中小餐饮品牌外卖如何做？我们邀请了34家品牌一起寻找答案！

2018年11月20日下午3点，“中小餐饮品牌连锁外卖运营赋能沙龙”会议在郑州市文化路硅谷广场25楼会议室举行。会议以“破局：90%餐饮商家踩过的四个外卖雷区；发力：一个月内，店铺爆单的快速捷径！”主题，由稻草爸爸外卖代运营、洪七公外卖课堂、外卖头条联合主办。美团外卖、福状元、焖菜青年、幸运咖、好粥道、九阳豆浆、阿利茄汁面、虎邦辣酱、蜜雪冰城、不只一面、76人老烩面、户大姐土豆粉、阿三生煎、慢茶等34家品牌联合参与。

沙龙伊始，美团外卖负责人杜新超分享了美团—郑州的发展历史，从2013年的团购到2018年，美团近5年来在扩张-业务-运营-赋能-品质方向不断调整，不断优化。未来，立足用户、平台、商家，美团的方向依旧是向规模化和标准化发展。

美团外卖· 杜新超

稻草爸爸外卖代运营总监紫龙，从外卖代运营的本质出发，讲解了树立外卖运营理念的重要性，即重视外卖，去掉外卖是附属品的思维，将外卖当成餐饮品牌的第二产业。“打通最后一公里，做外卖的本质讲究效率”。继而，进一步讲述如何做外卖？从菜单结构，包括定价、流量、包装、配送体验等方面的理解外卖，做好外卖。

稻草爸爸运营总监·紫龙

紫龙认为，2018年外卖交易市场总额达3600亿，2018年第一季度c端用户同比增长76%。其中，一二线城市的外卖商家占比47%，骑手DAU最高57万，一二线城市外卖布局趋向饱和；三四线城市人口回归，市场缺口较大，渠道正在不断下沉三四线城市，因此，未来外卖线下布局要倾向“农村包围城市”的策略。

稻草爸爸创始人·张华东

稻草爸爸创始人张华东则从外卖运营的实用性出发，讲解了“一个月怎么爆单的13项修炼技巧”，首先从本质问题“没有订单怎么办？”，讲述了外卖这个互联网产物下整体VI调整的必要性。“排名是个结果，不代表过程，做外卖要变，要及时调整。”继而，从订单、排名、复购、评价管理等方面讲述了13个实用性外卖运营技巧。

在中场休息中，不只一面、幸运咖、慢茶、九阳豆浆、虎邦辣酱等品牌为大家带来了自己的产品，并邀请在场的嘉宾一起品尝，不少人赞不绝口，并在现场建立了链接。 

不只一面

幸运咖·焦糖玛奇朵 

幸运咖·幸运饼

虎邦辣酱

慢茶

九阳豆浆

会议进入下半场，快乐屏创始人王士洲向大家做了“新餐饮、新趋势、新思维”分享：从2018年餐饮业发生的各大品牌变动讲起，新餐饮的消费群体、消费方式、消费习惯和营销方式四个方向的变化，讲述了品牌化、零售化、场景化、智能化等9个方面的新趋势以及无界思维、平台思维、参与思维、迭代思维、增值思维等9个方面的新思维。整合、借力达到赢的目的。

快乐屏创始人·王士洲

福状元外卖负责人姜赵耿表示，福状元做外卖运营3年，实现了月800万销售额。作为一家传统堂食餐饮企业，福状元以粥为特色，立足郑州主城区，发展40多家直营店。福状元做外卖的经验掌握3个方面：独立管理；流量导入；优化履约、页面。包括产品包装各项的迭代，从内部出餐、配送管理到外部营销、运营，线上线下相互导流，抓住各种机会曝光自己的产品。

福状元外卖·姜赵耿

卫龙食品集团旗下品牌“不只一面”联合创始人王海峰介绍了自己产品的特色，以面食为主，同时以卤面、汤面、水饺为特色，搭配其他小吃系列，做线上外卖运营。针对面食外卖的痛点，不只一面经过反复实验，使面不易粘坨，汤面即使浸泡40分钟，口感依然不会打折扣。

会议最后，外卖头条创始人安神压轴为大家做了“要不要做外卖，怎么做外卖？”的议题分享，从打开思维局限出发，找准外卖发力的点。

洪七公外卖课堂&外卖头条创始人·安神

“没有人重新定义堂食和外卖，外卖的概念都是人订的。”2019年外卖发展具有五大趋势，3600亿的外卖市场规模；品质升级、价格降级，外卖连锁化具有不可逆之历程；三四线城市将成为掘金的高地；全时段经营战略；餐饮“好吃”的本质回归。安神老师进一步强调，互联网外卖思维不是万能的，只有坚持“外卖产品主义”的商家才能存活！

沙龙最后，所有嘉宾上台合影留念，应在场嘉宾要求，稻草爸爸创始人张华东再次为大家分享了外卖运营的实用技巧，外卖头条青禾品牌加速器负责人吴泽明向大家分享了青禾孵化器品牌手册、品牌理念以及品牌未来的发展规划，来自各方的嘉宾也对此项目展现了极大的兴趣！