【观点】面对饿了么、美团 ，小而美的外卖平台机会在哪？

据易观智库数据显示，外卖市场2015全年交易规模达457.8亿元人民币。几大平台中，饿了么占领整体市场交易份额33.7%；随后是美团和百度，分别为33.1%和19%。

不过，从订单数量上，美团却是排名第一的。据Bigdata发布的《2015年第二季度中国第三方餐饮外卖O2O市场研究报告》显示，中国第三方餐饮O2O外卖订单份额中，美团外卖以35.8%位居首位，饿了么以34.2%位列第二，百度外卖以12.6%排名第三，淘点点和口碑外卖以6.8%位居第四，到家美食会以2.1%位居第五。

经过近两年的烧钱补贴，各大平台也在逐渐建立自己的服务体系，希望在“补贴的后时代”，能够通过服务提高用户留存率。

2015年，美团、饿了么以及百度都开始在送餐速度、物流方面提速。

饿了么2015年的战略是“拿高校，拿白领，自配送”，在校园和商务办公区市场联合腾讯、京东拓展流量入口并搭建自主物流，同时研发“帕拉丁”调度系统和“风行者”订单管理App，以此来提升自配送速度，提高服务质量。2015年4月，饿了么自行研发的配送平台”蜂鸟”第一版在全国6个城市上线。以众包合作为基础、加盟为方式，完成线上和线下的服务；随后8月，又开放第三方短途配送平台给加盟商，并定义了新的配送体系为即时配送。

2015年美团外卖新增便利店、水果蔬菜、甜点饮品等入口，扩展品类，在满足消费者正餐之外的更多需求同时，提升用户粘度，并且开始采用第三方加盟的方式强化物流建设。

而百度外卖基于百度搜索以及百度旗下其它业务如百度地图、百度糯米的支持，获取了更多的流量来源，在物流方面，百度外卖则是通过自建物流团队“百度骑士”，保证外卖配送速度，提升平台竞争优势。

在这一年，主流第三方外卖平台通过优惠快速圈拢用户，并且自建物流提高配送服务质量，完善服务增强用户粘性。根据易观智库的分析显示，使用主流第三方外卖平台达一年之久的白领超过50%。而白领们会根据平台的服务能力和平台自身优惠策略，来选择送餐平台。

此前摩根士丹利发布的中国互联网行业研究报告显示，提高物流效率和产品品质是各大送餐平台的核心诉求，预计服务质量将成为左右未来外卖市场竞争格局的重要因素。

这些大型外卖O2O公司在物流以及服务上的布局，让此前一直以“自建物流”为特色的到家美食的竞争能力下降。

自2010年成立以来，到家美食的定位就是自建物流团队配送，为中高端餐饮品牌和知名连锁品牌提供外送服务和订餐平台。但随着饿了么、美团、百度的业务扩张和受众扩大，其实很多大餐饮品牌会入驻在多个平台。据了解，2015年4月，到家美食才开始布局华南市场，目前已经能为必胜客、同湘会、炳胜、山东老家、西贝莜面村、味千拉面等餐饮品牌提供送餐服务。不过这些品牌也同样入住了早已进入华南市场的百度、饿了么、美团这几个大型平台。

记者从给商户提供支付平台的企业——掌贝的相关负责人处了解到，很多餐饮企业会选择多个第三方平台进入，这些商户接入掌贝后，会去观察哪个用户从哪个平台下单，次数多少，来判断这个用户是否是他们的核心用户。

这样看来，商户未来也可能会根据平台贡献的用户质量而有所取舍。

到家美食会高级副总裁魏刚觉得这就是他们的机会所在，他告诉记者：“用补贴换来的用户数，留存率并不高，不能够真正转化为平台的用户。”

如果平台没有了补贴，这部分用户就会流失，而到家美食从一开始就针对白领这个群体，几乎没有参与过补贴大战，客单价水平在90-100元之间。魏刚认为，从一开始就能够接受这个价位的用户，并且使用到家美食，他们才是真正沉淀下来的用户。

与饿了么、美团比起来，到家美食的确实只能算一个比较小的外卖平台。据了解，到家美食每日的订单量只有几万单，这个量级显然不能与饿了么和美团相比。

虽然到家美食的订单量不大，但他们并不着急扩张。魏刚对此的解释是：“我们稳健一点，扩张的关键是能不能给用户提供一个更好的服务。我们是靠服务在市场上立住脚的，这是我们的根本。如果我们快速扩张，这个团队也没有这样的积淀，有可能做出来，也有可能最后把自己的品牌给倒掉了。”在他看来，让广大的友商们先来培育一下市场，然后再来收割这些高端用户，其实也是一个策略。

如果画个金字塔的话，到家美食想要抓住的就是金字塔顶端的用户，围绕这些用户的需求，提供更多的服务。在北京范围内，该平台推出下午两点到五点之间配送鲜果的服务，这个时间范围的选定，是为了减少物流团队闲置成本。

此外，在北京地区，到家美食还推出“名厨大饭”的的业务，这个业务是与北京餐饮圈一些知名的厨师合作，固定推出他们的拿手菜，需要提前预定。

魏刚解释推出这个业务的缘由：“过去，我们想要吃名厨做的一道菜，其实很难。只能去名厨主理的餐厅里面去吃，你跟名厨的关系仅限于此。现在我们希望通过我们的平台做一个桥梁，你真的可以吃到名厨亲手做的菜。”

目前平台上已经推出国家级、大师级的厨师，比如曾获“亚洲名厨”荣誉称号的孙立新徒弟丁福君已入驻。在2016年春节后，名厨大饭正式上线。魏刚透露：“正式推出以后一周，反响还不错，可以做到两千份。订单还是保持非常好的增长趋势。”

据易观智库数据显示，2015年12月的外卖市场整体App活跃用户数量为2275.35万户，其中，饿了么活跃用户达1070.06万户，占比接近一半，美团外卖活跃用户达973.350万户，二者组成第一集团。到家美食能否通过这些措施从第一集团中抢夺更多用户？又如何让更多的白领用户留存？这些都决定了这家小而美的外卖平台的未来。