一次不成功不失败的开店经历 | 开店笔记

社群里一位老板分享的自己第一次开店的经历和遇到的问题：

首先自我介绍一下，我是黑龙江哈尔滨人，是事业单位一个小员工，分享一下自己唯一的一次开店经历。

那是2015-2016年的事啦！当时单位的工作空闲时间比较多，加之孩子出生，花费增多不少，萌生了开店的想法。开什么店呢？民以食为天，就开餐饮，只要好吃一定不会赔钱，又考虑到麻辣烫的要求比较低，所以就想着开一家麻辣烫店。

由于新手嘛！什么都不会，首先就考虑到了加盟。爱人比较喜欢麻辣烫，说某麻辣烫挺好吃的，而且感觉每家店的人都很多。打加盟电话咨询，大概了解了加盟模式，告知开一家店大概要12万左右，可以接受，但是选址是难题，一是没有经验不知该怎么选，二是选完址总部还得来现场审查，不符合他们要求还不行，很是麻烦。

开店心急加上丝毫没有头绪，于是决定接手一个老店，最终遴选了两家蹲守后感觉人流量还不错的店。一家位于一所大学的后身，主要客户为学生，老板自述每日流水2500-3000元，转让费用28万（使用60米，含6个月房费，每年8万元）；另一家位于一个小区的侧门口，主要客户为小区居民，老板自述每日流水2000元左右，转让费14.5万元，但是需要重新装修大概4万元（使用80米，含8个月房费，每年6万元）。综合考量，最终选择了第二家，开一家社区店。

和店主签转让合同，和房东签租房合同，去总部更名。由于离年关较近了，和总部协商后，争取到了年后再重新装修。交钱的当天就接手了老店开始营业了，按照之前谈好的，接手后的一周，原老板要在店里教我们并且帮忙生意。正好我们也用这几天时间张贴广告招人，招了一个洗碗工2000，煮面工2500元，收款暂时由丈母娘担任，后来家里的其他亲戚也来干过，不忙的时候也帮忙打理店里其他事情（这是个重要岗位，我都是按照3000元的标准支付工资，后来也是因为没有亲信能来帮忙收款并且我的工作比之前忙了，这次开店经历才结束的）。

这一周基本上把调底汤、煮面、调麻酱、搅蒜泥、炸辣椒油、麻椒油，全都学了个大概（后来又按照要求去总店培训学习观摩了几天），其实没什么技术可言，不用自己炒料，底料都是总部统一配送的，按照比例往锅里加就可以了，味道很正，客户也很喜欢，就是成本是真高啊！记得那时算过熬一锅底汤的成本就得110元左右，一锅汤大概能煮出五百元左右的麻辣烫，光底料成本就超百分之二十啦！

就这么持续到了春节前夕，每天能有着1500元左右的流水，由于家是外地的，每年都有着回家过年的习惯，过年休息，初六再营业，但是，做买卖才感觉到，每天都是钱啊！多买一天就能多挣一天，停业就是纯纯的在赔钱啊！为了初六能正常的开业，初五一早我们就从老家往店里赶提前做准备工作（面和粉还有木耳等都是需要提前一天用凉水泡上的）。初六正式营业，本以为大过年的，不会有很多人吃麻辣烫，结果大出所料，那天卖了2000多，忙的人仰马翻的，蔬菜不够了，出去补了好几回，累并快乐着。

过完了正月十五，到了总部要求装修的日子，很不情愿，但也没办法。当时说是标准化装修，10天完成，结果陆陆续续将近20天才完成，等待的时间真是度日如年啊！还好总算时可以开业啦！找人算了个时辰，开业，放鞭炮，一应俱全，新装修的确实比原来漂亮了很多，这都是真金白银换来的呀！售价我也悄悄的从原来的11.8元涨到了12.8元，也搞了点小活动，吃麻辣烫就赠小汽水。也被之前的客户吐槽过涨价，但也没多理会，营业额也没什么太大波动。

店就这么开了大概6个月，我在单位尽量值夜班，休息的时间都在店里帮忙，爱人周末也会到店里帮忙。早晨去批发市场采购，回来后在店里招呼客人，往后厨收碗筷，店里不忙的时候在众包上抢自己家的外卖去送，周围的小区几乎走了个遍，心想着越忙挣得越多。那时从来没考虑过如何优化运营，梳理流程，就想着不停下来就行，但实际纯利润并不多，就挣了点辛苦钱。

后来由于一直解决不了收款的问题（那时基本都是现金），加之单位有点忙了，还有一些其他问题，尽管很不舍得，但还是决定将店出兑。来过几波人看店，最终一对年轻的小夫妻成了接盘侠，最终以24.5万元成交（含13个月房费，我接手后，房东已经趁机将房费涨到了7万）。

大概的计算了一下，此次开店6个月，好像是没有赔到钱，但也没赚到多少，还白搭我自己的人工。但我深深的记住了两个坑：加盟坑（不传授炒料技术，所谓培训也只是对成品炒料的操作而已，每年都要缴纳1万元的加盟费用），房东坑（后来听说这个店每个老板都干不长，因为房东不行）。这都是老陈开店笔记里早已讲过的，无奈那时丝毫的经验都没有，只能自食苦果。

以上就是我的分享，时间有些久远，加之很多年没写过文章了，修修改改写了整整一下午的时间，难免有不足之处，还请大家多多包涵。

这么多年来，开店的想法一直在，很羡慕那些开店成功的老板，但在生意稳定前还不愿意舍弃现在的工作。

不辞职，兼职开店的好事有没有可能呢？

短评：

老板第一次开店，在遇到如此高转让费还加盟的情况下，做到了不亏钱还能有店小赚，已经很幸运了。

如果是自己有核心技术进而把原料成本降下来，同时，老板如果是全职管店，能在店里优化流程，进而把管理成本也降下来，这个店大概率是可以做成的。他这个店最大的问题就是成本问题。

老板问兼职开店可不可以。我觉得是比较难的，创业就需要花很多精力在上面，否则，力不从心是一定的。除非，你能找到一个人品好的优秀合伙人来全职管理店铺。但找到对的人，比做事更难。