豪虾创业日志之《舍小求大》

昨天小陈给我联系，说有事情找我，并约定好今天在环球中心碰面，他是我们华阳店老板的朋友，很早以前就互相加了微信，今天见面我才知道，这家伙居然是成都最早一批在天涯就关注我的人，他当年在天涯看到我的帖子，留下深刻印象，几年以后，小张在华阳开了豪虾传，请他吃虾时说到我，他心里嘀咕：难道是天涯上记录开龙虾店的那个人？

于是他再次去翻开天涯的帖子，两者一对比，发现还真就是我，于是感叹世界之奇妙，基于这样的原因，虽然今天我们才第一次见面（我还喝了人家一杯咖啡），但却有一种故人想见的感觉，我一直在收集整理那些从最开始就一直关注我创业的朋友（微信里标注为A类），已经有200多人，嘿嘿，现在又多了一个。

有了这样的关系，我们的谈话也就轻松起来，我不需要去组织什么语言，他对我和豪虾传比很多好吃嘴都了解，因此，只需要说得更详细一点即可，这次会面，他是代表二更这个平台来与我做事先沟通，他打算以我的创业作为题眼，来做一期关于卤煮龙虾的主题节目，到时候可能面向全国观众播放（互联网），据说，现在他们的播放量已经达到2000万以上。

这对于扩大我们卤煮龙虾的知名度非常有好处，所以内心来说十分感谢小陈给这样的机会，我们从七点半开始，整整谈了2个小时，快到一点才结束，中间涉及到的内容比较多，今晚无法给大家全部分享，受限于篇幅，就给大家分享一个问题，也就是小陈非常奇怪的一点：为什么我放着全国纷至沓来的加盟而不动心？

确实，这是很多朋友所不能理解的，甚至，我所知道的就有不少餐饮同行背后骂我傻逼，说我脑壳秀逗，在豪虾传最红的阶段放着全国送上门来的钱而不要，想着去做什么百年老店，说不定时机一过，你以后就算是想赚钱都可能赚不到了，意思是过了这个村，可能就没有这回事了；而我不知道还有多少人背后讥笑我的愚蠢，可能更多！

背后的这些不理解和嘲笑，我们一直听了几年，尤其是最近，风凉话更多，有议论说你豪虾传在最红的2012和2013年，自以为牛逼的不放开加盟，结果呢？现在你们只是成都的千家龙虾店之一，就想想放加盟，都没以前那样的机会了……，结果呢？上个月的天天向上后，全国来找我加盟的更多了，可我，继续不做加盟，全都拒绝掉了。

就这个问题，我在好几年前就专门与二哥探讨过，我有一次直接问二哥：想不想一次性把我们几个家庭后半辈子的钱都赚够？二哥问怎么做？我说全面放开豪虾传的加盟，我们不做筛选，只要愿意给钱的，我们就全部放加盟，以我们当时引领成都龙虾市场的势头，我们一家收取20万加盟费很轻松，而我这里排队登记加盟的就有几百人！

二哥问后果是什么？我说后果就是我们做完这两三年就只能退出餐饮行业，因为选择这条路，在我们不具备管理能力的情况下，豪虾传这三个字基本也就做烂掉了，最终二哥说完全由我来决定，我做任何决定他都支持，并在言谈中，二哥也已经表示出不想走这条路的意愿，于是，我直接就决定放弃这条路，原因很简单：我当时想把豪虾传做一辈子！

放弃全国大范围的加盟，我们只在2013年和2014年，在好吃嘴里面挑选了十多个省内的二级城市开分店，我排斥加盟模式，以合营的方式来与他们合作，不收一分加盟费，而是选择共同承担风险：如果对方生意好，我们可以享受到一部分红利；如果分店生意不好，我们不仅分不到钱，还要承担一部分厨师费用，可能倒亏，这与收取加盟费来说，算是有点“费力不讨好”。

到2015年，我连合营模式都放弃了，杜绝了一切开店的请求，不仅如此，我还将豪虾传的发展，从战略上做了转型，豪虾传公司的目标由曾经的只想把豪虾传做大做强，变成同时做豪虾传这个餐厅品牌和卤煮龙虾味型这两个目标，并且，公司的战略中心偏向后者：也就是集中全部精力来做四川卤煮龙虾这个味型。

为什么要做这样的转变？

事实上，大家只可惜我们豪虾传在2012~2013年放弃了可解决一辈子财务自由的经济回报机会，而忽略了另外一个更大的机会，那就是：当时光是成都就有好几百人来找我，希望和我合作，让我给他们提供煮龙虾的技术和底料，他们也开龙虾店，或者在店里上卤煮龙虾这道菜，我当时全部都给拒绝掉了。

为什么拒绝？就是因为我当时眼睛里只有豪虾传，心想着我拥有一个全国独家的味道，那就应该把豪虾传做大做强，怎么可能轻易把这个味道给别人做呢？导致的结果就是：我不给别人味道，阻挡不了别人开龙虾店的决心，于是大家到全国各地去找味道，然后带回成都，形成了当前成都百花齐放的局面，豪虾传的卤煮龙虾，只变成几百分之一而已。

如果，当年我能有现在的眼光和格局，愿意把龙虾的烹饪技术和调料给别人，那么现在的成都，可能就和江苏南京，湖北武汉与湖南长沙一样，遍大街全都是卤煮龙虾的天下，每一家龙虾店或者是要上龙虾的餐厅里，可能都会有我们卤煮龙虾的身影，但遗憾的是，我当年主动将这个机会错过了，相对于拒绝掉的加盟费而已，这才是最大的损失。

我既然已经在四川犯过一次错误，那么在面临全国市场的机会时，就不愿意再犯同样的错误，因此，2015年我们战略转型后，面对全国的合作意向者，我们采取了一个非常极端的合作方式：不允许对方用我们品牌，支持别人创建属于他们自己的龙虾品牌，我们不收取任何费用的传授对方烹饪技术，只是在调料上预留了一点利润。

这再次被很多餐饮同行骂为傻逼行为：别人抱着钱来给你加盟你不要，现在居然还免费的传授别人烹饪技术，这不是脑壳有包么？而且最过分的是连品牌都不要了！面对这些嘲笑和讥讽，我淡然一笑，也不愿意过多解释，当然，也有朋友反过来是另外一个极端：对我盲目崇拜，认为我道德多么高尚，精神境界很高。

但非常遗憾的是，我自己并非如此，我之所以做这样的选择，并非我的道德比别人高，也并非我不爱钱，恰好相反：我做这个选择，从商业角度是为了更大的经济回报，而且在获得巨大的经济回报同时，还可以收货其他餐饮同行所不能得到的东西：一个在四川餐饮行业永久留名的机会。

有一副对联我记不全了，大意是如果一个人要追求名利，那就要“博大利”和“留万世名”，大利容易理解，在很多朋友眼里，收取几千万的加盟费就是大利益；留万世名怎么理解呢？拿回锅肉举例，不管社会怎么变迁，时代怎么发展，只要有川菜存在的一天，回锅肉就一定会存在！

相同的道理，豪虾传作为餐饮品牌，可能只有一时的机会，餐饮品牌的生命力太脆弱，说消亡就消亡了，而一个特色美食，尤其是一个特色的味道，它完全具备永续传承的可能：我就是希望卤煮龙虾能成为四川的一道特色美食，然后能因此而获得永续传承的机会。

就好比回锅肉一样，全国的川菜餐厅起起伏伏的来了一批又一批，死了一拨又一拨，但只要川菜存在，回锅肉就一定会存在；我在餐饮上想要的东西就是：不管以后做卤煮龙虾的餐厅怎么更迭，但这个味道可以随着川菜的存在而一直延续下去，被后世的其他餐饮人所使用和传承。

这就是我认为的“万世名”机会，而且，这样的机会并非每一个人都可以轻易获得，成都餐饮同行里面，能力比我强，赚钱比我多的人有很多，但是他们无法拥有为四川餐饮提供一道特色美食的机会，更没有创建一个代表性的味型的机会，我坚信，如果别人有这个机会，他也一定会和我做出一样的选择。

因此，我并非什么道德之士，而是一个纯粹的餐饮人和纯粹的商人，我的所有决定，都是基于如何实现商业最大化，当然，里面也附带了自己个人价值追求上的最大化，因为通过这条路我才可以真正的实现名利双收：卤煮龙虾走向全国的话，别人用我的调料，我一斤就算是赚一块钱，所赚的钱都远远你多于加盟费；同时还能为四川贡献一道可供传承的地方特色美食。

当然，做出这样的选择，有很大的风险，恰如朋友们所讥笑我的：我们面临的最大风险在于，在风头已经过去后，我们的目标却没有达到，也就是我们的卤煮龙虾还没有走向全国时，豪虾传就已经全面没落，这将带来双重损失：既损失了物质利益，也没有精神价值上的回报！

这个风险，在我们最初做出选择时，就已经想得很清楚，最终还是做出了这个选择，原因就是今晚的标题——舍小求大：别人认为我放弃豪虾传这个品牌所暗藏的千万级加盟费是犯傻；而我自己则认为，我本来拥有为四川餐饮贡献一道特色美食的机会，如果鬼迷心窍的为了眼前的“蝇头小利”而放弃这个机会，这才是真的得不偿失，也是最大的傻逼行为。

如果我这么做了，以后的我估计无法原谅自己现在的这种愚蠢！