11款螺肉菜品，出品快毛利高！

凉拌巴西螺片

原料：煲好的巴西螺头300克、干小米辣椒20克、香菜节、花椒粉、盐、鲜露、美极酱油、味精、鸡粉、白芝麻、香油、花椒油、红油、色拉油各适量

制法：

1.把干小米辣椒剪成小节，下入加有色拉油的锅里炒至色深红，盛出来待用。另把巴西螺头切成片。

2.临出菜时，把花椒粉、鲜露、美极酱油、盐、鸡粉、味精、香油、花椒油和红油纳盆对成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒节和香菜节，拌匀即可装盘，撒些白芝麻便上桌。

巴西螺头的煲制方法：把干螺头先切成块，放煲里加红曲米、葱姜、火腿、鸡汁、味精、土鸡块和适量的鲜汤，煲熟便捞出，晾凉便可用于拌菜。

三椒爱螺头

这里的三椒，指的是青红二荆条辣椒和花椒（油），由于烹制时还用到了芹菜末、香菜末、姜葱蒜末和蚝油辅助调味，这使得成菜的口感层次变得更丰富。

原料：美国大螺头300克　青红二荆条辣椒100克　香菜末15克　小葱末15克　姜末5克　蒜末5克　芹菜末10克　盐、糖、鸡粉、蚝油、辣鲜露、生粉、花椒油各适量

制法：

1.取螺头肉来切成片，纳盆加盐、生粉拌匀揉洗一番后，再用清水冲洗干净。

2.把螺片入沸水锅里快速汆一水（至刚熟），捞出待用。另把青红二荆条辣椒入炒锅先煸香，取出来剁成碎末后，加香菜末、小葱末、姜末、蒜末和芹菜末一起拌匀。

3.将螺片纳盆，先是加入盐、糖、蚝油、辣鲜露和鸡粉拌几下，再加入先前准备的各种蔬菜末和花椒油，拌匀即可装盘。

紫苏炒小花螺

原料：花螺250克　紫苏叶末10克　小米椒节20克　姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量

制法：

1.锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。

盐道天眼螺

1.把天眼螺治净后，放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟（至肉熟）。待关火焖5分钟后，捞出来控水待用。

2.把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精，腌渍2小时，出菜时拣出来装盘便好。

紫苏眼镜螺

原料：眼镜螺200克 紫苏10克 黄瓜1根 干辣椒节、花椒、小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒、盐、酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、藤椒油、香油、卤水油、菜油各适量

制法：

1.把眼镜螺治净后煮熟，入盆加小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的盐，腌渍20分钟备用。

2.把黄瓜切成薄片，放盛器内垫底。

3.锅里放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸香后，沥取麻辣油待用。

4. 取酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、小米辣椒颗、蒜瓣、藤椒油、香油、卤水油和麻辣油调成腌汁，再把眼镜螺放进去，浸泡3小时使其入味，倒出来装盘后，撒些紫苏便可上桌。

金螺酿肉

把田螺洗净先下锅煮断生，出锅稍晾后，再逐一取出螺肉来洗净。另把螺壳洗净待用。

取猪肉末加入盐、味精和适量的清水，调成馅料以后待用。取一枚螺肉，伴着适量的馅料再酿入一枚田螺壳当中。依此法逐一酿完所有的田螺后，再放到沸水锅里煮至定型。

净锅放油烧热，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜仁和干辣椒节炒香，等到掺鲜汤并放入“酿田螺”以后，加入少量的啤酒及盐、白糖、醋等调味料，直到小火收至锅里的滋汁快干时，放入鲜青红椒块和洋葱块，续炒一两分钟便可出锅装盘。

芦笋拌海螺

取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

飘香花螺

原料：花螺500克、干辣椒节100克、鲜花椒20克、姜末、蒜末、葱花、盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅

制法：

1.把花螺取肉治净，入五香卤水锅里卤熟了捞出；另把花螺壳洗净，入沸水锅汆煮后捞出。

2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香，再倒入花螺肉和螺壳稍炒，加少许的盐和味精炒匀后，撒入葱花即可装盘。

香芹拌螺片

【口味：鲜椒豆豉味】

把螺肉治净片成片，入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。

取拌菜盆，放入螺片和香芹节，加水豆豉、姜末、蒜末、小米椒末、辣鲜露、生抽、味精、香油拌匀，装盘稍作点缀即成。

蜀香螺韵

原料：小花螺400克、鲜桃仁200克、黄糖粉100克、清汤100毫升、青红美人椒圈、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量

制法：

1.把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅煮2分钟（至螺肉熟），捞入冰水浸凉后，再取肉治净待用。把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋和香油放碗里调成甜酸味汁。

2.鲜桃仁用温水稍泡并撕去外皮，放容器内垫底，再摆上花螺肉，最后淋入甜酸味汁即成。

面爱上螺与鹅

原料：鹅肉块250克　眼镜螺150克　自制方便面150克　芋儿100克　贵州烟笋50克 青红椒节、盐、胡椒粉、豆瓣酱、泡椒、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、熟芝麻、香菜叶、菜油各适量　白卤水1锅

制法：

1.把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天（其间要换几次水），然后投入白卤水锅里，卤20分钟才捞出来，切成块待用。

2.净锅入菜油烧热，下鹅肉块煸香后，加入豆瓣酱和泡椒炒出味，舀入高汤烧开便下芋儿和笋块，调入鸡精和胡椒面，起锅倒入高压锅，待闭盖上汽压至鹅肉熟后，关火待用。

3.把自制方便面在开水锅里泡开后，捞入盛器内。

4.把眼镜螺治净后，纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时，随后投开水锅里汆一下，捞入高压锅后再置火上烧一会儿（至螺肉熟），其间放入青红椒节后，起锅装入盛有方便面的器皿内，撒熟芝麻并以香菜叶作点缀，即成。

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主编丨彭景 视觉丨马聪