《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
菜品创新，一直是餐饮人最关心的话题之一，但创新有成功也有失败。
那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢？看看以下这些要素，能不能帮到你。
01
创新前的思考
餐厅想要创新，得先了解餐饮市场目前所经历的改变：
1
消费群体的变化
如今“80”、“90”后已经成为消费群体的“主力军”，其消费比重占到50%以上。
个性化的“80”、“90”后，追求新鲜独特的刺激，以及更优质的用餐体验，这也带动了体验式餐厅、个性化餐饮的出现。
这也是说除了食物，餐厅还必须增加社交、聚餐的功能属性，最好能在饮食之外增加文化、体验和人文关怀等其他亮点。
2
餐厅口碑成为消费者的风向标
互联网时代信息的透明化，使得餐厅口碑成为消费者的风向标。一家餐厅在社会和消费者中的品牌口碑甚至直接决定了它的营业额。
如今消费点评功能开启了消费者分享感受的权利。
口味、卫生等成为消费者选择餐厅的重要因素。控制舆情、危机公关，也成为餐饮品牌不得不重视的问题。
3
营销传播方式的变化
每一个消费者都是内容的制造者和传播者，近年来随着互联网的迅猛发展，传统媒体的营销渠道由单向传播→互动式传播，人们不再仅限于单方面的被动性获取信息，也乐于分享和传播。
于是消费者他们不仅是各种事件的浏览者、旁观者，也变成了内容的制造者和传播者。
这其中诞生出美食达人、意见领袖…引导许多消费者盲目跟风，还间接性造成了许多网红餐厅的一夜爆红。
02
新品创新从哪里来？
1
要符合餐厅定位
餐厅在研发菜品之前，一定要对所研发的菜品做一个定位，而这个定位，要符合餐厅的需求。
比如一个经济型家常菜馆，却设计了一个海鲜菜品，先不说食材的成本，只是看食客的群体就知道不是目标受众，研发的菜品再好，卖不出去，也算失败了。
2
要了解食客的需求
设计菜品，需要针对消费者的饮食习惯来设计。
食客关注的热点话题、社会的热点等，根据这些食客关心的话题进行菜品的创新，可以有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。
3
要注重食材的成本
设计菜品时，食材的选择很关键。有的食材虽然珍贵，但是价格昂贵，即使研发出来菜品定价也不低，销量会是大问题。
所以我们要从食材的成本考虑，做到物美价廉，最好用普通食材进行创新。
4
要讲究膳食营养
现在的食客越来越讲究健康饮食，所以作为菜品的工程师，我们厨师应该把握健康的标准，不仅要讲究卫生，还要合理搭配，做到膳食均衡，荤素搭配，维生素与蛋白质都要兼顾。
比如食材与食材的搭配，怎样才能让营养更好地被吸收？这些都是在菜品创新中应该考虑的事情。
5
色香味俱全
中餐自古讲究色香味俱全，其实西餐也适用。无论中西餐，只要菜品的味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，就可以得到好评，从这些角度出发，研发菜品必然不会差。
小结
经营一个餐饮品牌，我们需要立足于现在，把基本功练好，同时也要关注于未来，不断的思考和预见新的改变与发展。
迭代与创新，这将是决定一个餐饮企业或者品牌最终如何立足于未来的关键。
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮总参（ID：KTPkaocha） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！
只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！
邓超开的餐饮店？一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿！
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/4393.html
