华中区4强诞生，11月上海冲击“饮力新青年”！| 新饮力·2018新茶饮大赛

大赛精彩图记：

产品美出新高度，演讲带来新启发

竞争激烈啊，预选赛中呈现出的产品口感和颜值双在线的华中区选手，在决赛的表现也十分亮眼。

最终，“新饮力”2018新茶饮大赛华中区域赛，经过半决赛和决赛的选拔，有四名选手晋级到全国总决赛，他们分别是：

第一名李雯婷，第二名赵明哲，第三名黄敏婷，第四名叶问。前三名分别获得10000元、5000元、2000元奖金和区域赛奖杯、证书。

根据赛制规则，每位选手需在限定时间内制作3款产品，包括：原叶茶冲泡，奶+茶组合，创意茶饮等，主要从对原叶茶的理解，对“茶和奶”2个大品类的突破和饮品创意3个方面，考验选手的综合素质。

来看看4位晋级选手都呈现了怎样的作品：

1.第一名李雯婷

选手李雯婷

• 原叶茶冲泡手冲铁观音

把铁观音用TDS数值40左右的100度水温，通过闷蒸舒展叶片，增加茶叶的萃取率，使这款原叶茶前端有甜香，后端有茶香。

• “茶+奶”调饮作品《豫玉》

《豫玉》

第一个“豫”代表河南，第二个“玉”是产品主线玉米，灵感源于河南郑州的地标玉米楼。茶底使用了一款中焙火的乌龙茶，让尾韵香气持久；底部加了玉米汁做的分子球小料，增加咀嚼感。

• 创意茶饮作品《水木年华》

《水木年华》

名字可以拆解成整杯产品：水代表梨水，选择了一款带有酒香的南果梨，平衡酸味；木代表木瓜，是整杯饮品的主线，提供香气和口感；“黏和滑”代表的是产品质地，黏稠顺滑，增加愉悦感。茶底选用的是一款中焙火乌龙，突出茶香。最后还加了一款百里香的香料，提升香气。

2.第二名赵明哲

选手赵明哲

• 原叶茶冲泡秧塔大白茶种

中高甜，涩感弱，入喉顺滑，清爽的嫩芽香及独特的豆花香气，回甘清甜持久。

• “茶+奶”调饮作品《金游丝》

《金游丝》

以黄茶做茶底，运用鲜榨的哈密瓜汁代替冰糖的甜度，保留哈密瓜香气的同时添加南瓜果泥，增添口感丰富度。

• 创意茶饮作品《喜报三元浸黄芽》

《喜报三元浸黄芽》

古语中喜报三元是对番茄的称呼，主要原料以番茄为主，用海盐、青柠提升鲜度。这款产品进行了酸咸甜口的大胆尝试，入口是咸口的话梅风味，中段有番茄的味道，尾段是黄茶独特持久的烤麦仁香气。灵感源于台湾小吃番茄乌梅。

3.第三名黄敏婷

选手黄敏婷

• 原叶茶冲泡龙眼木炭乌龙

20g茶叶冲400g茶汤，口感醇厚，收敛性强，回甘强烈，龙眼木炭特殊香气在口腔循环。

• “茶+奶”调饮作品《寻觅》

《寻觅》

红玉茶汤200ml做茶底，冰糖糖浆15ml，将鲜牛乳发泡增加绵密口感，另外搭配南瓜籽增加咀嚼感。

• 创意茶饮作品《李木子》

《李木子》

三窨茉莉绿茶茶汤120ml，李子果肉60g，冰糖糖浆30ml，香水柠檬汁50ml。既有果茶的清爽甘甜，也有茉莉和香水柠檬的回香。

4.第四名叶问

选手叶问

• 原叶茶冲泡四季春香

冲泡了一款台湾四季春茶，回香甘纯。

•  “茶+奶”调饮作品《芥香》

《芥香》

一款奶盖茶产品，加入了芥末，使回韵清香。

• 创意茶饮作品《芥问》

《芥问》

同样大胆使用了芥末，底部加入柠檬，增加底蕴香气。

总体来讲，华总赛区选手整体实力偏稳，但在激烈竞争下，也迸发出不少创意。

例如，既使用到冬枣、苦瓜等冷门食材，选手陈楠还在奶茶中融入了山竹——这几天很有话题点的食材。另外，茶和咖啡的创意结合也被选手陈楠、陈雅运用，进行口感上的融合，也增加创意。

更有看头的是，选手们在颜值和表演上也下足了功夫：

自带BGM：两天的比赛中，有好几位选手都专门准备了音乐进行伴奏。并且，他们在音乐的选择上也各有特色：有活力的动感旋律，有带着这场比赛城市感情的《关于郑州的回忆》，还有浓浓古风味道的中国风歌曲，为饮品制作增添了别样韵味。

做产品不如来段表演：选手陈伟雄在半决赛中的一个动作惊艳全场（如下图），很有气势地展现了拉茶大师傅的风采，也彰显了自己的实力。第二天也有选手尝试，可惜没有被拍下来（捂脸）。

很有冲击力的动作

语言已经无法形容了，需要一波图片展现一下选手们作品的颜值：

美出新高度

在选手的研发中碰撞创意，通过分享促进行业交流。华中赛区的比赛，还特别安排了两场主题演讲。

国茶实验室创始人、资深茶叶品牌策划顾问罗军老师，上台分享了《新型茶饮产品力驱动模型》，讨论了他对新茶饮的独到见解。

国茶实验室创始人罗军

另外，将比赛地定在郑州，也邀请到眷茶联合创始人惠海丰先生，为现场观众分享了《二线城市的黑马品牌是如何炼成的》，探讨眷茶品牌快速发展的秘诀。

眷茶联合创始人惠海丰

最后再来回顾一些现场花絮：

现场比图片更精彩

评委语录汇总：

喝的是“水”，给出的是“干货”

关注“新饮力”大赛的估计都有所期待了，每场比赛，除了选手的创意发挥，评委们的点评也十分精彩，还让人收获满满。这场比赛，他们又有了新的讨论：

操作规范反映门店细节

要不要使用量杯？怎么使用？添加步骤是不是正确？产品卫生、食品安全达不达标？

操作规范依旧是这场比赛中，评委们十分关注的要点。比如使用量杯测取食材准确数量的问题：

“多了去掉、少了再加进去一点，随意性太强，这款产品就没有什么意义了。”评委杨洪广提出了对标准操作的要求。

评委杨洪广

但在另一方面，究竟如何使用量杯，也是需要反复测试的工序。“门店最忌讳多余动作、多余元素，”评委罗军表示，任何多出来的一道程序可能都会影响门店出品速度。

评委罗军

“所有比赛的元素一定是反映在门店端，能不能让顾客满意、能不能带来营业额。”评委张胜斌说，“可以随性但不能随意，台上的表现和门店操作是一样的，严谨的日常习惯非常重要。”

不需要刻意创新，微创新足矣

推一款新品，究竟如何表达创意。评委张胜斌认为，不需要为了创意而创意，创新的东西很难，做到微创新就足够了。

评委张胜斌

如何进行微创新呢？评委吴建伸举了个很简单的例子，一款夏季的水果茶到了冬季想做成热饮，要解决水果遇水变酸的问题，可以替代成柚子茶嘛。柚子茶本身就适合做热，这些食材搭配上的小改动就属于微创新。

评委吴建伸

颜值和口感平衡

同样，颜值和口感的平衡也是4场比赛下来一直在讨论的话题。但如何才算“平衡“呢？评委罗军给出了很好的解释：你把产品呈现给用户一个很好的颜值，口感也是要韵味悠长的，如果一口下去让人有点失望，就是不平衡了。

更具体地讲，颜值上产品和器皿表达要平衡，评委魏炜说，合适的产品搭配合适的装饰，你想表达的要让消费者看懂，符合消费者的解读。

评委魏炜

口感上要呈现一款产品的质感，比如在一位选手使用的芒果上，评委张璐建议使用纤维少、更加细腻且香味突出的品种。评委罗军也对此表达认同，他说，产品要做出质感，调饮茶最厉害的是它的酸甜比和咸甜比，增加了口感的丰富度和刺激感，也让饮品更具诱惑力。

评委张璐

4场区域赛下来，从评委对选手的点评中，我们归纳出一套关于产品研发的基本点，希望对你以后的工作有所帮助：

• 在茶叶的基础知识上多补课，才能在为创意提供更多支持；

• 奶茶类产品做好茶和奶的复配，突出顺滑度；

• 水果茶类创意产品不刻意求创意，做到颜值+好喝，已经足够了；

• 所有产品的重点：找到一个记忆点。

最后用评委罗军的观点总结：茶能识人，带着开心的情绪做茶，做出来的东西也会更好喝。所以，在做茶这件事上，永远不要忘记“用心”二字。

总决赛预告：11月1日，上海见！

至此，“新饮力”2018新茶饮大赛四场区域赛已经全部结束，晋级总决赛的选手全部诞生。他们是：

华东赛区：张伟霞、陈文展、王国伟、罗丽

华南赛区：谭伟善、许旭帆、陈学金、郝悦

西南赛区：丁健、马陈静、车曙光、任妍玲

华中赛区：李雯婷、赵明哲、叶问、黄敏婷

总决赛比赛时间已经确定在11月1日、2日，以上16名选手将再次回到上海，冲刺“饮力新青年”称号和丰厚奖金及诱人附加福利。

在此提前剧透一下，“新饮力”上海总决赛除了评委团阵容再次升级，还将在比赛赛制上进行创新性调整，让比赛更具观赏性，值得好好期待一下！

总决赛将更加精彩

在筹备比赛的时候，《咖门》是带着很强使命感的，我们相信，一定会有一部分年轻人的命运会因此改变。但终究比赛都是残酷的，更希望无论结果如何，参与的你，都在过程中有了收获。

把比赛做简单，简单到你看到的，就是我们全部呈现的。用评委罗军的话来说，现在的新茶饮还远远没到竞争的阶段，而是一个做出专业感、提升技术的阶段。这是《咖门》一直在努力的。

最后要再一次感谢为本次大赛提供所有物料和设备支持的供应商。11月1日、2日，“新饮力”2018新茶饮大赛总决赛，在上海不见不散！

<<<点下面蓝字，查看新茶饮大赛前3场区域赛：

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