《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
01 34年老店死于最后的倔强？ 在经济市场化、人口流动化的当下，一家饭馆的开业或者关门都很平常。 而“国营老饭馆闭店”能吸引众多注意力，却是为何？ 答案是价格实惠得不可思议的早点。 油饼、大火烧、红豆粥1元，豆腐脑3元，炒肝8元……这家餐厅虽然也会对商品的价格进行调整，但薄利多销是它的价值底色。 在市场竞争渐趋激烈的今天，商家的经营之道也要差异化和多元化，老百姓的生意尽管没有那么赚钱，但只要做得好，依然有盈利的空间。 34年老店关门绝不是因为做“便宜”“实惠”做的不够，他并没有做错！ 02 经营市场与人性的本质 没有便宜解决不了的事情，如果不行，那就再便宜一些，何况人家质量有保证。 再来看看作为全球首家会员制仓储连锁超市Costco进入中国市场的第一天。 Costco大陆首家实体店于8月27日正式在上海开业。开业首日，人气爆棚，甚至不得不暂停营业，Costco究竟有何过人之处？ Costco的商业模式主要靠“五板斧”：仓储门店一体化、大箱大盒薄利多销、严选商品控制品类、会员制奠定利润来源、高频刚需低成本导流。 Costco商品始终号称： “量大、质优、价格低” 此前官方透露Costco非食品类的百货商品价格 “低于市场价的30%到60%”、“食品类则低10%到20%” Costco亚洲区总裁张嗣汉说：“我们的特点就是低价。” “要做到这一点，与我们的采购团队有关，我们会去挑选最值得引入的货品。”张嗣汉表示。 这意味着，每个品类Costco只提供2~3个爆款，节省消费者的选择时间，也节省采购和管理成本。 可以说，采取会员制收取会员费及薄利多销是Costco在市场竞争中取胜的关键。 不过，社交网络上，也有不少网友不看好Costco的未来： Costco能否延续今日的火爆，还有待时间给出答案。 03 未来是什么改写传统餐饮业 按照自己的老规矩运营、管理方式陈旧、没有主动拥抱互联网经济，终究要接受市场的大浪淘沙。 有人评论燕龙餐厅跟不上时代发展的脚步，关门是必然的归宿。 燕龙餐厅关门固然是市场作用的结果，但它也是一面镜子，提醒那些老餐饮店在坚守好的做法的同时，也要与经济节奏同步，与时代同频共振。 未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。 餐饮互联网化是一个必然趋势，互联网永远是工具，但它不是核心竞争力。 聪明的传统餐饮人开始使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等。 他们尝试着互联网餐饮的新模式，一次次地进行品牌迭代升级。 事实证明，餐饮人不应以单向思维去考虑问题，要认识到互联网的本质和价值，要学会利用互联网工具打造自己的产品和品牌。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：红厨帽餐厅（ID：canyinjingliren） 作者：霍东 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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