我们采访了5位裸辞开奶茶店的年轻人,他们似乎都不约而同地走上了亏本的道路。
奶茶业的红利期已过,随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返。整个市场严重饱和,“十店九亏”的说法并非耸人听闻。
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深燃(shenrancaijing)原创
作者 | 周继凤 黎明 王敏 唐亚华 李秋涵
这届年轻人,谁没幻想过自己开一家店。最近几年奶茶火爆,更多年轻人疯狂地涌向了奶茶市场,甚至不惜辞职去开奶茶店。
本期我们找到五位裸辞开奶茶店的年轻人。发现,赚钱的人都各有各的赚钱方法,但是开奶茶店的人,似乎都不约而同地走上了亏本的道路。
这五位创业者中,有些人误以为开奶茶店是小本高利的生意,开完之后才发现开奶茶店对开店者的要求极高,普通白领很难胜任;
有人在奶茶加盟生意里踩了坑,被虚假奶茶品牌骗去了几十万的加盟费,现在还在苦苦挣扎;
还有人试图在已经一片红海的茶饮市场创立新的品牌,最后亏了150万;
也有人确实创业成功,但是前期异常艰辛,每个月只能领500块的工资……
事实上,随着茶饮行业的不断发展,目前行业的红利期已过,随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返。整个市场严重饱和,“十店九亏”的说法并非耸人听闻。不少奶茶行业的创业者告诫年轻人:这里坑太多,调研清楚,再来!
“半年亏了30多万,
每个环节都在踩坑”
吴游 | 广州 30岁 某螺蛳粉品牌总经理
2018年,我和一个朋友一起在广州开了一家奶茶店,当年奶茶店还被视为是小本高利的生意,吸引了很多创业者前赴后继。此前一年,我从大厂离职和朋友创业做了一个APP,到年底被收购后退出,因此2018年初,我正处于工作空窗期,加上不想再靠朝九晚五的工作赚钱,最后便决定和朋友一起开家奶茶店。
奶茶店从有想法到开业,中间只用了不到3个月,但开业刚半年就因为一直亏损关门了。我和合伙人一开始很天真,认为这门生意很好做,一年之内就可以回本,但实际情况和最初设想差距非常大,现在复盘下来,可以说当时基本上每个环节我们都有踩坑或者有偏差。
前期筹备市场调研时,我们把市场上一点点、CoCo等大品牌和一些小品牌都进行了研究对比,但最终还是选了一个小品牌。之前我的事业都是顺风顺水一路高走的,无论是在大厂做项目,还是创业做APP,我都做得不错,所以当时我和合伙人觉得,哪怕是小品牌,只要能够拿到一套系统化的开店标准,结合我们自己的理解就能把这件事情做成。
而且关键是,大品牌和小品牌二者的前期投入差别很大,大品牌前期投入加盟费、门店装修费用等加起来可能要30-50万左右,申请审核上也比较苛刻,而我们选择的小品牌只要7-8万。
事实证明,从品牌选择开始我们就出现了偏差。大品牌和小品牌在品牌效应、产品更新、运营支持方面有着非常大的差别,小品牌可以说几乎不会给到任何支持,后来我们才明白,加盟的这个小品牌其实可以说是一个快招公司,赚的就是加盟费,他们圈完一波钱之后,会换个品牌,再继续圈钱。
在选址上,加盟的品牌不会给到建议和参考,我们只能自己决定,最终定在了一个老步行街,那个地方人流量还可以,为了签下店面,我们还付了7-8万的转租费。但结果是,虽然有人流量,但是以白领居多,而白领对我们的奶茶不太感兴趣。正式开业时,一个月如果想要营收覆盖支出的话,营业额必须要达到4-5万,但当时我们每个月营业额都只有2-3万。
除此之外,这次开店过程中遇到了一些问题,也让我对现实、对人性有了更深刻的思考。比如,在定场地时,我们和二房东进行了一番斗智斗勇,由于我和合伙人在商业谈判方面的能力比较弱,所以当时7-8万的转租费其实是比较高的。此外,尽管店里有监控,但还是会有员工私自收钱、中饱私囊,原材料采购量和产出预设有时会有着10%的差异。
从第三个月开始,我就有了关店的念头,撑到半年还是看不到希望,便关店了。总的算下来,这次开奶茶店,我和合伙人扔进去了30多万。好在这个数目对我们而言也不算大,6个月就关门也算是及时止损了。
现在听到一些年轻人说:“不想上班了,想辞职出去开个店做小生意”,我就会想说,还是老老实实上班比较好。有过那次开奶茶店经历后,我明白,一个普通白领即使是在大的平台上也只是一颗螺丝钉,很难拥有运营好一个门店的全方位能力。门店的运作需要市场调研、商业谈判、员工管理、政府关系处理等全方位的能力,对普通白领而言挑战不小。
“花了28万刚开店一个月,
得知加盟方是骗子”
霏霏 | 天津 24岁 裕茶加盟店老板
2020年9月,我动了加盟蜜雪冰城的念头,于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公众号,并按照上面加盟的操作指示留了电话。随后一位自称是蜜雪冰城员工的孙经理添加了我微信。
他先给我发了蜜雪冰城的加盟资料,加盟费大约二三十万,然后又跟我说不建议加盟蜜雪冰城,说他们在天津已经有很多家店了,蜜雪冰城新开了一个品牌叫裕茶,老板是同一个人,挺划算的。他当时的微信头像是蜜雪冰城的照片,朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息。
我看了一下,裕茶这个品牌是江疏影代言的,加盟资料里还写着跟九阳豆浆、美团都有合作。孙经理说他们2020年8月份才开始招商,招的是第一批加盟商,等召集齐100家店,打算做一个百店齐开的仪式,到时候江疏影会到上海剪彩。我听了挺心动的,就去了上海签了约,加盟费12万,还有1万块钱的保证金,总共交了13万。
交完钱之后,他们一直给我打电话,让我交钱升级区代理,我当时手里也没有那么多钱,就没升。我交钱的时候他们一帮人把一切说得都很容易,我以为再投入个六七万块钱就能把店开起来了。但交完钱发现,首次购买物料就需要六七万,还得找商铺租房子,我没有那么多钱开这个店。
一直到今年3月份,我跟一个朋友合伙才把店开起来,加上加盟费我们总共投入了28万。店开了之后搞了几天活动,我们本身买来的物料就挺贵的,利润就很少了很多,再加上搞活动,尽管前期卖得稍多一点,但也基本上是在亏钱。活动结束后刚开始一天还能有个500块钱营业额,后来基本上一天就一两百,每天都在亏钱。
更悲剧的是,开店一个多月后,我得知网上传的上海破获7亿奶茶店套路诈骗案里面就有我们这个品牌,据说老板已经被抓了。确实,我后来回想起来,我们开完店之后再给总部的发消息就没人理了,之前介绍加盟的那个孙经理微信头像也换了,朋友圈也看不到内容了。
我算过按照我们店现在的成本结构,大概每天收入500块钱才能稍微有一点利润,但现在每天就只能收入一两百,每个月不算人工费用也得倒贴进去四五千。
现在我这个店品牌、选址都不行,味道也一般,而且原料都没地方买了,我和别的被坑的加盟商也都在商量解决办法。当然了,这个情况跟我自己也有很大的关系,前期功课做得不太够,换加盟品牌我现在也没资金了。
按目前的情况来看,我这个店有可能经营不下去了,我打算短期内先经营着,后面要不行了可能就会关。
我之前没有开过任何店,也没有特别深入地了解过这个行业,就觉得开个奶茶店挺好的,想着上班不自由,自己创业当老板,如果经营好了,雇点员工,偶尔去一下店里,还可以开展别的事业。我当时的想法是官网是不会骗人的,从官网上加的人我就信以为真了。
我现在后悔的点不是开店这件事情,而是自己愚蠢,没有认清骗局。我觉得年轻人还是不要轻易裸辞,但是你要是真的有自己的思想、计划,倒是可以拼一拼。
“想创立新的茶饮品牌,
没想到亏了150万不得不关店”
Sky | 30岁 广西 某茶饮品牌创始人
去年在海南的时候,我发现海口市出了一个新的奶茶品类——爆打柠檬茶,这个品类还没有出现头部品牌,而最开始做这个品类的品牌店,几乎家家都是爆单。尽管我了解到当下的奶茶市场是相对饱和的,但是看到了这样的机会,还是决定试一下。
海口这样同品类店的已经非常多了,所以我们把店开在了广西南宁市,认为南宁市的人口数量是海口的三倍,市场空间应该更大。之前我上班做会展策划小赚了一笔,所以启动资金有一些,于是我找好店铺,招聘完员工,奶茶店就开起来了。
我们最开始的初衷当然是做大做强,最后能创立出一个品牌,后期甚至可以引入加盟模式。没想到,现实比想象残酷得多。
一开始我们选择了南宁人流量最大的地方,当时的想法是周围的奶茶店生意不错,那我们家肯定也不差。
但是我们忽略了一个问题,别的奶茶店比我们开的时间早,活得也不错,说明人家品牌本身就不差,而且有一定的忠实顾客,我们作为一个新的品牌,怎么去竞争?所以,尽管我们把奶茶店开在了人流量非常大的地方,但是到店转化率,还有品牌产品吸引力,都没有达到预期。
更要命的是,茶饮巨头们对于在供应链的把控、大数据的应用上有优势,并且有着互联网规模效应,这些都让新生品牌失去了先机。
举个最简单的例子,今年年初的时候,因为霜冻,柠檬的价格上涨,变得供不应求。看到柠檬缺货,一些头部品牌直接把不少果园承包了下来,促使柠檬的价格从两块多一斤最高涨到三十五块钱。这就是头部品牌对中小微品牌的致命性打击。
创业期间我们也不是没想过要改变策略,但是当我们想去改造店面,或者用新的营销方式吸引顾客时,我们发现手上的资金不足了。没钱,这对于开店来说几乎是致命的打击,因为每一个创业要踩的坑,除了靠经验挺过去外,最重要的就是靠钱砸平。
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