的助推器。
王兴曾感慨：2019年可能会是过去十年最差的一年，却是未来十年里最好的一年。
王兴的言论成为现实，2020年的疫情突发正好是转折的起点，未来餐饮行业发展将会发生巨大改变。
2020年之前，那些靠运气、靠讲故事，从而获得高曝光，就能拿到融资的时代已经过去。
2020年以后的餐饮行业，将会进入精耕细作的时代，需要靠商业模式、产品形式、管理制度、品牌营销……多能力的驱动发展。
通俗点说，以后干餐饮系统力（品牌力、产品力、组织力）不强，很难生存。
为什么这些疫情会带来如此大的改变，为何2020年会是新的转折点？我们由外向内看，从市场大环境看到餐饮经营本身。
企业的发展走向是跟着市场大环境走的，尤其是第三产业的餐饮行业，对市场环境的动荡极为敏感。
今年国家提出“双循环”的发展格局，内循环就是依靠国内供给与需求之间的循环实现经济增长；
外循环就是依靠参与全球的供给与需求之间的循环，实现国内的经济增长，同时也推动全球经济增长。
用圈内人的话来讲，就是从“赚全世界的钱”向“赚自己人的钱”过渡。
经济学上常把投资、消费、出口比喻为拉动GDP增长的“三驾马车”，外循环的出口锐减以后，出口被抑制，三架马车就只剩消费、投资两架马车。
据天眼查收集到的数据：2020年第一季度，中国有46万家公司倒闭，包括运营执照被取消的，以及自我宣布停止营业的公司，还包括26000家从事出口的企业。
数据背后能看到，许多外贸公司生存艰难，再加上国际局势动荡，对外需市场影响很大，所以必须重视内需市场。
内需则是指内部需求，即就是本国居民的消费需求，拉动国内经济的增长还得靠拉动消费活力。
民以食为天，餐饮作为生活消费重要的一个领域，定是有大机会的。
接下来的餐饮行业将会是机会与困难共生的，市场经济环境不太乐观，贸易摩擦短期很难平息。中国人“危机意识”很强，受到各方面因素影响会缩减消费，转变为储蓄。
所有人的消费都开始发生微妙的变化，消费能力也不如之前大喊消费升级那时冲动。
为什么消费会被抑制，最本质的原因是大家收入开始受到影响。大家或是被降薪，或是被裁员，从而影响收入。
据国家统计局数据显示，2月全国城镇调查失业率为6.2%。这是有调查数据以来最高的失业率，而实际上的失业率要比官方给出数据更高。
笔者有个今年刚大学毕业的远方亲戚，工作找了三个月，但依旧找不到工作，最后只好按照父母的建议在家准备公考。
失业率直线攀升，老百姓收入减少，那么对接下来经济、消费行为都会产生巨大的影响，而且就连消费主力的90后也开始有危机意识开始储蓄。
据支付宝发布的《余额宝90后攒钱报告》显示，今年上半年90后人均攒钱金额比2019年增长近4成，平均不到4天要往余额宝存一笔钱。
只要用心观察，就会发现最近带饭的同事越来越多，曾经买大牌化妆品不手软的小姑娘，也开始用起性价比的国货美妆。
最近成都、大连、北京等地突发疫情，又把当地的餐饮品牌送进重症监护，年初刚挺过来，年底又挂了，预测明年春节消费大概率是起不来了。
近日，某微博大V曾发起一个问答：你觉得疫情对过年有影响么？
结果是35.6万人选择“会”，庞大数据背后折射出大家对疫情恐慌之心依旧存在。
在这样的大背景下，餐饮好时代结束，以后餐饮老板将会是一个门槛很高的职业。
过去只要会颠勺、讲故事就能把餐饮品牌做起来的时代将不复存在，如今不光得会做产品，还得懂品牌、懂营销，还能上山下地搞供应链，还得看得懂大数据背后的消费趋势……
虽说今年倒下的餐厅数字庞大，但硬币的另一面是，资本在加快脚步抄底餐饮行业。
资本并非随随便便就投一个品牌，从今年获得融资的品牌看出，资本更倾向有品牌实力，产品稳定，有扎实供应链，同时商业模式成熟的优秀品牌。
此外，资本还看重标准化和规模化的程度，毕竟资本希望企业能够盈利，快速收获回报。
说到这里，本篇章曝光关店和倒下的餐饮品牌，只是今年“关店潮”的冰山一角，或许还有更多餐饮门店，在聚光灯之外悄悄关张。
地狱般的2020年即将过去，现实很残忍，但要想保住企业的命，就该意识到转变和自救。
年末关至，又一批餐饮品牌倒下了…
年底了！到底该如何制定明年战略规划？
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