携程美食林、美团必吃榜、米其林星级,这些虚荣名头争不争? 筷玩思维 • 2023年8月5日 01:52 • 餐饮资讯 • 阅读 2榜单评选是一种外界对品牌的认可方式,餐饮品牌榜单在消费者层面最为流行的有米其林榜单(星级餐厅/必比登推介/精选餐厅)、美团点评榜单(黑珍珠/必吃榜)、携程美食林榜单(黑钻、钻石、铂金、金牌、银牌)。餐厅上榜不仅可以给品牌带来荣誉、名声,具有现实价值的还在于流量与口碑,更多人慕名而来,品牌就可以获得丰厚的收入。✔名声、口碑、流量,最终还是要回归利润携程美食林从值得打卡到感官盛宴分为5个级别,上榜餐厅人均客单价从5-1000元上下不等,部分上榜餐厅还会公开推荐的美食家及美食家点评,结合携程的业务,美食林主要是给旅行者体验优质美食设立的。从业务来看,携程和大众点评业务相近,不过携程餐饮不在于展示所有的餐厅,而在于挑选优质餐厅供游客选择,解决的是优质品牌与必打卡餐厅的需求(想要入驻携程,不仅要看地段,还要看名气和品质)。我们再来看美团点评的必吃榜、黑珍珠,它则是在海量的餐厅里面选出佼佼者,美团点评的餐厅多,上榜的面也比较广,除了必吃榜和黑珍珠,还有热门、好评、口味、环境、服务等不同的榜单,此外,餐厅还可以按位置、人均、品类、关键词等出现在顾客列表(包括广告等)。米其林是最早做餐厅榜单的平台,它的荣誉面不仅有资深食客、优质厨师,还受老板和新食客认可,对于中国米其林榜单,虽有传闻说米其林中国与地方旅游组织有资本上的关系,加上文化等原因,大家对米其林中国的榜单褒贬不一,而对比美团点评、携程这类本土玩家,它们的榜单偶尔也会受到负面的评价。比如此前米其林在北京评选了豆汁作为地方美食,当时颇受争议,如今我们在携程、美团点评榜单也能看到同一家豆汁品牌上榜。值得注意的是,米其林、美团点评、携程这三家的上榜品牌是多有重复的。对于餐厅来说,无论上了哪个榜,都是值得高兴的,因为上榜可以带来名声、口碑、流量等的加持,只要能带来利润的,品牌当然很乐意上榜。✔榜单的风行,不仅是口碑向互联网的转移,也是流量变现的意义所在餐饮榜单并不止于米其林等,早在十几年前,中国餐协等每年还会评选餐饮百强榜单(米其林远比这个更早),一些餐饮媒体也会给餐饮品牌评选,比如最有价值的餐饮品牌、最受欢迎的餐饮品牌、排队王……比如我们去一些连锁店,进门处就会看到收银台挂了好几块金黄色的榜单奖牌,有些排名奖是自己争取来的,有些则是通过某些方法得来的,但是,一旦商家发现,排名很高、奖很多,但顾客不认,而且既不能带来直接的客流,甚至也不能变现的时候,餐饮老板对于名头的获取和喜好就会有所选择了。如果说奖项是一个名头,那么这个名头是否被公众认可且是否能带来公众流量,这对于餐饮品牌的经营发展极为重要。名头还是一种口碑,最早的口碑来自于食客的口口相传,这家餐厅是否地道、服务是否周到、老板是否懂美食,这些信息由一个食客传给下一个食客,口口相传的口碑决定了餐厅的生意。当然,不是所有的好餐厅都是均衡发展的,有些餐厅服务很差劲,但因为口味独一无二,客流也是正向的。在如今,一家餐厅到底是口味重要,还是服务重要,这类问题依然存有争议。在传统餐饮时期,由于竞争没那么大,门店的熟客多于生客,口碑只需要用嘴传播就行,等到餐饮门店数量暴增,竞争导致生客多于熟客,传统线下的口碑就不够迅速了,舆论、点评、推介、种草、团购等,这一个加强连下来,口碑逐步转向了互联网化。和用嘴传播不同,口碑互联网化是需要花钱的,新餐饮品牌设立了营销部门,负责互联网口碑的维护、宣传、变现,依托于哪个平台、这个平台是否有海量的顾客群体、该平台的变现是否容易,这些都是关于互联网口碑的思考方式。从种草营销再到米其林、黑珍珠、必吃榜等,这些口碑奖项一方面给餐饮老板带来了极大的荣耀,另一方面也能对客流产生正向的影响。从美团数据来看,2023年“必吃榜”入围名单公布后,入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%,有入榜餐厅的外地客人明显增加,带行李的客人占到20%。米其林的吸客效应更是明显,摘星后,有餐厅的预约排到了数月之后。✔要不要迷信必吃榜、黑珍珠、米其林、美食林?米其林这类榜单之所以能有现实价值的可持续性,不仅在于它可以给餐厅带去虚荣心和消费上的繁荣,还在于它同样能给顾客带去消费上的指引和虚荣心。1)、餐厅端价值①满足心理的虚荣人性社会本能有获取虚荣心的本质需求,这也是社会持续发展的根源之一。善于利用这一点,可以实现意想不到的连接价值。据公开资讯,有餐厅的米其林星级下降或者星级被摘除,厨师、管理者通常会被问责,负责人可能被开除甚至不被行业认可等,而一旦餐厅摘星、升星,餐厅的厨师、管理者、老板会一举跃升行业名人,升职加薪、举办活动庆祝都是常态。米其林、黑珍珠具有的业界权威确实能给餐厅、餐厅员工、餐厅管理者带去足够的职能认可和业界虚荣满足。②满足消费的繁荣一旦被米其林等评选上,它能给餐厅带来最为直接的客流加持。美团点评、携程有海量的客群,平台曝光和引导一方面增加了上榜品牌的线上流量,另一方面也对于线上流量到线下的流通有指引、聚合属性。在过去,餐厅为了满座的虚荣不惜雇人排队,甚至亏本赚吆喝,上榜带来的现实流量,确实也是商家的根本需求。2)、顾客端价值①实现消费指引当下对于餐饮消费的问题在于:不认识的餐厅太多了,而如何评估消费上的必要性,这是一个切实的问题。平台榜单可以帮顾客挑选优质餐厅,哪些餐厅是必打卡的、哪些餐厅是值得一去的,推荐的理由是什么、推荐是否权威,这些都是顾客在消费前的热门问题。能否对顾客的餐饮消费实现正向指引,推荐的品牌能得到顾客消费认可,这决定了顾客对于榜单平台权威性的认可与否。实际情况也是如此,不少顾客迷信榜单,大多年轻人在请客吃饭或者自己找餐厅时,通常会先去看榜单或者看评价,起码消费前看看榜单已经是一个通俗的习惯。②通过消费满足虚荣心餐饮老板需要虚荣心,顾客当然也需要。在实际餐饮消费,顾客不仅是去消费一个品牌、消费一餐饮食,更是在通过消费表达阶级。如果去一家餐厅消费,能够得到社会关注和崇拜,那么饮食是否适口,它的重要性就会下降很多。顾客通过餐饮消费,如果在获得饮食的同时,还能收获外界关注的虚荣心,由此也会提高顾客对于上榜餐厅的依赖性和认可度。PS:榜单餐厅对品牌和顾客的价值并不只是虚荣心,但也不可否认虚荣心对此的决定性。3)、价值的必要性?持续性?在文章最后,我们回归理性,从可持续发展的角度评判榜单的长期意义。在前些年,业内有黄牛、中介在发声,想要上XX榜,只需要给XX万就可以。且不论这类消费是骗局还是真的,一个供应物之所以产生,是因为需求的真实性。一个城市餐厅的数量在数万到数十万以上,多平台评选出来的榜单品牌最多不会超过200家,僧多粥少,去过分追逐并无意义。要实现业内认可和满足的虚荣,并不只有榜单这一单一形式,口碑营销、正向舆论导向、培养独一的品牌价值等,这些都是满足的渠道和方式。无论是米其林还是黑珍珠,哪怕摘得三星,开不了一年就倒闭的也是存在的。另一方面,名声和流量给餐厅带来了海量的客流,餐厅也得学会精细化运营管理,瞬间涌入过多客流导致餐厅手忙脚乱,最终以差评收场的案例也不少。还有就是餐厅生意好了,得学会分钱,服务员、厨师、管理者增加了工作量,但收入和过去一样,难免心生怨言,一些员工会故意惹怒顾客,甚至自家员工给餐厅造谣、打差评也是存在的。比如我们去一些新上榜的餐厅消费,体验时发现服务很差,服务员说话很难听且情商很低,这些都是餐厅不懂精细化管理、不会分钱、过于注重自我利益导致的。虽然说权威榜单确实能给餐厅带来正向客流,但迷信榜单也不可取,在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来,一家餐厅要可持续发展,靠的并不是业内的名声和一时脸面上的虚荣,餐厅的硬实力(比如对菜品、服务、组织、资产等的正向管理)等底层的东西才是基业长青的决定性因素。2原创文章,作者:筷玩思维,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/288029.html 赞 (0) 筷玩思维 0 0 生成海报 两天内捐款捐物近亿元!众餐企全力驰援京津冀“水灾”! 上一篇 2023年8月5日 01:51 百万人打卡围观,直播+摆摊是一门好生意? 下一篇 2023年8月5日 01:52相关推荐 餐饮资讯 看起来一点都不甜的奶茶店,居然这么火! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗世界上最具创意的餐饮品牌 ﹀ ﹀ 近年来,很多茶饮店会将水果、鲜奶、芝士和茶混合在一起,这种新茶饮正在被越来越多的消费者所喜爱。同时,风格定位在时尚、潮流、炫酷的“潮酷风”茶饮店则更为年轻人所青睐。 七分甜 餐饮视界 2022年1月22日 餐饮资讯 湊湊创始人再出新作,是金刚怒目,还是王侯低眉? 来源:火锅餐见 | 作者:张冬、田果 白锅夜酒、火锅烤肉贯穿全时段、主打有料锅、工业风氛围拉满…… 最近,湊湊火锅前CEO张振纬再创火锅新品牌:谢谢锅。 他的再次入局,能否让火锅局势紧张起来?这种餐饮复合模式有何利弊?我们一起探究。 1 白锅夜酒;主 辰智 2021年12月7日 餐饮资讯 天财商龙助力云南知名米线品牌“客哪呢”实现“小品类”管理突围,实现“大格局”! 云南人的米线情节,正如四川人之于火锅,广州人之于茶点,陕西人之于馍馍……无论在以街边店“小品类”呈现形式为主的过去,还是在符合了消费升级重新包装后的当下,米线的“地域性”标签从来没有退去。相反,正因为“消… 天商财龙 2018年8月10日 餐饮资讯 成都站 | 优秀店长如何快速达成业绩目标? 店长课 勺子课堂 2018年6月11日 餐饮资讯 【木屋那些事】若说我爱你,你已存在我的每一个细胞里 若说我爱你你已存在于我的每一个细胞里文丨杜恒达 图丨源自网络趁着年轻去创造故事0 1 2015年3月13日,一张由深圳到北京的机票让我从此也踏上了北漂的征程。离别总是那么仓促,来不及和那座美丽的不夜之城告别,… 餐饮屋檐下 2016年11月11日 餐饮资讯 生意好的餐厅,背后付出了什么? 餐厅经营真的没有什么捷径可言,要想一步登天这无疑是天方夜谭。这几年,餐厅的数量在增加,竞争加剧,成本在增加,但是利润却在下降。餐饮经营者到底如何才能生存下去?有首歌唱的:女孩的心思,男孩你别猜……但… 排队网资讯 2017年11月7日 餐饮资讯 100万,开一家电影院还是开10家麻将馆 | 开店笔记 分享两个来自社群的问答: 问:老陈,我朋友想在家乡镇上开一家影院,资金方面应该不是问题,就是不太了解里面有没有比较明显的坑,老陈有没有这方面的经验? 答:最大的问题顾客群体的问题,就是可能没有足够的看电影的人。去电影院看电影是城里人的生活,是 开店笔记 2021年3月2日 餐饮资讯 【伙伴分享】温暖的人心 温暖的人心 带领一群平凡的人 干不平凡的事 过不平凡的生活 ★★★ 被灰色开启的2022 2022年新冠肺炎再次来势汹汹,广东的一线城市深圳不得不跟当初2020年的武汉一样按下暂停键。 道无车马,街无行人,学校不开学,单位不复工,每个人只能在家里呆着,看着手机 餐饮屋檐下 2022年4月3日 餐饮资讯 流量生死战下,餐饮企业集体盯上“直播经济”! 直播,正成为各大餐饮品牌抢占流量的全新战场。然而,有的餐企通过直播成功创造了“爆单”神话,也有的餐企因为直播翻了大跟头,巨额资金打了水漂。餐饮直播到底该怎么做? 本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:邹通。 《2021年中国连锁餐饮行业报 红餐网 2022年3月7日 餐饮资讯 首发!2020外卖产业大会将于上海召开! 伴随着中餐业和互联网的双轮高速发展,在全球范围内,餐饮外卖都发生了质的飞越。尽管2020年全球都遭受了新冠病毒的肆虐,但危中有机,餐饮人借助新的科技手段和平台化危为机,逆势突破,把餐饮外卖推向了一个新… 餐饮界 2020年10月16日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交