↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们
人均消费额对大众餐饮来说是比较敏感的话题，价格高了，顾客不愿来。因此提高餐厅的翻台率成为大众餐饮路线或者“小本经营”餐饮店的命门。
门口排长队，高翻台率，是大多数餐饮老板孜孜以求的目标，从事大众餐饮的更是如此。
众所周知，餐饮店要想提高收入，最主要的无非从两个方面入手
一是提高餐厅顾客的人均消费额。
另一方面则是提高餐厅的翻台率。
但人均消费额对大众餐饮来说是比较敏感的话题，价格高了，顾客不愿来。因此提高餐厅的翻台率成为大众餐饮路线或者“小本经营”餐饮店的命门。
以下环节做得好，你也可以成为“翻台率神话”。
食品安全和美味
食品安全和美味，有一定的客流量，是保你翻台的“根”。
菜不好吃、没有客户流的餐厅，能保证上座率就不错了，还谈什么翻台率。
所以，谈翻台率的前提，就是先专注食品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流了再来说翻台，有翻台再说翻台率。
提供候餐服务，
让顾客等位“不嫌烦”
现在需要排队的餐厅越来越多，面对激烈的等位竞争，商家应有自己的“花招”让顾客在等位时享受服务，以此来留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。
想想这方面的专家“ 海底捞”，你就明白了。
控制上菜、传菜等环节，
缩短客人的用餐时间
从客人进入餐厅用餐到买单离开的每一环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，也就是无形中缩短翻台时间。
因此要从菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节来提高餐饮店的翻台率，这需要餐饮店全员参与合培训才可以。
如：传菜员和保洁负责缩短收台时间、服务员负责缩短客人用餐时间、后厨人员负责缩短上菜时间、收银员提倡使用支付宝等等。
桌椅板凳选择有门道，
利用座椅提升翻台率
很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格都会在一定程度上影响翻台率。
近些年，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。
这类座椅平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣，顾客就会自觉离开。
在这方面，“星巴克”可谓是老司机，实践和规律摸索的经验相当丰富，你可以学习下。
合适的餐厅音乐，
影响顾客用餐时间
快节奏音乐能让顾客不知不觉加快吃饭速度，从而达到提升“翻桌率”的目的。
值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，音量不能盖过顾客之间的谈话声。
最后说一句，提高翻台率是为了增加餐饮店收入。
但一味追求翻台率，而忽略了食品安全和美味，则是本末倒置。作为餐饮人，一定要记住有客流才有翻台，有翻台才有翻台率。
– END –
来源 | 餐饮新势力
整编 | 餐饮O2O-小贝
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/52979.html
