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冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。是中国名特产之一，冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
冬菜扣肉
主料：五花肉300克
辅料：泡辣椒25克，冬菜100克
调料：油25ml，酱油25ml，盐3克，姜10克，四川豆豉10克，蒜10克
做法：
1. 猪肉用清水煮至断生，捞出擦去肉皮上的油和水，然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜、葱切片。
2. 炒锅烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
3. 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸1小时即可。出锅后翻扣于盘中，谓之“扣肉”。
冬菜蒸银鳕鱼
主料： 银鳕鱼
辅料： 冬菜、芥兰
调料： 胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
做法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可
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