烟熏新西兰小羊肋配法香土豆泥
原料 新西兰剔骨羊肋500克，芦笋4根。
调料 A料（盐1克，黑胡椒碎4克，迷迭香、橄榄油各10克），迷迭香10克，橄榄油20克。
制作 1.羊放入蔬菜汁腌制12小时；
2.煎锅倒入橄榄油烧热，放入枝迷迭香、羊肋煎至两面上色，放入烤箱设置280℃烤4分钟取出。
3.芦笋清炒后垫底，将自制土豆泥30克、羊肋100克摆盘，放入烟熏罩用烟熏枪烟熏即可。
蔬菜汁 取胡萝卜200克，西芹、圆葱各150克，香菜段、蒜子、姜片、尖椒各50克，清水600克，一起倒入搅拌机打碎取出，加入排骨酱、蚝油、南乳汁各3克，盐10克调味即可。
自制土豆泥 1.土豆60克去皮，切滚刀块后加入A料拌匀，用锡纸包好放入烤箱设置180℃烤20分钟，取出捣碎。
2.煎锅内放入黄油30克烧热，放入干葱头碎30克、土豆碎，加入白胡椒粉、盐各2克，再倒入牛奶20克小火熬3分钟，取出放入搅拌器搅匀，加入法香末3克拌匀即可。
关键 1.最好选用新西兰产地的羊肋，其肥瘦相间，香味厚重。
2.羊肋腌制要超过12小时为佳。
3.腌制小窍门：先将1/3的蔬菜水倒入羊肋浸泡5分钟，然后再将剩余2/3的蔬菜水分多次加入羊肋中，边加边“按摩”，这样才能充分入味。
4.煎制的时间不宜过长，表皮上色即可。
点评：蔬菜水腌肉不仅祛腥，还能提鲜、致嫩并留有肉质本身的香气；加入土豆泥搭配，突出菜品营养价值和口味的不同层次变化，经煎烤后用果木烟熏,成品带着淡淡的烟熏香气。
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