金针说
（金针度人）
第53期
“通过夜宵，初期把最复杂的体系建立起来之后，做白天市场扩展其他品类外卖的时候，会很轻松。所以如果以夜宵为切入点，企业未来发展空间会很大。”
人家选的白天，李哲（创始人）瞄中了深夜。
拼豆夜宵，自创立到现在4年时间过去，已实现年销量过亿。数据证明，李哲的选择没错。
作为互联网跨界一员，拼豆也遇到了诸如“标准化程度低”、“就餐时间无保障”、“升级成本高”等问题，为了彻底解决难题，李哲有自己的一套打法：
“全部用供应的产品，门店只是轻加工，这样也解决了标准化、复制的问题。而且找一个上流的供应商，通过集中的采供量去拿货，综合成本不会比开中央厨房高。”
李哲说，这就好比汽车的各个零件部分都是来自不同的供应商，做好标准成品后，厂家负责最后的轻加工部分，做成一辆汽车。
相较于自建物流配送团队，与第三方合作就省去了人工成本，他们在物流配送上也更加专业，只需要对接好餐厅的订单管理系统。
李哲表示，“拼豆夜宵的各个环节都是这样一步步调整，做适配。”
不仅品牌加盟，还有物流配送、线上流量和IT管理方面，总部都会实际支撑运营，李哲说，“在拼豆夜宵，直营店与加盟店整个运营体系都是一样的。唯一的区别只在于，直营店的工作人员是发工资，加盟店是分成的形式。”
外卖市场在回归理性，同时，年轻人群规模也在不断扩大，对新事物的接受能力会更高，菜品的口感、包装、即时性等方面会成为打动顾客的主要因素。
所以，对于做外卖档口的餐企来说，即使没有很强的线下餐饮品牌能力，未来仍可期。
素材来源：红餐网。
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