高端餐饮经营的“很火”是极不正常的现象。西安交通大学产业与贸易经济系教授刘星原表示，如果餐饮企业将生存与发展的基础寄希望于“公款”消费上，眼光是十分短浅的。市场经济的竞争环境中，餐饮企业的结构本来就应该是大众化的、中低端餐饮企业数量多，高端餐饮数少的“金字塔”结构，因此，目前市场上高端餐饮企业的调整是正常的，是回归正常餐饮结构的必然调整。而造成餐饮企业当前困境的主要原因是：餐饮企业的食品原材料和房租水电价格上涨、劳动力成本上升、餐饮行业由于过度投资而导致竞争加剧、食品安全问题在一定程度上制约了消费等等。因此，我们不能将高端餐饮的不景气，只看成是政府限制公款消费所致，而是我国整个餐饮行业面临的上述综合因素所致。
眼下餐饮企业究竟该怎么办?著名餐饮学者、陕西烹饪协会副会长王喜庆认为，暂时的市场动荡，反而为餐饮企业调整革新提供了契机，回归到以菜肴为核心的运营模式上，做好实质，以菜肴为核心，立足这点，可能是最有效的。“人无特色莫开店”，提倡餐饮企业个性化经营思路，在当今市场，以智力为核力，以技术手段为呈现，以个性化为特色，是企业开创自有模式的有效途径。其次，立足于中餐企业的历史传统，立足于中餐产品在中餐企业中的价值定位，中餐企业才可能在市场风云中找到持续性抗震之路。
“品牌价值的本质是客户价值，有助于企业正本清源，走出利润至上，急功近利的发展误区，回归以人为本的品牌发展路径。有了品牌，才有可能运营。”王喜庆说，在今天，无数企业急于品牌运营之时，其实仍未分清“真品牌”与“伪品牌”。文化与技术的双重独占，才是真品牌纵横市场的前提。
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