【餐饮观察】餐饮业7大发展新常态——“互联网+众筹”已成趋势

餐饮业7大发展新常态——“互联网+众筹”已成趋势

“中国饭店餐饮业正进入新常态，呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”中国饭店协会韩明会长认为，其表现主要集中在以下几个方面：

1、发展速度放缓。餐饮业的增长速度从过去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3份增速为11.3%。酒店业的总营收和平均出租率自2013年来也以每年6-7%左右的幅度在回落。

2、大众消费成为主体。餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。酒店业经济型酒店成为市场新的热点，公务消费已经得到有效遏制，高端消费比例下降，百姓消费成为主流。

3、互联网+助力传统行业转型发展。饭店行业在移动互联和信息化新技术的作用下，从营销、渠道、传播、支付、消费者体验各个环节重新定义行业的运营和发展模式。

4、“四升一降”成为行业发展的新常态。当前，行业中原材料成本、人力成本、房租、税费等持续增长，行业平均利润率仅在3-5%，微利运行下的饭店行业后续乏力。

5、人力资源紧缺成为常态。随着人口红利的消失和城镇化的发展，饭店行业一线人员长期短缺、招工难、留人难成为常态。

6、行业组织形式从传统“高大上”转为小而美。精品化、特色化、小型化、连锁化成为主流。

7、餐饮企业多品牌战略进程加快。随着市场进一步细分，很多企业也对品牌进一步细分，推出多品牌，产业链，覆盖不同业态和区域，成为行业主流。

韩明认为，行业内要高度关注消费者的大数据分析，关注O2O、在线半成品食品外送、厨师外送等重组行业产品的互联网企业，关注他们对消费群体产生的影响，以适应“互联网+”新时代。去年，中国饭店协会支持的众美联全产业链采购平台，受到了全国饭店餐饮企业的积极参与，预计今年将达到2万家餐饮企业、5万家源头供应商开展交易，这也是“互联网+”在行业内的新探索。

“新常态要有新思路、新作为、新技术、互联网、平台化、资本力量、品牌创新正在成为行业发展主要驱动力。”韩明指出，传统餐饮企业要做好业态和模式创新，多做加减法，优化服务流程，降低运营成本；发展健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态，这些都将拥有广阔的发展空间。

另外2015年，众筹餐饮模式将继续摸索中前进。餐饮类众筹作为股权众筹的重要方向，机会众多。2014年上半年，中国众筹领域共发生融资事件1423起，募集资金1.88亿元。其中，股权类众筹事件共430起，募集资金1.56亿元；奖励类众筹事件共993起，募集金额3228万元。股权类融资占募资资金总额的83%，市场潜力巨大。

互联网众筹的发展将迎来新的机遇，互联网众筹将为包括餐饮在内的各行业的大众创业、万众创新提供助力，众筹餐饮的发展前景一片广阔。

目前中国人均GDP已超过7500美元，正处于消费结构升级的提速阶段，韩明强调，新消费群体倒逼的品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验、经营思维都将面临革命性的改变，未来餐饮业不再是单一的模式和标准一统，而是彰显个性化、多样化的服务产品，顺应这一趋势，未来发展文化主题饭店将大有前景。

来源/中国网

《餐饮时报》/报道

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NO.20150428期