芝士水果茶开始受到市场的普遍欢迎后，将果、奶融合的果奶，或者果味奶茶也开始再次被奶茶店所重视。
为何是再次？
从奶茶1.0时代开始，也就是我们所熟悉的“粉末时代”，草莓奶茶、哈密瓜奶茶、芒果奶茶等各种水果口味的奶茶应有尽有。
随着浓缩果浆的出现，由于果浆内有柠檬酸、苹果酸等物质，当这些原料与植脂末或牛奶混合时，会产生蛋白变性的现象，出现白色的絮状物，影响饮品的整体颜值与感官。
为了避免此类现象出现，有的研发师会在产品中加入炼乳等原料，延缓“蛋白变性”的时间。或者减少水果或果浆的使用量，但风味上难以达到理想状态。这些都是“果味奶”饮品没有大面积流行的原因。
而现在，脱酸果浆则可以完美的解决这些问题。脱酸果浆可以与牛奶、植脂末、乳酸菌单独搭配，制作的产品不会出现絮状物。也可以在鲜果茶中对果茶的风味进行补充，提升饮品整体的饱和感。
最后我们通过视频具体感受一下，脱酸果浆与普通果浆在乳制品中的表现。
中国饮品快报
编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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