其中，陕西袁家村和成都秀丽东方是两个生动案例，今天餐饮O2O君为餐友们剖析一二。
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袁家村：打造美好乡村生活
袁家村——一个只有286人的村，一个能带动周边十余村致富的村，一个最高日游客接待量达20万人的村，一个酸奶厂年利润超千万的村，一个年收入过十亿的村。
袁家村，位于陕西省咸阳市礼泉县，距离西安78公里一个小时车程，一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。
袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人，去年“五一”小长假期间袁家村景区游客突破70万大关！
袁家村仅餐饮业的日营业额已超过200万元，加上其他收入，基本上年营业额超过10亿元。袁家村凭什么这么火？
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专注小吃地方美食
袁家村最早发展陕西特色美食+关中风俗游来吸引周边城市游客，由村民经营的100个小吃商户组成。
每个店面都是通过严格的管理，没有相同店面，一百个商户就要有一百种吃法。铺面通过认领方式分配到每个户，当多人认领一个铺面时，就通过现场比选方式选出口味最胜者认领。
同时对每个商户都非常用心，对哪些手艺不好的，要求到做得好的地方去学习，学成后继续经营。
每一道小吃，村民都按照传统工艺制作，没有添加剂，所有原料统一由村里的作坊供应，不得私自外采，一旦发现，取消经营资格。
每个月都要统计销量后五名，需要调整这些商户的经营方式，实在调整不过来的就考虑换人，或者换产品。
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严格的食品质量监管
食品质量管理体系是成为袁家村成功的最关键要素。
袁家村因关中小吃而走红，所有游客都是来吃小吃的，而袁家村的小吃让所有游客都放心，因为村里要求所有店主在门口竖牌子发誓，如：“店主发誓承诺，如果羊血掺假，甘愿祸及子孙。店主吕伟。”
这都是悬挂在袁家村小吃街商家门口的醒目招牌。每一锅汤有哪些料，原材料来自哪家的羊，手机号多少全部写在上面。
农民愿意拿家里人来发誓，没有人不相信这些食品，于是排队购买油条麻花、喝羊血汤吃酸奶等，这恰恰构成了餐饮最需要的信任。
因为农民发誓背书及村里非常重视食品质量及价格，全体村民富起来了，当然也知道食品质量是他们的生命线，于是在旅游极其需要信任的当下筑起了袁家村整个信任体系。
游客们平时因为天价虾、天价鱼、旅游购物假冒伪劣产品等抱怨，在景区不敢消费，而对袁家村信任有加。
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强大IP助力口碑相传
由于袁家村小吃信任体系、食品安全、价格体系等等管理得非常好，切中所有游客情感诉求，于是游客口碑相传、微信分享，使“袁家村”成为强大的IP。甚至袁家村老郭和小郭两代书记都成为IP。
IP具有信任代理、信任转发的功能，产品能自我发酵，信任让口碑成为快速传播方式，新客获取成本也更低，回头率也高，分享机制自然激活。
所以，周边游客趋之若鹜，全国考察团络绎不绝，奔走相告。时值中国乡村旅游大发展的黄金时代，就掀起了袁家村现象，记者蜂拥而至。
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袁家村不止是旅游
如今的袁家村，农家乐、小作坊、酒吧等经营者已多达三千多人，袁家村人自己经营的只占到三成左右。为什么允许外地人在自己的地盘上和自己竞争、挣钱？因为袁家村要实现的是共同富裕，要做的是百年袁家村。
袁家村原来只有62户人家，五十多户农家乐。如果关起门来搞，怎么也发展不到今天，不会有现在的人气。
现在常年有2000多人在袁家村打工，很多外来商户已在袁家村安家定居，还带动周边和旅游沿线一万多位农民通过出售农副产品和提供服务增加收入。
通过搭建农民创业平台，让更多人把袁家村当家，袁家村里家家有生意，人人能就业。通过优势项目股份化管理，大家入股享收益，又很好地平衡了收入差距问题。如今，不管是外来商户还是本地商户，大家都把袁家村当成“家”。
袁家村的村民，称得上是新时期的村民。为了把产业持续下去，袁家村把教育农民放到了第一位，成立了农民学校，并专门设有“明理堂”。
由德高望重者主持，村干部、村民和商户代表参加，谁有问题都可以上明理堂，讲明道理，化解矛盾，解决问题，以主人翁的姿态对待村子的发展。
▲袁家村已走进小寨赛格、砂之船等购物中心
未来袁家村要做两件事：一是旅游发展，二是产业融合。现在在陕西做的是袁家村·关中印象体验地，未来将把这种模式输出到全国，结合当地的特色，打造出更多袁家村印象。
郭书记的目标，就是让全国的游客不管走到哪里，都要去找不一样的袁家村。
在产业融合方面，将通过品牌带市场的方式，三产带二产，二产带一产，致力于将袁家村的农副产品卖到全国。树品牌拓市场，通过袁家村这块金字招牌，带动更多小品牌走出去。
02
秀丽东方：乡村休闲生态文化景区
位于成都市锦江区三圣乡的秀丽东方，被当地人称为家门口“大草原”的乡村休闲生态文化景区。园区草木浓郁葱茏，林间花香鸟语，让人出闹市即归田园的感觉。
谁会想到这里在三年前还是一块垃圾成堆、杂草丛生的荒地。成都秀丽东方耗资5.6亿，历时三年精心打造出了成都新型现代都市农业园区,融合生态、农业、文化、休闲、消费等为一体。
秀丽东方，每天5万成都人都来这儿赶场，开园三年累计接待游客近700万人次。它又是如何做到的呢？
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美食集中营
餐饮一定是特色小镇的发动机，特别是丰富的地方特色小吃，吸引着城市人休闲生活目的地。秀丽东方是一个美食集中营。
首先，秀丽东方有四川省内各式各样的小吃：糖油果子、酸辣粉儿、军屯锅盔、新津的黄春卷、新场的麻油鸭、乐山的豆腐脑、重庆小面…..深度体验“舌尖上的四川”。
除了小吃，当然少不了被喻为“开在花园里的火锅店”的半坡丛林生态火锅。除了美炸天的环境，产品上也非常有实力。
▲秀丽东方半坡丛林花园火锅风景
选用贡嘎山冰川融水古谷水来吊汤，每天现炒制的一次性锅底，不添加任何化学添加剂和防腐剂，全部是天然调料，连花椒都是汉源贡椒！
可以唤醒对家乡味道记忆的自贡菜，紫薇轩，厨师可都是20年厨龄以上的正宗自贡籍大厨，适合家人聚餐和宴席。
小酒馆，这可是个英雄集聚地。八仙桌、长条凳、大瓷碗，还有那四方的天井，装水的茶壶，一切都是复古的模样。
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幸福场：回归赶集文化
城市发展，超市遍地，赶场的身影好似难寻，成都周边的赶场地，青龙场、白家场、中和场、中兴场、三合场，老集场都已变成了大家的回忆……
如今一个全新的赶场地出现了—幸福场。以川西民居为样本，以铺、坊、院、坝、篷等构成街景与乡场场景，以坊间群构成铺落市集，建造了浓缩版的川西民居古建筑博物馆，为大家还原古老的场镇文化，再现消失的坊场。
与众多千篇一律的古镇商业模式不同，幸福场营造的是一种赶场文化。
场内有60多个手工作坊，100多个老店铺，聚集了非遗传承、特色美食、乡村院落等功能业态和文化元素。
买：裸价农产品
秀丽东方开启农产品电商烧钱补贴模式：裸价农产品，即“产地价多少，卖价多少”，不加人工费、运输费、房租摊位费等附加成本，其目的为了引流，天天都可以来赶场！！
新鲜的水果蔬菜，低于一般菜市、超市几成的价格。让你真正感受到赶场“买相因、抢欺头”的赶集乐趣！
蔬菜从田间到市民手中，一般要经过3个环节，即生产地到蔬菜一级批发商，再到二级批发商，之后再到零售终端，而这中间每转手一次都会增加成本。
幸福场里面的农产品，都是由采购员直接到田间地头或批发市场收购来的，直接运送到幸福场销售，中间省去了菜贩转手环节，“树上的价格”“地里的价格“。
做：手工作坊、现代文创
如果你认为幸福场逛吃逛吃就完了，那你就错了。在这里，还隐藏着许多手工艺人，不论是传统手工艺、还是现代手工艺，你都能看到。
【果然手作】
【豆腐坊】
【永兴油坊】
逛：非遗集市
面塑、糖人、油纸伞、荥经砂器、蓝染……在幸福场，你会遇见，一群守望并传承着中国文化遗产的匠心手艺人。
【 面人胡】
【荥经砂器】
【青和蓝染】
今年，幸福场被成都市非遗保护协会正式确立为“西南首家专业非遗传承体验基地”。
每逢周末节假日，你不仅可以观看非遗表演，还有捏面人、糖画、竹编、木雕、你将亲眼目睹非遗大师的“老手艺”，也可以把喜欢的手工艺品带回家。
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文化生活目的地
在秀丽东方，不仅能享受到“美景、美食、美器”，还是文化目的地：举办了众多户外生态音乐节和演唱会。同时容纳5万余观众的草坪，按照高水平、专业级标准打造的舞台和灯光。
秀丽东方是名副其实的亲子出游胜地，这里能够带孩子骑马，锻炼勇气，也能一家人荡舟湖上，增进感情，还有嗨玩翻天的儿童城堡。
当然还有刺激惊险的攀越丛林等团队拓展项目，以及浪漫的室外草坪婚礼，把婚礼搬进森林水杉林宴会厅给你独家记忆。
秀丽东方，超越了传统农业与生态、文化与产业、景区与旅游的运营方式，导入了“场景体验” “端口导流”“数据挖掘” “IP输出”等互联网新商业模式，开创了都市现代农业休闲观光旅游、生态文化产业的“蓝海”。
秀丽东方不仅具有生态环保、免费游乐的公益社会服务功能，还在解决失地农民就业、传承文化、业态优化、可持续发展等方面提档升级，其创新模式、成功经验值得推广，具有IP输出的标本意义和社会经济价值。
– END –
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
编辑 | 小贝
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