海底捞与巴奴激战，85后却靠火锅外卖欲拓千城，获徐小平投资

本文约2425字，9图

预读时间：8分钟

作者：阿珊

 火锅是整个餐饮行业中非常重要的一个品类，很多餐饮企业都想在这个品类类分一杯羹，特别是在首都北京，前段时间当火锅品牌黑马“巴奴”进军北京与火锅品牌的元老“海底捞”激战，成都起源的火锅品牌小龙坎也杀进北京，意图争夺一席之地。

就在火锅界的明星品牌都在酣战时，以外卖作为切入点的火锅品牌“淘汰郎”5月力推“千店计划”，计划优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的“蜂巢式”布局。此举顿时在业内掀起一阵热议，有持支持意见的表示“这是干了海底捞一直以来想做而没做的事情”，也有表示不看好的伙伴表示，“凭借外卖，真能在营收上超越海底捞，不可能！”。

不论结果如何，通过外卖切入火锅市场，计划拓展千城，期望弯道超车的思路，还是挺令头条君佩服的。

据悉作为外卖切入火锅界的淘汰郎创立至今先后4次获得由真格基金、真成基金、创新工场、智明星通CEO唐彬森等联合投资的累计数千万融资。能很快拿到投资，并快速拓展取得一定的成绩，关键在于人群定位清晰、模式轻快，可复制性强。

跟海底捞大火锅叫板

单人小火锅定位1-2人餐

淘汰郞官网上，你会发现推出的99元套餐，整体销量是最好的。

淘汰郎主推产品99元套餐：赠送锅具一套+澳洲雪花牛肉+精品羊肉+蔬菜拼盘+拉面+糖蒜+麻酱。不仅送套餐，同时锅具赠送给顾客加上小份配送的模式，使火锅外卖的单价被大部分年轻人接受。与与传统的外卖火锅用大锅和电磁炉送餐的方式不同，淘汰郎将用户定位为1-2人在家的中高端人群。

之所以定位1-2市场，创始人赵子坤坦言，火锅是个特殊品类，过去在家叫大锅的火锅外卖，比如海底捞，配送费就要58元，这意味着要准备三四百元钱去点虾滑、鸭肠、毛肚等等一系列东西，单次费用非常高。当时的火锅外卖市场没有解决1-2人这样的消费痛点，而自己判断中国的主要外卖人群实际上是85后90后00后，这部分人群有三个特征:

第一，收入不高。

第二，居住面积不大。

第三，单身或和男女朋友生活。

所以以上三点和过去的火锅外卖是非常冲突的，1-2人的人群定位正好可以解决这个问题，这也是淘汰郎火锅选择定位这个人群切入的关键点。

锁定年轻客群，用包装做宣传

数据显示，从2011年到2017年，外卖行业增长8.4倍，外卖用户超3亿，其中20-30岁的人群贡献了65%的订单量，90后餐饮消费是80后的近两倍。

而年轻人在餐饮消费时，产品方面非常关注口味，格调方面非常关注颜值， 服务方面喜欢恰到好处，价格方面看的是性价比。淘汰郎也从多个方面尽全力切合消费者的需求，引发了大部分用户自发的口碑传播。

对于颜值的打造，来迎合年轻群体的喜好。淘汰郎的包装会随着不同节日、庆典以及一些重要的事情，而随之发生更改。

比如淘汰郎两周年包装，由常用的暖黄色改为喜庆的红色，淘汰郎卡通形象变得调皮幽默；圣诞节的包装则会加入许多有关圣诞的元素，给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。并且每年都会和3-5部电影合作，推出电影主题套餐和定制包装。

《一条狗的使命》·产品包装

可复制强

 连锁外卖店快速形成规模优势

月销6万余单，全年营收过亿元，覆盖全国104座城市，这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩，也是外卖店快速形成规模的基础优势。

淘汰郎外卖店的快速扩张是有其原因的。垂直的火锅外卖品牌的团队由总部的运营团队和门店的配餐员组成，人员精干，具有团队优势，在商业模式上更为便捷，扩张的速度也更快。

外卖店的扩张流程为：租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店，5个环节就可以运营，时间30天左右。相对于传统的门店重模式，有着高昂的门店成本、设备成本、人工成本、装修成本，模式较重，扩张需谨慎而言，火锅外卖店的扩张模式就比较轻，可以更快形成规模优势。

淘汰郞供应链的方式是把生鲜等产品从食品加工厂直接供给成品到店，门店仅需要拆包装送到用户家里。这样淘汰郞可节省大量的中央厨房的费用，以及同城物流和装修人工等成本。另外，淘汰郎总部给所有合伙城市提供运营和宣传支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

随着千店计划的开展，“随时随地吃火锅”的理想状态，可能很快实现了，在任何时候，随意地方，都可以吃到小火锅，具体结果如何，头条君跟大家一起拭目以待。

洪七公课堂正在如火如荼的各地开课中

小伙伴快快加入啊~

▼

更多干货·点击阅读

▕ ▕ 

▕ ▕ 

▕ ▕ 

▕ ▕ 

▕ ▕ ▕ 

 ▕ ▕ 

▕ ▕ 

END

—媒体、商务合作—

首席外卖官〡an361360

编辑〡阿珊   制作〡外卖头条

外卖领域，头号媒体