金针说
（金针度人）
第37期
自建配送队伍，配送人员人效打不满；
重金招聘厨师，到头来，老板全给做饭的打工了……
身在魔都的外卖品牌——A梦，产品杂、员工多、店面大，居然还有不少粉丝为它打call？
在轻餐饮的潮流下，为啥非要把外卖做“重”？
“大而全的品类战略才是蓝海，这方面我们兄弟的看法一样”，A梦的合伙人梁宇文回答。
“正因为没人敢这样做，全品类才是一个蓝海。我们就是要让‘没特色’变成A梦的最大特色，把每一款都做得让用户满意，这样人们想到点外卖，就会想到我们。”
大多数外卖餐厅最多只有1-2款能达到这么高的销量，而A梦月销量上千的菜单品就有十几种，“外卖餐厅就应该通过全面的品类覆盖，提升用户的复购率。”
它看似充分利用了闲时人力，实则极其不利于责任划分和利益分成。
用人的第一道门槛——餐饮经验丰富。
“8年的餐饮经验是最基本的东西。”厨师长必须对销售量、出餐效率有一个比较清晰的预判和应变。
“一线了解一线，厨师长不必负责具体的出餐工作，他的工作主要是为了不让任何一个员工出现不合格的情况。”
从古至今，想让厨师死心塌地去干活，一直是很多老板的心病。
“我们以利激励，采纳‘底薪＋奖金’的办法发薪水，让每个人都能多挣钱。”
A梦根据每家店的业绩和负责品类的单量所产生的总利润额，按比例给每位厨师发放薪水，使餐厅、老板和员工的利益极其一致，提高效率的同时，对产品更加负责。
“老板要用行动证明，这里的厨师比白领还牛。”
“想得再多不如做好自己。”
梁宇文认为，无论是轻模式，还是重模式，都在优化自身结构，增强市场竞争力，从而占领用户心智。
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