九道实用龙虾菜式，年末菜单必备一款！

制作：

1.取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲制成虾糁。

2.另取鹅肝酱入碗，加高汤和融化的吉利丁片调好味后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。

3.取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出沥油，摆盘上桌。

原料：

澳门龙虾1只（约1000克），8头鲜鲍300克，扇贝200克，花甲300克，泡发粉丝200克，香米、糯米、黑米、广式腊肉粒、腊肠粒、葱花、蟹籽各少许。

调料：

自制酱汁、蒸鱼豉油、色拉油各适量。

制作：

1.将香米、糯米、黑米搅匀，淘洗后放入托盘，加水刚好淹过米，放入蒸箱蒸20分钟，取出搅松散，然后加入广式腊肉粒、腊肠粒、自制酱汁搅拌均匀，放入铜盘中，再入蒸箱蒸10分钟取出，即成腊味饭。

2.将龙虾、鲜鲍、扇贝、花甲分别治净，再分别整齐摆放在腊味饭上（扇贝底下垫上泡发粉丝），入蒸箱蒸8分钟至原料熟，取出撒上蟹籽、葱花，淋热油激香，再浇上蒸鱼豉油，即成。

自制酱汁：

将鲍鱼汁、鸡粉、白糖、一品鲜混合均匀，即成。

原料：

波士顿龙虾1只，丝瓜200克，蒜蓉、姜米各少许。

调料：

盐、鸡汁、蚝油、白糖、生粉、鲜汤、食用油各适量。

制作：

1.将龙虾宰杀，改刀成块，拍匀生粉后，下入烧至五成热的油锅中炸至七成熟，捞出沥油备用。

2.丝瓜改刀成滚刀块，下入油锅中迅速过油，捞出沥油待用。

3.锅下入少许食用油烧热，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鲜汤，调入盐、蚝油、白糖、鸡汁，再下入龙虾块、丝瓜块，中火烧一分钟，然后勾薄芡，出锅倒入盘中，摆好造型即成。

制作：

1.把龙虾治净剁成块，拍生粉，入烧热的色拉油锅里过油后，倒出沥油。

2.铁棍山药洗净蒸熟（半烂状态），取出去皮，切成小块待用。

3.净锅放豆瓣酱、泡椒末、蒜末炒香，掺入鲜汤烧开，加盐、料酒、味精调味后，下入龙虾块和山药块，烧至蒜香味浓且入味时，勾入薄芡，起锅装盘，撒上葱花即成。

原料：

波士顿龙虾一只（约800克），蜜豆40克，彩椒60克，姜片，葱段各少许。

调料：

李锦记XO酱5克，食用油10克，生抽0.5克。

碗芡：

盐2克，鸡精3克，芡粉、胡椒粉各适量，调成碗芡。

制作：

1.将龙虾放尿，然后烧一锅水（加两片柠檬），把龙虾放入锅内煮约6分钟至八成熟。

原料：

小青龙1只（约300克），净鲶鱼肉200克，豆腐150克，猪肉末50克，姜米、蒜米各5克。

调料：

盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

原料：

波士顿龙虾1只、土豆350克、洋葱粒150克 、培根粒100克、西兰花、葱花、马苏里拉芝士碎、姜片、葱结各少许。

调料：

盐、鸡粉、卡夫芝士粉、上汤、淡奶油、黄油、色拉油各适量。

制作：

1.把龙虾治净后，斩下虾头、虾尾，剥去中间的虾壳，取出净肉，加姜片、葱结、盐码味10分钟，然后下入六成热的油锅里拉油，捞出沥油待用。

2.虾头、虾尾下入开水锅里煮断生，捞出沥水，然后和虾肉一起放入长形盘里，摆成完整的龙虾形状。

3.土豆削皮，改刀成小块，下入沸水锅里煮熟，捞出沥水，按压成土豆泥。

4.锅入黄油烧化，下洋葱粒、培根粒炒香，倒入土豆泥炒匀，然后掺入少许上汤，调入鸡粉、芝士粉、盐，再撒些葱花，加入淡奶油和匀后出锅。

5往盘中虾身上铺上炒好的土豆泥，再铺上一层马苏里拉芝士碎，送入烤箱焗至原料熟透且上色时取出，在周围摆上一圈焯熟并调味炒好的西兰花，即可上桌。

原料：

波士顿龙虾1只（约900 克），花甲200克，水晶粉1袋，葱花30克，青椒粒、蒜米各少许。

调料：

盐、鸡粉、蚝油、美极、葱油各适量。

制作：

1.将龙虾杀好治净，虾头与虾尾分开，虾尾改刀成块。

2.将水晶粉用温热水泡发好，花甲汆水冲洗净，待用。

3.将泡发好的水晶粉放入盘中垫底，面上摆上龙虾肉块、虾头和螯足，然后放上花甲，淋上用蒜米、盐、味精、蚝油、美极调成的料汁，入蒸箱蒸10分钟至熟，取出。

4.往上面撒上青椒粒、葱花，浇上烧烫的葱油激香即成。

制作：

1.把龙虾仔宰杀后，取净肉切成丁，再加入姜葱汁、料酒、盐、生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑散，捞出来控油。

2.把龙虾头、龙虾壳入笼蒸熟后，摆盘里造好型。

3.蛋白膏（蒸蛋白）切成丝；阿里山笋切成丝，并下热油锅里拉油后，捞出控油。

4.净锅放橄榄油烧热，下入笋丝、蛋白丝、香菜杆、青红椒丝炒香，倒出待用。

5.锅入橄榄油烧热，放入滑熟的龙虾肉丁、炒香的笋丝、蛋白丝、香菜杆、青红椒丝，调入盐和黑松露酱炒匀，然后加入用黄油煎香的黑松露片，勾碗芡炒香，出锅装盘，最后撒上炸干的干贝丝，即成。