十大火锅隐藏职业曝光！有人年入百万，有人苦逼道歉…

先说“首席体验官”这个名词，相信大家都不陌生，它是由互联网公司对“用户体验”的重视而催生的一种新兴职位，慢慢的也延伸到美食、政务、旅游航空等服务类行业。

在火锅领域，许多品牌、门店都会招募“火锅体验官”，给予一定的品尝酬金，并限制同行人数（通常至少两人以上同行），让他们以顾客的角色，通过明察或者暗访（神秘顾客），亲身感受和体验门店产品和服务，再如实反映问题和不足。

  ▲某火锅店体验官授权仪式

尤其是在产品上新之时，通过体验官的图片、视频、攻略等多种形式传播，既相当于完成了一次推广预热，又提升了顾客满意度，可谓是两全之举。

最苦逼的职业

CSO首席道歉官

“道歉有用的话，还要警察干嘛？”哈哈，开个玩笑。这个职位顾名思义，就是针对顾客对门店或产品的不满，公开出面道歉，坦诚不足。

像前不久霸王茶姬的新品椰子水味道被吐槽，其创始人张俊杰就在官号上公开道歉，并宣布由自己来担任“首席道歉官”，可以“随时在线，随时可以联系到”。

  ▲首席道歉官和顾客对话

这个职位其实有点类似于对外“发言人”，不过命名为“道歉官”更有话题性，工作重点也偏向于处理“客诉”，提升顾客满意度，不失为一种有趣的营销手段。

最心灵手巧的职业

调料师

这是与小料台相伴而生的职业，在多数火锅店一般由桌边服务人员兼职，但餐见君发现北京的重八牛府，竟然有专职调料师！

其创始人杜坤告诉餐见君，他们每个店配备4个调料师，每个人都工作一年半以上才能上岗。

调料师就待在小料台旁，专职负责调料，一般会在客人喜爱的口味之上，调制出2-3款，让客人能找到自己最喜欢的口味。

如果调料师发明了一款得到认可的调料，会有5000块奖金，还会把调料和名字做成相框放在调料台上，彰显荣誉。

最易工伤的职业

火锅试吃员

各家火锅品牌为了推陈出新，产品研发、品控显得尤为重要，火锅试吃员职业油然而生。该职业和前文的体验官有些类似，只不过体验官是在顾客角度，品尝已经上市的产品。

而火锅试吃员则偏向于“研究型”，在一些新品研发、新技术试验阶段，边忙研究边试吃，提出改进优化意见。

由于每天都吃火锅，许多人最大的烦恼就是长胖，有品牌的研发人员为了保持身材，还专门在办公室里修一个健身房，保持身体健康，继续试吃下去。

任期最短但很重要的职业

一日食安员

每年的3.15，都会曝光一批涉及食品安全的案例，今年的“插旗土坑酸菜”一经爆出，便冲上微博热搜第一。

餐饮企业要想从根本上解决食品安全问题，需要从统一思想、提升管理、完善制度等方面入手。

 ▲一日食安员正在检查小料台

2021年海底捞特意设置了门店新职位“一日食安员”，由门店全体员工轮流担任。主要目的就是发现门店的食安问题及时纠正，记录下来，进行全店总结。

今年，“食品安全管理师”等新职业获批，标志着该职业得到了国家层面上官方的“身份认可”。

最有味道的职业

螺蛳粉闻臭师

广西螺蛳粉的火爆，催生了一个冷门高薪职业——螺蛳粉闻臭师，专门负责用自己的鼻子辨别酸笋的气味。

 ▲螺蛳粉闻臭师李永园，来源：新闻截图

主要工作内容是判断酸笋是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。

别看这个工作有“味道”，术业有专攻，已有闻臭师年入百万，鼻子还被投保。

最街头的职业

火锅地推员

在街口，大家经常会看到一些工作人员提着一篮小礼物，或者摆一张小桌子，让你下载或者关注xxAPP、公众号，像这些的地推方式一直都很实用。

在火锅竞争尤为激烈的川渝街头，尤其是景点附近，会有穿着亮眼马甲的大爷大妈，给游客推荐火锅店。据某些游客反馈，有一些出租车司机也会兼职推荐，在车上引导顾客选择xx火锅店。

▲博主发现重庆街头神奇职业

不怪乎商家想出这样一个神奇的职业，实在是市场卷的让人不得不出此招啊。

最贴心的职业

卫生间递纸大妈

如果一家餐厅连他的厕所都干干净净，那他家的食物，也不会太差。

把顾客服务做到极致的海底捞，女厕有卸妆油、洗面奶、香水、眉笔，男厕有刮胡刀、发蜡，东西非常齐全。

除此之外，他们还内卷出来一个职业——递纸大妈（大妈只是戏称），在海底捞、周师兄等，餐见君发现卫生间门口都有一个专门的服务员（年轻、年长都有），给顾客递洗手液、擦手纸，还贴心的提醒你注意地滑。

甚至有人说，曾经看完演唱会去吃海底捞，厕所的服务员一边递纸一边告诉他们：快去那个口等着，那个组合一会儿就从这进来！快去占地吧！

称之为最贴心的职业，不为过吧。

最有格局的职业

食品规划收纳师

很多人都听说过“整理收纳师”，他们会有针对性地为顾客上门整理衣橱，提供收纳方案。

食品规划收纳师则与上述家政场景类似，不同的是主要负责对库房空间进行重新规划，提升食品物资仓储的条理性和秩序，改善食品物资在库房内的周转率，减少安全隐患。

 ▲海底捞食品规划收纳师在介绍工作

2021年，这一新兴工种出现在了上海的海底捞门店，他们不单单是将物资简单陈列,还会根据门店的实际消耗与用量,给出最精准的“瘦身方案”。

比如贴不同颜色的警戒标签,绿色表示充足、黄色提示需要补货,红色意味告急，让后厨库房可视化，更大程度提升库存周转率，降低损耗。

最考验耐心的职业

剥虾师

要求“只剥不吃”，你能忍住这种诱惑吗？

在集渔·泰式海鲜火锅，无论是鲍鱼还是虾，煮熟后服务员都会剥好再端上桌，避免女顾客伤了新做的指甲，妥妥地男友式服务。

  ▲集渔剥虾服务

同时懒人经济下，在小龙虾旺季，很多消费者觉得吃小龙虾会把手弄脏，手上会留味道，也没办法玩手机，为了满足吃货们需求，有些企业还会专门招聘剥虾师。

比如此前盒马就有招聘动作，要求剥虾师在规定时间内剥完三斤小龙虾，符合标准才能上岗，考核的标准可谓十分严格的。

小结

纵观这十大火锅餐饮隐藏职业，我们会发现它们主要分为两类。一类与产品相关，比如一日食安员、试吃员等；另一部分则与顾客体验相关，比如递纸大妈、首席道歉官等。

正好对应了餐饮经营重要的两大部分，相信随着火锅行业发展，越来越多的细分职业会走进公众视线。