每天思考一点点，开店变简单
社群里一位老板本来在互联网公司工作的，因为行业不景气，决定试试自己开店做生意的生活方式。
老板语言幽默风趣，思路清晰，我觉得是个做生意的能手，有前途。
2019年毕业，踏上了互联网公司的这班车，还没体验够升职加薪的快感，互联网已然进入了下半场，一年比一年难过。去年国庆节结束，寻思一直耗着也没啥意思，脑子一热，去开了个餐饮外卖店。
想着花三个月时间，7万左右的资金，去体验下做生意是什么感觉，成了扩大规模，不成就继续滚回来上班挣钱。
开店第一步，选什么品。机缘巧合，有朋友介绍了个广式炖汤的项目，全预制品，加热就能售卖，无需厨师，出餐简单，再加上冬天到了，顾客也会想喝个热汤，也算是应季品了，就确定下了，直接从他那里拿货，也不需要加盟费。
第二步，选址。快餐类外卖一般覆盖3-5公里范围内的人群，那就要确保商圈的用户体量和消费水平，跟当前选品的契合度，还有周边竞对有多少，他们月销量是什么水平，我的优势是什么。
其实当时走了很多弯路，最快的办法是找快餐类万单店，然后根据商圈位置找美食城的招商经理，他们很熟悉城市的热门商圈在哪里。
第三步，运营。外卖平台还是比较复杂，虽然我是互联网出身，面对美团商家版，还是有点畏手畏脚，就请了个运营，算是陪跑。
第四步，供应链管理。因为炖汤在广州发货，一般需要5天左右，加上疫情的不确定性，我就需要找个中转仓库，缺货后可以及时补货。还有就是其他菜品，料理包的选择，也是前前后后对比了几家，选择了价格合适，口味过关的供应商。
然后就是开业了。都说外卖店一个月定生死，前半个月都还符合预期，可第三周的时候，疫情爆发了，冷链车无法进京了。我的天，刚联系好中转仓库，就来了当头一棒，店铺严重缺货，下单率骤降，心灰意冷，好在下一周就恢复了，货是补上了，店铺数据却没起来。。。
分析了一下经营数据，更是给我浇了一盆冷水。美团扣点加骑手配送费，差不多25%，推广费10%，水电一天60，还有零零碎碎的日常开支，房租公摊等，这些开支是我一开始没有预见到或者严重低估的，散财童子没谁了。
考虑了下，换品吧，还剩两个月房租；继续做这个品吧，品类丰富度和质量都跟同行有差距，短期内也很难有大的突破。
于是就开始广泛地考察各类项目，前前后后看了十几个项目，也总结了一些开店成功的必要条件，仅限于加盟类。
1，是单店模型要过关，在数据真实的情况下，去测算成本和利润。要是好项目，利润率不能低于20%吧，其中成本方面，重点关注房租水电人工推广花费，食材毛利等；
2，是店铺扩张成功率。单店成功的有很多，但是连着开一批，都能成功的却是凤毛麟角，说明他的成功不是偶然，而是总结提炼出了核心要素，有了自己的经营方法论；
3，是目标商圈情况：
• 商圈类型，容量，客单价，跟你这个品类是否契合，比如白领聚集区适合轻食
• 竞对优势，看看商圈同行有多少，头部腰部能做到多少，你的差异化优势是什么
好不容易选了一个品，干了一周，就遇上口罩大爆发，骑手阳完服务员阳，生意艰难维持，也影响了新店期的数据考核，没给店铺打下一个好的流量基础。
过年回来，数据一天天好起来，店铺的订单量和收入也达到了一开始的预期，想着开新店，但是北京高昂的人力成本和房租，蚕食了不少利润，到手一万出头，让我满是犹豫。
加上纯外卖店竞争白热化，没有壁垒，旁边是一家潮汕生腌海鲜，高客单低人工，去年闷声赚钱，今年回来，对门蹭蹭开了3家捞汁海鲜，呵呵呵，也让我开新店的念头心生退意。
最后是我的看法：
我觉得老板的悟性还是挺高的，半年时间月净利润就有1万多了，如果没有疫情的影响，应该还更快些。成长很快了。有些人搞几次也摸不着门路，有些人第一次就找到感觉，这就是悟性的差异。
做外卖，除了外卖平台的运营，还有两点要注意：
第一是产品本身的竞争力，这是运营的基础，也是顾客回头和市场竞争这两个方面的基础。很多人以为自己会懂外卖规则了，就能做好外卖，这实际上是短视的做法。无论是线上还是线下，产品竞争力才是长久竞争力。
第二是店铺运营模式的规划和设计。我一直觉得光线上不太好，应该线上线下结合起来会更容易做起来，也会让盈利更扎实；再一个，店铺成本结构优化，一定要把人工成本降下来，要不然难以赚到钱。
另外，在任何一个领域想要干出成绩，都是需要坚持的，与其到处挖井，不如深挖一口井。
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