在广州，有一家2006年开业的卤鹅店。卤鹅的研制团队，是一帮学霸级的研究生。一年的时间，这家店已经先后在广州天河等核心商圈，建立了兼具堂食、外带、外卖三大功能于一体的多家连锁实体店。每天可达2万元营业额，坪效极高，天天爆满，坐拥1000平方米的中央厨房，并获得了A轮融资。
到哪里才能学到正宗的烧卤？
东方美食JTP
第三届粤腊粤卤培训课程报名进入倒计时
地点：广州
时间：2018年1月23日-26日
学习内容
百搭必备酱汁：10款（烧鹅盐、烧肉上皮水、潮州卤水、白卤水等）
人气烧腊：4款（澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧）
旺销卤水：4款（潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、卤水猪手）
必备调料：20款
总共：38款
【卤破解卤水7要素】
1如何飘香离不开哪种香料。
2如何做到卤水口感温润。
3卤水如何做到回味厚重。
4.如何保证同一桶卤水不同原料呈现不同口感。
5.如何加料才能稳定口味。
6.如何制作卤水浇汁，增鲜，增香。
7.如何制作保护百年老卤水
行程安排
·1月23日
来自全国的餐饮精英集合
自由考察
欢迎晚宴
·1月24日
认识正宗潮粤烧卤
解析潮粤烧卤必备调料
认识常用烧卤设备
认识潮粤烧卤制作分类
现场演示操作10款百搭烧卤酱汁
就餐考察
·1月25日
4款人气烧腊现场教学
4款火爆卤水现场教学
学员实操
面对面答疑
头脑风暴
惜别晚宴
·1月26日
自行考察/无课返程
讲师：徐祥（烧腊一哥）
广东烹饪烧腊专业委员会副会长
27年烧卤经验
国家烧腊技能鉴定高级考评员（全广州只有两位）
旺店考察
1.小而美的单品如何打造爆款
这家店由学霸跨界创业，主做牛腩，小而美。把广州的街边小吃带入商场，做成品牌餐饮店，九毛九注资一千万的新品牌，成立一年，5家门店，主打3种口味2种牛腩，创新研发出牛腩鸳鸯煲，采用15斤重的铸铁锅均匀传热，煲出锅气。牛腩汁泡饭，米饭采用五常大米+日本锅，把普通的米饭做成了爆款。打造爆款，他们有哪些拿手的经验？
2.鸽主题餐厅 一个月销量30万只
这家店以盐焗鸡、盐焗乳鸽为代表菜，实打实的鸽主题餐厅，曾经创下记录在一个月销售30万只鸽子的记录。他们到底有什么营销秘诀？
3.粤菜典范 总厨分享成功之道
年里开了9家分店，每家分店都能让一众街坊餐餐排队入“饭堂”，生意火爆，粤菜界的文化典范。
4.经典产品 如何“火起来”，还能“活下去”
元老级卤鹅店，卤水届的一代宗师，研究卤鹅数十年，收敛了传统的“烟火气”，新潮、时尚的卤鹅店持续火爆。
东方美食
专属客服团队提供极致客服体验
ID：东方美食技能提升培训
全心服务
微信扫一扫
关注该公众号
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/32577.html
