三全曾经趟过雷，为什么前思念高管坚信通过“共享”能做成？

“ 现在想想，当时确实可能犯了神经病，放弃百万年薪却扎进餐饮堆里，做外卖最难的时候我想过从楼上跳下去。”

提到之前年薪百万和外卖创业的对比，郑州大魔王品牌的创始人王付伟笑着说，在交谈中， 他提出通过“共享”，可以把三全之前趟过的雷规避掉，把这种模式做成一个很有前途的事业。

  前“思念”高管百万年薪，曾经想过跳楼 

“出门必须开车、喜欢大酒店的排场，兜里无论是几千元，还是上万元，基本一周都要花完。”2009年之前的6年里，他在“思念”工作，担任市场总监事业部总经理的职务，享受着百万年薪，日子过得还算小资。

而现在的他天天步行、坐公交、坐地铁。这是外卖创业之后的现状，资金问题只占了一小部分，更多的是他更接地气了。

“曾经最低谷的时候，我想过从9楼跳下去，创业我不后悔，它给我带来最真实的体验。”王付伟这样表达当时的心情。在河南郑州大魔王的办公室里，王付伟，黑色头发里被银丝点缀，端坐在办公椅上，精神抖擞，与记者交谈目前的项目，字里行间透露出“胸有成竹”的气势。

从“思念”离职以后，他每天都会收到很多邀请加入其它公司的橄榄枝，“每个人都有个餐饮梦，我也不例外。”2011年创办了大魔王土豆粉，高峰的时候100多个员工，一共36家店，生意搞得是风生水起。

“天有不测风云，人有旦夕祸福。”

2013年国八条出来之后，整个行业都很低迷，大魔王土豆粉日子也不好过。

  曾经被迫离婚、跳楼，成功男人的无奈之举 

到了2013年快过年的时候，因为房租、贷款等各种资金压力汇总后，大魔王资金开始吃紧。王付伟觉得找几个朋友帮忙周转一下就差不多了，但结果却出乎意料地令人悲伤。

接下来，没有合适的资金来源渠道，王付伟想过家庭，不能让老婆跟着补创业的这个大窟窿，所以想着跟老婆办理离婚，把资产全部留给老婆。

他说他当时要跟老婆离婚，把这些东西都给他老婆，然后自己如果能活下去就活下去，不能活下去就自我终结算了。

王付伟跟他老婆提这件事情的时候，老婆除了哭，还提到，你就只值几十万？几十万能让你成这样？然后，她说，几十万嘛，咱们一起想办法。王付伟说，现在回头想想，真感谢自己的老婆。

他们一起想办法贷款、去借钱、收一些欠款，凑一凑之后发现这一关就这么过了。王付伟说现在想起来挺可笑，但在外人看来却不由产生敬佩之情。困难过去了之后，王付伟正式开始转型外卖领域进行创业。

 从平台的“宠儿”到共享“客流”

外卖高峰的时候一天3000多份，总共设置了48个配送站，那时候的大魔王是平台青睐的对象，王付伟是同行羡慕的领袖。

他分析主流的外卖模式有两种，一种像美团、饿了么等外卖平台，属于平台模式，本身不生产，只整合；还有一种像大魔王这样的属于标准垂直模式外卖，生产、销售、配送等环节一体化，最多的时候布局了40多个网点。

百度外卖、饿了么等外卖平台地区负责承诺把他们当做重点，后来因为平台公司扶持品牌战略方向的问题，本来应该享受“宠儿”身份待遇的大魔王，并没有享受到更多的资源扶持。

“一分钱吃饭，只要下载APP”、“你家2折起，他家5折开卖”。

再后来，外卖处于野蛮扩张的那1-2年里，因为身上更多带着“产品”基因的大魔王，对于产品品质的坚持，导致外卖的成本比较高，几乎没有什么促销活动，最后的结果就是来自平台的销量也不太好。

慢慢运营中，王付伟发现，外卖有两个环节绕不开，一个是配送环节、一个销售环节，通过平台模式，加起来平均每单要支出5-6元钱的额外成本，所以才有了后来的转型变化。

  固执的代价很可怕，被市场逼出来的“创新”

提到大魔王的几次转型，王付伟这样总结：“都是被市场逼得，要活下去，就要变，这样才能找到自己的合理的定位，有时候创新就来自固执弱化后的一念之变。”

一开始王付伟走比较重的模式，需要布局的网点比较多，盘算之后，他发现整体面积使用和人员利用效率特别低。

外卖有个特点时间短，阶段性。其正常销售时间，一般集中在中午11点30-13:00之间，下午17点30到19点，而使用时间3个小时，人员的利用时间上也只有这么多，这就造成了资金和人力的极大浪费。王付伟算了一笔账：两个人员的成本大概是2500*2=5000元，房租一般15-20平，成本5000元的支出，整体就需要1万元的支出，由于网点需要的面积很小，其实可使用的效率很小。

“这是从我们成本考虑，整体没有得到很好的优化。”王付伟反思道。

“谁把消费者当傻子，谁就是傻子”。被市场逼到了墙角，王付伟选择了改变，在去北京学习的一个偶然机会上，他若有所思。目前共享模式的开拓，就是与写字楼里的超市、经营类公司共享本楼的消费者，一般主要每隔5层，放一个保温柜，消费者根据距离楼层最近的地方取餐。

  “三全”做不成的事情，他为什么要坚持？ 

定位为垂直电商的三全鲜食在2015年深受媒体追捧，自取柜funbox不了了之，后来三全鲜食对外宣布，与饿了么签署了半年合作协议，借助饿了么平台进行产品销售。后来….基本就再没听说过“三全鲜食”的消息。据公开的数据显示亏损1.5亿元，面对三全趟过的雷，为什么前思念高管大魔王王付伟有能力能做成？

王付伟说，三全的基因不对，食品公司的基因和餐饮外卖的基因是不一样的。

首先是基因不对。外卖和食品是两个行业，给消费者的印象是不一样的。三全想要转变这种形象比较难。

其次产品问题，把超市销售的产品放到消费者身边，消费者在没有选择的情况下，才会选择三全的产品。

再次操作上，赔了1.5亿元财大气粗，他们没有在一个区域地方进行验证，就全面铺开，招聘了大量的高管，导致运营团队费用很高，覆盖不了本来就低利率的餐饮成本。

面对记者的质疑，王付伟也总结了自己为什么有信心可以做起来？

除了自己有餐饮外卖的基因，项目本身具有很大的优势，最重要的是对行业、合作方都是几方共赢。

一、从3公里到10米内的生意

除了王付伟的食品和餐饮经验外，从3公里到10米的生意，还有很大的优势。

1.时间更短：做了10米外卖范围的生意，更多地节省了消费者的时间，如果每隔5层放一个柜子，其实跟消费者到办公室门口去取差不多。

2.成本与售价更低：相对于成本来说，没有配送环节、没有扣点环节，更多的费用就省下来了，那可以把更多的优惠让给消费者。

3.合作商：对于银行代理、超市等，帮助合作商拉升人气，每一个楼层下或者楼里都有超市或者经营业务的经营类公司，那对于消费者、合作方、大魔王都是有好处的。

在华林时代，大魔王就和做烘焙的一家企业合作，烘焙店面，中午其实不忙，而外卖正好在中午需求量大，那双方合作就比较融洽，而且还带动了烘焙产品的销售。

华林时代这栋楼每10层楼设置一个共享地点，原来一个点50多份，现在两个点近100份，效率和销量都翻了一番。

二、用订单倒逼生产，让“厨房”共享，释放存量

对于生产环节，如果再建网点会浪费大量的资金和时间，最终效率也不一定能得到最大程度地利用。很多餐饮企业建立生产车间或者小型中央厨房，空间大面积闲置。

根据有关数据统计，目前餐饮行业有大量的产能剩余，其中80%以上的生意都很一般，消费者可以共享，生产环节可以共享，采取委托生产的模式，对于共享网点，大魔王可以进行多维度考核。

其次是检测生产合作方，有没有符合规定的标准，把产品标准化之后，让生产地方有个做菜的地方，在口味，分量各方面都做到统一。

王付伟透露，目前规划30-50家的共享生产网点，比如说我们跟一个生产方合作，一天2000单，给予对方稳定的订单。

可是1000份的日均订单量，如果每天只有100份的订单，是没法保证对方利益的？

“要保证对方的利益，就要双方互利。前期稳定的单量和调剂能力非常重要，如果达不到订单量，也会按照合同约定打款。”

王付伟非常欣赏德国的一家公司，他家的价格相当于家乐福、沃尔玛等超市售价的30%-60%，在全球范围内发展都所向披靡，商品sku相当于家乐福、沃尔玛的1/200，但是采购量大，一般都是几百万件起步，一方面采购价格低，另一方面这家公司加价也比较低，商业一般加价30%，这个公司只加5%左右，结果天天排队，拥有非常健康的资金流。

做餐饮，可以借鉴这其中的运营理念，王付伟说，大魔王的前期sku也不会太多，但是保证基本可以满足用户的口味需求。

三、规模化，把外卖做成链接

对于未来的规划，王付伟说，在郑州调研了2000多栋写字楼，500栋左右属于有大量目标群体的写字楼，按照楼均50份，大概一天就可以做到2.5万份，一栋楼有用户300-500人，可以留存的用户大概就有15万-25万，一个品牌在一个单一城市做到2万份以上的外卖品牌很少，能做到拥有那么大客户群的也不多。

除此之外，王付伟还把目前的包装盒以及运营的微信群当做媒体来做，他透露说目前已经拿到了部分天使资金，如果郑州做得比较好，那接下来就会迅速接洽资本，迅速扩张。