【营销】得女人者,得天下：该用什么撬动她们的钱包？

餐饮老板内参顾弘发于北京

当下，无论是互联网企业，还是传统企业，都有一种焦虑。因为转型无处不在，创新无处不在，颠覆无处不在。随处可以听到这样的声音：互联网思维、互联网+、O2O等。每一种声音似乎都与自己相关，却苦于难以找到连接点。

餐厅与顾客之间，做到“无缝连接”了吗？

逛商场时，这样的一幕幕很熟悉：除了优衣库、GAP、H&M等时尚快品牌，大部分服装店门可罗雀，更多扮演的是试衣间角色；与之相对是餐饮业的坚挺，一条条排队长龙丝毫没有冲淡人们对美食的热情。

看着门口的长队，餐饮老板们真就高枕无忧了吗？餐厅与顾客之间，做到“无缝连接”了吗？

近日，内参君听到身边的年轻妈妈不约而同地发出感叹：“带两岁宝宝出去玩，不愁大人吃饭，宝宝用餐却是难上加难。纠结再三，最终无奈选择回家做饭”，

“儿童主题餐厅覆盖面窄，菜品品质与价格不成正比，令人望而却步”，“个别餐厅推出的儿童餐，除了份量小一点，口味、卖相与大人的菜品无异”……种种抱怨声折射出一个共同的事实：大多数餐厅把主要心思花在成人用餐上，忽视了对儿童用餐的需求。

餐饮业是一个走心的行业，要求参与者处处留心、事事用心。经营者为顾客多着想一步、多迈出一步，更容易俘获顾客的心；多瞄准一块市场空白“先下手”，对于抢占市场份额、确立领先地位更有优势。

单看儿童餐领域，说餐饮经营者没走心有失公允，毕竟有商家已经推出了儿童餐。但从实际效果来看，走心显然不到位。虽说孩子的钱好赚，如何让家长心甘情愿地掏钱，掏了第一次还有第二次、第三次……这是门大学问。

仅仅走心还不够，更需要果断、精准的行动力，做到内外兼修为宜。

“外功”修炼：钱能够解决的问题都不是大问题

1、儿童餐椅，在环保上多下功夫

构建舒适的儿童用餐环境，餐椅是第一步。可以说，大多数餐厅跨出了这一步，只有一些小餐厅，受制于空间及成本等现实条件，没有添置餐椅。

没有添置的应该怎么做无需多言。已经添置了的，进一步在环保上多下功夫，可以让家长们选择得更踏实、更安心。

2、儿童餐具，是餐具更是玩具

据内参君观察，提供儿童餐具的餐厅为数不多。为什么会出现这种现象？商家回应：“一套包括刀叉、盘碟的成人餐具大概要60元，儿童的则要150元。”

倘若在开店初期，出于成本压力的考虑，不提供儿童餐具我们可以理解。如果开业后持续盈利仍然视若无睹，不得不说这是老板的短视。

内参君到北京一家知名老字号烤鸭店用餐，同行中有宝宝。服务员看到后，主动搬出儿童餐椅，拿出橙色塑料餐具。后来遇到宝宝哭闹，服务员变戏法般拿出其他不同颜色的餐具，分散小朋友注意力，宝宝很快停止哭闹。

五颜六色的餐具，不仅让小朋友吃饭更安全，同时起到安抚作用。印象中“高高在上”的老字号已然放下身段主动贴近顾客，你还有什么可矜持的？

3、公共卫生间的人性化细节

如果说商家提供宝宝餐具用为数不多来形容，那么儿童马桶和小便池的设置可谓是凤毛麟角。

事实上，公共场所人性化的如厕空间，成人需要，小朋友更需要。这一点应在餐厅装修设计阶段早布局，否则后期改造会承担更多的人力、物力和财力。

4、游戏区的巧妙设计是锦上添花

游戏区的设置不可强求。相较于前三项，它的成本更高。在寸土寸金的一线城市，租金成本占大头，想在有限的空间里建游戏区确实有心无力。

对于条件具备的商家而言，有了它无异于锦上添花：一来，可以避免小朋友在用餐区磕磕碰碰，多一分安全；二来，不出店门，孩子能够愉快地玩耍，即使家长在用餐区也能确保他们在可视范围内。

如果游戏区的设计能够与餐厅主题相契合，对品牌更是强有力的提升。

“内功”修炼：处处考验商家“走心”程度

1、卖相很重要：第一眼必须吸睛

挑食，几乎是小朋友成长道路上的通病，不少爸爸妈妈为宝宝的吃饭问题伤透了脑筋。

餐厅在儿童餐的设计上不可忽视。面对如此大的商业机遇，餐厅应善于利用各种食材，通过颜色搭配与造型设计来激发宝宝食欲。一般而言，卡通造型更受他们青睐。

2、根据不同年龄摄盐量定制儿童餐

随着现代人越来越注重健康的生活理念，低盐饮食已实践多年。事实上，不同年龄阶段的小朋友对于盐的摄取量同样有着不一样的要求。在此基础上，商家若能更细分一点，根据年龄调味，定制不一样的儿童餐，效果会更好。

3、健康的两层含义

这里的健康包括两个要求：一是进货源要可靠，绿色食材为佳；二是拒绝添加剂和香辛料。正所谓“好货不怕比”，做到这两点，就不用担心卖不上价或家长不买账等问题了。

王宝

宝食吉牛排

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