他用8年时间开了100多家店，结果失去代理权，一切重来。
从零开始、自创品牌，他与曾经的自己竞争，6年发展店铺近400家。
他的集团旗下有10多个品牌，在150多城市开出1000多家店。
随着80，90后逐渐的成为消费的主要人群，中国也赶超日本成了仅次于美国的甜品的第二大主要的战场。
虽说总数上去了，但中国人均的甜品消费水准还远低于国际水准，甜品市场拥有的潜力远远的超过了我们的想象。
可是市场虽大，想要开好一家甜品店，却不是那么容易一件事情，摩提工房的创始人苏悦为此足足花了14年时间。
比起很多人，他的创业之路既顺利又不顺，代理日本的泡芙是他商业的起点，8年之内拓展了100多家门店。
可正当事业如日中天时，代理却突然中断，甚至对薄公堂，一无所有时，他毅然的选择了重头再来，6年时间，独立经营了12个品牌，门店超过了1000家，比老东家的生意还要红火！
他是如何从低谷中走出？为何要同时经营这么多品牌？短短时间为何版图拓展的如此之快？摩提工房和苏悦的一切，都是让人如此的好奇。
一、代理品牌开店100多家，却被终止合约
旅居日本长达12年的苏悦偶然结识了一位日本泡芙品牌创始人，看到他的店铺虽小却时常排队，当即觉得这是商机。
那个时候还早，国内代理国外小吃的店并不多，同类也没有多少的竞品。苏悦当时觉得品牌自身的运营体系比较成熟，再加上这样的小店投资少，风险小。就代理“贝儿多爸爸泡芙工房”，回国创业。
2003年，苏悦在杭州开了第一家日式泡芙店。
因为原材料都是从日本进口，成本如何都压不下来，泡芙的价格也自然是水涨船高，比当时候市面上的高出许多；
但他却没有想着通过更换原材料，降低产品的品质来换取利润，不过这样的好处也是显而易见的，虽然单个的利润并不高，但因为口感好，销量多，生意也是越发的红火。
苏悦花了整整8年的时间，把自己的泡芙产业拓展到100多家，这些泡芙店的任何事情他都是亲力亲为，从早期的中文翻译，产品的研发，然后到后面的招商加盟，市场的拓展。
当这些泡芙店已经成为他生命中的一部分的时候，老东家的创始人退休，合作也突然被终止了。
苏悦一直把贝儿多爸爸当做自己毕生事业，品牌在国内影响力越来越大，他带着加盟商们一起赚钱，难道八年奋斗一夕就打水漂？
有过震惊、沮丧，但他最终冷静思考：往者不可谏，来者犹可追。既然不让我用你们的，那开创自己的品牌，而且我对这个品类也很熟悉。
二、自创品牌暴击老东家，6年开店近400家
苏悦自创了西树泡芙，可要打开知名度，困难重重。
从商场招商部到加盟老板，以及普通消费者，大家只知道贝儿多爸爸，哪里听说过什么西树泡芙！就连之前跟苏悦合作的加盟商也蒙圈了，咋正跟你合作，你却突然去做竞品呢？
一手创造的新品牌要跟一手运营的老品牌竞争，何以制胜？
根据多年的泡芙经营经验，他认为：
1.不打价格战，更利于商品品质的提高
2.甜点是冲动性的消费，用户对价格不太敏感
3.消费升级后，对店铺和产品的颜值要求更高
因此，苏悦的战略是品牌升级、差异化竞争。
1、装修升级
贝儿多爸爸的主色调是黄色，西树泡芙选择了咖啡色，一来跟泡芙的甜美、柔和匹配，二来咖啡色更显高级和精致，风格上也更成熟。第三代店面形象采用了黑色的金属门头，看起来更有时尚感。
2、产品升级
西树泡芙注重产品创新，将法式甜品和日式手作结合，并在泡芙外加了一层焦糖脆皮，口感更浓郁、香脆，还创新推出牛油果口味泡芙。整体价格较贝儿多爸爸贵了20%，依然大受消费者欢迎。
凭借已有的运营经验、更加本土化的经营策略以及自己在行业里的口碑，6年里，西树泡芙在全国100多个城市开出了380家店铺，碾压老东家。
其中自营和加盟几乎平分秋色，居然有70%的日本老品牌代理商愿意改名，跟着西树泡芙重新开始，而苏悦坦陈，自己并没有给出什么优惠政策以吸引加盟。
三、拓展多品牌，150城开店1000多家
西树泡芙成绩可喜，但苏悦忘不了它的“来源”——被品牌方终止合约，可见单一品牌经营的风险不小，这一理念在王品集团的发展中也显而易见。
王品的戴胜益从负债1亿（新台币）到把公司做到400亿的市值，关键在于集中餐饮一条路，而且是专做牛排。
可是再牛的牛排也抵不住营收下滑，戴胜益意识到在竞争激烈的餐饮业，死守一个品牌独占鳌头的时代过去了，必须推出多个品牌、针对不同的消费需求，才能把事业做久做大。
苏悦也意识到这一点，汲取教训的他以独创、收购及合作等方式，拓展多品牌。除了西树泡芙、集团同名品牌摩提工房（主营日式糯米点心），摩提在2014年收购了和米堂（主营章鱼烧）。
此外，还有小宫山浩二（主营日式芝士挞）、诗立方（主营脆皮棒）、T&C扒房（主营澳洲牛羊肉）、B班炸鸡、凯蒂优果（果饮品牌）、清潭洞（主营韩国炸鸡、年糕）、彦悦山（与同仁堂合作，主售茶饮）等10多个品牌。
品牌之多、品类之丰盛，甚至涵盖多国美食，会不会整得太杂乱？摩提的策略是定基调、有重点、快更迭。
1、定位轻食
十来个品牌基本集中于点心、小吃、饮品等轻食类，核心消费群体是18~28岁的年轻女性，客单价20元左右，适合商场开店。
而且，每个品牌主打一类产品，非常聚焦，店面小到20平、大到200平，开店灵活。
2、三个明星品牌
品牌那么多，如果均衡发展，结果极有可能是没有一个拿得出手。摩提重点打造三个明星品牌——西树泡芙、摩提工房和和米堂，这三个品牌的门店数量近800家，在集团所有门店占比约8成。
这也符合“二八理论”，20%的品牌占据80%的门店总数。
3、快速更迭
关注摩提这些年的发展，你会发现有些曾经耳闻的品牌并没出现在如今的官网中。这是因为摩提每年都推新品牌，同时也会淘汰旧品牌，毕竟市场在变。
好在它体量轻，转型灵活，能根据需求快速、低成本地调整，这也回应了第一点中的定位。
摩提CEO还透露，集团未来打算每年推出三四个品牌，形成20~30个品牌的规模，覆盖更多消费群体、满足不同商场特质，让商业地产从摩提选品牌。
– END –
来源 | 铺铺旺（id:pupuwang18）
整编 | 餐饮O2O —小贝
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