当餐厅没有顾客的时候，作为老板应该怎么办呢？
其实，我们需要分三步走，寻找原因、研究方案、监督执行。
01
寻找
首先需要做的就是寻找顾客不进店的原因，
查到原因再进行解决，寻找原因可以从以下几个方面入手：
01 查找环境
毫无疑问，没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问：
1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗？
2.你的店面环境顾客是否喜欢？
3.你的店面内部设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣？
4.指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到感兴趣的点？
02 查找产品
1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？
2.如何找到不同时间点顾客需要的产品？
3.如何找到不同顾客需要的不同产品？
4.如何与周边的店面形成产品的差异化？
03 查找顾客
老板们需要问自己这样几个问题：
1.你知道店面的顾客类型是什么吗？
2.他们多长时间光顾一次你的店面？
3.他们平均在店面的消费金额是多少？
4.知不知道他们为什么来你的店面？
04 查找员工
这个问题也是老板们需要特别关注的：
1.员工是否适合目前的环境，是否称职？
2.他们懂不懂营销或者服务？
3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流？
02
研究
发现了影响进店量的问题，那么老板们究竟该怎么做呢？
要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。
01 研究顾客
可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：
1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率；
然后自己在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，也许会有一些发现。
2.顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：
便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地消费者心中的影响力。
3.营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。
4.老顾客有多少？也就是回头率，店面这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面。
02 研究产品
店面销售过程中，除了店员的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。
店面的产品定位对不对，是不是适合顾客的需求？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明产品应该还不错。
03 研究市场
研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等。
通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。
这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。
04 研究团队
主要表现在：
1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人？这在很大程度上影响店面的进店量。
2.有没有会组织活动的人？一个活动如果组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。
03
监督
做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位？
这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑：
01 方案定位
做方案的目的是带来进店量，那该如何做？
1.一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。
2.：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。
3.营销方法的改变：最好可以改变一下过去的习惯，不要只发单页和路演等，可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。
02 员工执行
1.谈顾客感兴趣的话题，顾客没有兴趣活动是成功不了的。
2.用智能机发布和邀约顾客：不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，最好是告诉员工邀约那些顾客、与顾客说什么。
做精细化和差异化。
3.每位员工的邀约效果都要登记，可适当给予一定奖励。
03 结果评估
建议评估从两个方面考虑：
1.是否成为粉丝？让顾客进店的首要任务是“圈人”，交朋友是大事。
2.有没有产生销售？也就是有钱赚吗？这就要求员工有很强的销售能力。
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