《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事
很多餐饮老板开店之前都会让身边好友来品尝，好友也不愿意说不好的话来打击你，所以都称赞连连，老板自己也获得了满足感。
于是对外宣传最好的**在这里，不好吃不要钱……等到顾客来了，就出现了各种问题和质疑，让老板也开始怀疑自己家的产品是否好吃。
01
如何正确理解“好吃”这个概念
1. 好吃不是让所有人都说好
好吃不是人人都说好吃，而是让你的客群知道你的好。
比如做甜品，就要更加在意女孩子会不会喜欢，如果定价比较高，就要在意那些白领女性是否喜欢。
2. 好吃没有一个特定标准
口味重的人觉得好吃就是味觉的刺激，口味清淡的人觉得好吃就是食材的本味。
3. 好吃是一个相对概念
好吃和难吃是对比的概念，选择开店在技不如你的餐厅旁边，就会给别人比竞争对手更好的体验，就会给你好吃的评价。
如果你旁边开了一家比做的好的店，那么在顾客心中你就成了那家难吃的店。
4. 好吃是一个时间概念
许多开了十几年的老店，大家都说好，但是你去吃觉得也一般，为什么呢，因为对大多数的老顾客来说就是“时间的记忆味觉”，就是我们常说的“小时候的味道”。
还有一些店铺开的时间久了，顾客就会产生一种“味道不如以前”的感觉，实际上味道并没改变，因为它一直“没有变化”，在这个充满变化的时代里，没有什么是一成不变的，顾客的喜好也在变化。
02
如何去表达“好吃”这个概念
1. 先做客群定位
正如前文所说，好吃不是让所有人都说好，所以在做产品前先做好客群定位，不要试图去迎合所有人，只要把那些你的潜在客户抓住就可以了。
即使有一天所有人都开始喜欢我们的产品的时候，我们心里也清楚，我们这个产品是做给那些真正喜欢它的的人的。
2. 将“好吃”概念具体化
好吃是个伪概念，但是我们依然可以另辟蹊径在这个概念上做文章。
真功夫：营养还是蒸的好，强调工艺特色，没有直接说好吃。
喜家德：水饺现包才好吃，强调新鲜和手工打造，没有直接说好吃。
……
没有一上来就说自己好吃，最终目的都是向顾客表达自己的与众不同，人无我有，归根结底就是在说自己好吃。
3. 做口味的细分，或让顾客DIY
百人百味，那就用百种方式去满足他们，让顾客可以选择自己喜好。比如做口味细分迎合不同的群体，火锅底料分为麻辣三线番茄等不同味道，或者给顾客DIY的机会。
4. 从“吃好”的角度来表达“好吃”
如果让顾客在你这里感受到不开心，即使味道满分也会留下差的印象，如果让顾客在你这里吃的舒服，那么即使味道没那么好，也会对你印象深刻的。
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