​30天内订单翻3番！Mr.N和Mr.L，谁是披萨快跑的神助攻？

每个人都有自己的朋友圈，郝嘉玲也不例外，“李文煜做的披萨，真是比那些大牌子好吃得多！”

在开封菜（KFC）供职多年的她，和朋友一起到了李文煜的小作坊。

（左图：李文煜    右图：郝嘉玲）

在那个北风凛冽的下午，两个不相熟的人，因为一张披萨成了知音。

不多久，郝嘉玲便辞职和李文煜合伙搞起了披萨，“这么好吃的东西可不能被埋没！”

可是，那时候，这家店空空如也。你能想到的，这里真的，什么也没有。

-西餐还是年轻人接受得更快。

-嗯，我也是这么想的。

-那这家店你想好叫什么名字了不？

-还没，要不你来吧。

嗯，非常尴尬，简直是尬聊界传奇、话题终结者。

“就他一个人硬着头皮在干活”，说是团队，实际就两个人。

李文煜天天窝在厨房，有活来了就做，没活的时候就埋头研究披萨；郝嘉玲就负责制定店铺的运营流程、招募员工、写文案、出策划这些，“我清楚，哪怕只有他一个，文煜也会继续做下去。”

“我还没加入的时候，他就选好了址”，还没到店铺，郝嘉玲就发现，“选址出了问题”，一问才知道，李文煜缺乏店铺经验，挑错了商圈，“那地方多半是老办公楼，中年人多而年轻消费者少，和我们的定位不符”。

可是4万的房租已经付了，这对他们这样的创业小白来说，实在不是一笔无所谓的钱。

2014年那会的太原，只有肯德基有外送业务，“抢占商机呗，我们算是太原最早一批外卖商家”。

想法绝佳，效果奇差，形容的就是这一类商家了。

由于各大外卖平台还没发展起来，“光配送都快把店铺压垮了”，时旱时涝，忙起来6、7个人也不够，闲的时候还在支付工资，不算电动车维护、通讯、医疗等费用，“每个月的工资就得掏2万”。

“做饼和做文案，都挤在一块了”，说是公司，其实只有一家店。开业半年多了，每天的订单量鲜少超过10份，进账更是唏嘘不已。

2015年5月，“房租和员工工资都掏不出来了，只能透支信用卡、找亲友借钱，走在路上都不知道要干什么，一直赔钱的状态让我们几乎一度面临关店歇业的绝路。”

那么，到底问题出在哪儿呢？前路弥漫的时候，两位先生上门了，一人带着算盘，一人挎着笔记本……

算盘先生说，我是L，我能马上缓解急症，很快就让你好起来；拿笔记本的家伙说，叫我N就行，我三招内可以枯木逢春，只不过，嘿嘿，积攒能量需要时间。

Mr.L：既然一个厨师不够，我就招到足够为止。

Mr.N：做个有格局的老板，从第一家店开始筹谋标准化、规模化的企业之路。自创品牌，初期或多或少存在产品质量稳定性差的缺陷。

与其费尽心思，去招聘各有风格、水平发挥不稳定的厨师，为何不尝试将每一道菜品的选材、搭配、制作、保鲜等出餐流程明确出来？

或联系供应商解决初步加工，或自建中央厨房完成标准化的半成品加工，不仅大幅减少对厨师的依赖性，且能保证菜品口味、分量的统一和稳定。

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Mr.L：商圈位置偏，附近社区多，那就天天扫楼扫街，增加附近居民、上班族的印象，“看得多了，自然会想到我家”。

Mr.N：此一时彼一时，外卖发展日臻成熟的今天，不光要上线平台，更要闪耀登场，一鸣惊人自难忘。

1. 根据披萨快跑的年轻定位，提高访问率的第一步，人见人爱。

制作青春活泼系的VI设计，或熊本熊和可妮兔，或蹭热播剧IP。

同时，把从前48元的起送价、7元的配送费降到20元、3元，即定价要符合目标人群的收入区间。

2. 有了访问率就是转化率和复购率的问题了，双率的关键，“满意的价格买到满意的商品。”

性价比这玩意儿，可理性可感性。理性考虑低价超值，感性乐于收到惊喜；乍看不同，然而殊途同归。

首先，不要只降低价格，也要把规格降下来，能多人共享欢乐，也能一人独享美食。

其次，充分利用原价和折后价、满减价带给顾客不同的心理刺激。

比如，原价88元、12英寸的嫩牛披萨改成48元、7英寸的呢？是不是多了一个单人餐的选择？再设置一个6.9折的打折价或者满30减15、满40减20呢？客人会不会更愿意下单？如果再加上二维码红包或者小赠品呢？是不是彻底框住顾客的心？

最后，收到菜品后，图符其实，甚至实物比图片效果还赞，是不是第一印象好到爆棚？

这还不够？那就再来灌上一碗毒鸡汤，简直就跃升成了顾客的心头肉。

此外，Mr.N还附赠一个小妙招：“集齐龙珠，就可召唤神龙”，放在披萨里，就是集到十枚印花，即免费赠送超值披萨一份。

郝嘉玲提到，“这招下去，确实激起了一部分顾客的收集欲，对拉动复购、顾客主动传播的作用蛮明显的。”

从茫然无措的披萨店，也注册有了自己的名字——“pizza run（披萨快跑）”。

两位先生指点一个月后，总单量不过800单的它，一下子就冲到了2300多单；从养不住员工到家一样温暖，钱包鼓鼓的；

从不起眼的小店到独树一帜、别致有趣的风格化披萨店，郝嘉玲说，“即使别人眼里这是一副不能再烂的牌，我们也要打起来，我们能打起来。”

当然，这一切的调整都必须建立在优秀的产品基础之上，四肢健全的框架之内，头条君始终认为，优品+营销>2，次品+营销则是昙花一现，去路难知。

心再热，也只是一时的激情。没跟对师傅，横冲直撞的终点未必是好莱坞，也许是贫民窟。如今的披萨快跑，在一步步靠近理想的大门。

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统筹丨孙冰

编辑｜孙冰   制作｜外卖头条

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