外卖人说之配送影响体验，如何优化？

             第二篇：配送

要保证产品质量，你就要跟你的配送团队配合好，一般店面的餐只有外卖的配送员打电话来说他要过来了，才会制作。比如这个外卖单是10：10分来的，但是接单后不会马上做，配送员10：20打电话来告诉店家可以做了，才会制作。

如果提前做好，结果配送员半个小时后才来，然后他送给顾客又过了半个小时，那到达顾客手里的时候已经完全不能吃了。如果需要保证顾客的餐从我们这里出去的时候是最新鲜最热的，必须要提高配送速度。

举例说采访某面食店，我们堂吃用的是细面，比较入味，煮制时间比较快，但是细面做外卖，很容易糊掉，所以面类外卖我们用的全部是小刀面，小刀面比较粗，你再加一点油，就不容易糊掉，而且面条类的基本要看到配送员来我们才会做;我们还会根据顾客的地理位置来决定馄饨煮多长时间，如果顾客就在我们这个小区，我们煮9成熟就可以了，如果顾客在远一些的地方，我们就煮8成熟;每一份生煎馄饨，我们都会给顾客配备一个单独的醋料盒，增强用户体验;外卖出餐，餐品结合很重要，不同品种要保证同一时间出餐，希波饼可能只要一分半钟，馄饨可能要五六分钟，那我们会在馄饨快煮好的时候再准备希波饼;春卷和葱油饼全部都要现炸，不能提前预制。

单量起来以后，就有很多优势，你可以培养配送员到店等的习惯。如果他不能到店等，就会给我打电话，我们按照配送员的要求做好。另外，因为我们单量比较多，经常会爆单，我会留几个平时相处得比较好的可以救急的配送员电话。

如果遇到恶劣天气，平台专送和众包都没有人过来配送的时候，我就会给救急配送员打电话，让他们帮我送。我不通过平台下单，而是现付，而我的单子一般同一个方向的都很集中，比如我同一个小区的有50单，配送员就很愿意去送，因为他不用一家家去凑同一个方向的单，这样配送员省事，对我们而言，配送速度跟产品质量都得到了保证。

我们和多个外卖平台都有合作，但是合作的最好的是饿了么。一是因为饿了么是我们第一个合作的外卖平台，而且当时在我们这个区域我们也是饿了么的第一个合作商家。

其他平台用的都是“平台专送”，只有饿了么我们用的是“蜂鸟众包”。两种配送方式，我自己更喜欢蜂鸟众包。因为我们的产品很特殊——是面食，所以时间的把控很重要。我用“蜂鸟众包”，我能在产品快煮好的时候发布“众包需求”，这样配送员抢单后过来取，时间刚刚好。或者高峰期我接单了，可是我当时来不及做，那我可以选择等一会儿，等我做好的时候再发布配送需求，让别人来抢单。在合肥，“蜂鸟众包”业务很厉害，市场完全已经做起来了。“蜂鸟众包”的好处是，你的配送需求是配送员自愿接的单子，而不是被迫接单，这样他送单的时候心态就不一样，是一种自愿的心态。

平台专送就是：我接了顾客从平台上下的单，平台就会自动把我的单子分配给平台专属的配送员。有强制性分配的性质，不管这个配送员愿意不愿意接这个单子，也不管他手里有没有其他的单子，平台把这个单子分配给他他就得送，万一这个配送员本来手里就有很多其他单子，被迫接了你的单子，可能你的单子会被放在很后面来配送，时间上你就无法掌控。专送对我而言还有另一个弊端，专送的配送员在接到配送需求后，他如果刚好就在我隔壁，那他过来得就很快，可是我的产品还没有煮好，配送员就会一直催，因为他手里有好几个单子要去配送，不能等很久。而不凑巧，配送员接到这个配送需求的时候，他在离你门店很远的地方，那可能会产生你产品做好了，他还没有到，而我们是面食类产品，等不了那么久。我们遇到过配送员过了40分钟才来拿的情况。最经常出现的情况是，一到下雨天，每一家外卖都会爆单，专送的配送员根本送不过来手里的单子，最后就会造成顾客投诉。

我们家店单量多，高峰期好多配送员都等在这边，我们做好了他们直接拿走。很多配送员跟我们的关系也很好，虽然规定是一个小时送到，但是他们知道我们的是面食，所以一般都会在35分钟内送到，配送的及时性极大的确保了我们产品的口感。

配送员经常送我们的单子，和我们的客人也熟，关系维护的也特别好，有时候送晚了或者遇到恶劣天气，配送员都会主动跟我们的顾客解释，这样就避免了很多不必要的投诉。我们基本都是老顾客，好多点我们的外卖都点了三四十次， 老门店老顾客老配送员，三方都是熟人，形成了一种和谐的外卖氛围。