第四期餐饮O2O微海店长班报名
“人生没有过不去的坎，只有小龙坎。”
“减肥路上的坎，道道都是小龙坎。”
“狙击海底捞，就看小龙坎！”
从2014年创立、2015年正式品牌化，到2016年开放加盟、2017年门店数量超过500家，小龙砍绝对是火锅界圈地最快的“黑马”！
一开始就在成都春熙路打出名声的小龙坎，几乎店店排队，还有门店日翻台13次，节假日单店一天排号超过2000号！小龙坎一度被认为是最能狙击海底捞的火锅品牌！
目前，小龙坎全国门店约700家，其中直营店13家（成都12家、重庆1家），还在新加坡、新西兰、澳洲开出海外分店。
众多周知，火锅店面积大、投资相对较高，而且小龙坎的门店通常是300㎡起。然而，从2016年开放加盟算起，小龙坎在短短2年的时间就开出约700家加盟店，并因为“门店存活率100%”，吸引无数创业者摩拳擦掌、跃跃欲试。
01
老油反复用
餐具拖把一块洗
就在小龙坎火到没朋友时，一个“直击小龙坎老火锅：成桶老油重复用，拖把杯子一个盆洗”的视频被疯传，小龙坎再一次火遍各大平台。
从上述视频可以发现，拍摄者走访了多地的小龙坎老火锅，“后厨乱象”不是某一个门店的特例，多家门店存在不规范的现象。
此次曝光的小龙坎后厨问题主要为如下几个方面：
回收“口水油”：因为“一次性的油用不起”，所以“拿回来重新炼一下”。
虽然一些川渝人表示，当地吃“老火锅”就是老油反复煮，但对于绝大多数消费者而言，还是无法接受这样不卫生的吃法，加上自己付了七八十块的锅底费，你把别人的“口水油”拿给我，尤其是存储已久的这样的“口水油”……
回收剩菜：服务员清理餐桌时，把顾客没吃完的菜端回后厨，重新装盘后再上桌。
酸肉用猪血上色：肉即将过期也就算了，对于已经发酸的肉，应对之策却是“用猪血蘸一下，上色”。
杯子与拖把用一个盆洗：不仅拖把杯子一起洗，还不进行消毒，只是“用开水烫一下”，未免太简单粗暴了。
此外，视频还揭露门店用切肉刀清洁地面、店员应聘无需健康证等问题。
此次事件后，有网友迅速扒出小龙坎门店的资质问题。
比如，小龙坎正大乐城店在小龙坎官网和点评网站上显示的地址不同。在点评网站上，小龙坎正大乐城店公示的食品经营许可证与小龙坎淮海路店一模一样。位于沪闵路的小龙坎百联南方购物中心店，公示资质只有营业执照，没有食品经营许可证。
这些现象不禁让人怀疑，部分小龙坎门店资质不齐全。
02
加盟管控难
小龙坎遇坎儿
此次曝光引起网友诸多差评，尤其是某工作人员回应 “卫生只能靠道德约束”，顿时让无数在朋友圈为小龙坎打call的人“粉转黑”。
前天，小龙坎官网发表公开声明，称事发门店将停业自查，品牌将坚守食品安全的红线。
笔者不禁想起去年海底捞“老鼠门”事件，事发后海底捞坦诚认错、果断整改，舆论风向也从声讨变成称赞。“说什么”可以表态度，但关键还是要看“怎么做”。
海底捞对该门店大力整改，还邀请消费者去参观、监察，而在最近的IPO申请中，海底捞更是主动披露该事件，一直强调食品安全事关生死。
此次事件必定会促使小龙坎更加注重食品安全，但是相比海底捞的监管，小龙坎有“天然弱势”——加盟店太多。
如文首所述，小龙坎近700家店中只有13家是直营店，要管控600多家加盟店何其难！更何况，这些店是在两年里迅速开起来的，而小龙坎这个品牌成立也只有4年。
小龙坎还在个别城市还设区域代理，一旦收完代理费，小龙坎甚至无法决定区域门店的数量和分布。如若出现加盟店相距过近、客流被稀释、盈利艰难，就难保一些被利益冲昏头脑的老板会使出什么“黑招”了。
虽然出问题的是部分加盟店，还是对整个品牌造成了严重损伤。而且，其他数百家可能正规运营的门店，也会莫名躺枪！
除了策划营销、打造品牌，品牌方还应加强管控，真正把食品安全落到实处，落到每一个带有你家招牌的门店！否则，还没狙击别人，自己就可能先倒下了。
– END –
作者 | 铺盈盈
来源 | 铺铺旺（id：pupuwang18）
整编 | 餐饮O2O—小贝
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