今天，给大家分享一款旺销菜——“花轿土豆榛蘑大公鸡”。这道菜选用肉质紧实、更有嚼劲的农村走地鸡，与长白山榛蘑、麻面土豆等优质食材相搭配，食材绿色天然，菜品极具东北特色，是亲朋聚会的必点菜。
——晓燕
品牌介绍 八大碗餐饮企业服务有限公司成立于2005年三月,先后获得中国十佳文化主题特色餐饮品牌、辽沈餐饮名店、东北十大杰出品牌等。
八大碗以东北八大怪及民间手工绘画剪纸为点缀，配以具有特色的宫灯，让食客充分感受到民间的传统气息，秉承传统文化，以关东八大碗为主要经营品种，多年来对菜品不断创新，在不失原有的民族风味前提下老菜新作，深受广大食客的好评，被誉为民间的“满汉全席”。
代表菜 花轿土豆榛蘑大公鸡、年猪烩菜、乾隆丸子
分享人 八大碗厨师团队
生炒走地鸡 “吐油”味更香
▲花轿土豆榛蘑大公鸡
01
初加工
1.取走地鸡1只（约重1.25千克），剁成大块，冲水洗净沥干。
2.榛蘑200克泡入冷水1小时，用面粉搓洗冲洗干净，再用沸水烫制10分钟（分3次烫制）沥干，挑去杂质，用冷水冲凉沥干水分。
3.土豆500克去皮改大块。
02
熟处理
锅入底油烧热，下入鸡块，加入葱、姜各20克，红干椒、八角各2个，蒜末10克生炒，炒至吐油，下入榛蘑，加入盐10克，生抽、老抽各20克，宫匠坊头道鲜酱油鲜酱油、蚝油各30克炒香，御家康厨鸡粉、味精各15克，糖色22克，倒入高压锅中，压制8分钟，加入土豆块继续压制8分钟，取出装盘即可。
03
技术关键
一定要选用农村走地大公鸡，肉质更香口感更有嚼劲；洗净后生炒，一定要炒至吐油再下入榛蘑，榛蘑充分吸收鸡肉的香味，成菜肉香中包裹着菌香。
更多炒鸡链接：
《烹饪艺术家》2017年第6期-爆款单品北派炒鸡；《烹饪艺术家》2019年第09期-做炒鸡7种鸡比比看；《烹饪艺术家》2019年第12期-7款炒鸡。
图文来源：
↓2020年5期《烹饪艺术家》杂志↓
2020《烹饪艺术家》
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