豪虾创业日志之《磁器口陈麻花》

昨天在一个重庆好吃嘴的朋友圈里，看到关于磁器口陈麻花排队的情况，让我联想到成都宽窄巷子那家奇香花生米，他们有一些共同之处：都与城市的知名景区相关，生意都是爆好，但也有不同之处，那就是奇香花生米只有春节前那一个多月是恐怖的排队，平时生意没那么恐怖，而且，奇香花生米的消费者，主要是本地人，外地游客并不多。

磁器口的陈麻花就不一样了，他们家是长年累月的天天排队，而且主要目标消费者是游客，我第一次去重庆是大概十年前，朋友就带我去逛磁器口，走到陈麻花那里，看到那排队的人流就不愿意离开，一定要买来尝一尝，虽然我觉得并不怎么好吃（因为我不喜欢面食），但以后每次到磁器口，都还是会买。

之所以每次都卖，要么是因为有朋友让我帮忙捎带，要么就是买来当随手礼，拿回成都去送朋友，毕竟到重庆一趟，也不知道重庆有其他什么值得带回去的，这个陈麻花既然是知名老店，而且这么多人排队，买回去送人也正好当个特色礼品……，基于这样的原因，我每次购买的麻花，价格都在100元以上。

推己及人，我相信在磁器口古镇购买陈麻花的很有游客，都有这样的心态，看着这么多人排队，管它好吃不好吃，反正当成旅游的礼品带回家，是个不错的选择，而且你可以自己选择装袋的大小，可以十元一袋，二十元一袋的分开包装，提回家送人时一则是方面，再则是老店名气，也不觉得寒碜。

因此，我选择相信陈麻花的麻花已经成为磁器口，甚至是重庆的一个知名伴手礼产品，会成为游客在景区购物的一个可选择项，他与古镇上那些小吃（比如酸辣粉之类的）最大的不同，就在于是打包带走，这一点不同，让他们的产品直接跳出了美食的概念，兼具礼品属性，而这是专属于景区的一个衍生模式。

我现在有一个习惯，就是到一个地方，就习惯性的要在脑袋里统计对方的营业水平，也即是估算对方的营业能力，这几乎已经成为一种不由自主的习惯，比如我进入一家餐厅，首先就会计算对方店内的桌子数量，根据产品看对方的客单价，然后计算产品计算桌均消费时间，然后能比较容易的估算出这个店的流水真实情况。

但是景区的这些东西，我习以为常的餐厅估算模式有点不合适，昨天我在微信里面说，如果排队情况没有水平的话，那么陈麻烦一天的流水估计在15万左右，我怎么估算出来的呢？主要是参照三个指标：其一是磁器口的日客流量，加购买的转化率，再乘以客单价，就得出了我说的那个结论。

磁器口的客流量虽然有高有低，但这几年随着各地全力打造旅游经济，实际上人气已经很好，我们每次都不是节假日过去，游客的客流量都很不错，我也找了网上的数据，说磁器口的日饱和接待量是2万人，大的节假日只能限流，比如刚过去的春节，磁器口就做了客流限制，否则人太多统一出安全事故。

由此我给磁器口的日均客流量预估为15000人，他们家作为镇上最为出名的一家特色产品店，又具备伴手礼这个特性，因此预设了10%的转化率，也就是1500人会购买（根据他们从早到晚的排队，这个人数可以达到），然后每个人假设平均购买100元的麻花，这三个数据加起来，也就刚好15万。

当然，这只是我自己的一个没有真实数据的猜测，结果很多重庆的朋友给我提供了各种数据和信息，呵呵，带来两个结果：其中一些朋友说，陈麻花的排队没有作假，并且十年前一天就号称可以卖到20万这个级别，每次排队都在一个小时以上；另外一些朋友说排队有水分，她和同学就被招募去扮演游客，一天只能卖5、6万。

那么我到底应该相信哪一边呢？综合大家的说法，我的判断是他们的排队确实有水分，但同时他们的流水也应该不会是5、6万，而在10万以上，为什么得出这个结论？首先我相信这位现身说法的好吃嘴，她不仅说明有排队现象，而且好准确说出了排队的价格，购买麻花后怎么还回去，嘿嘿，不太可能编造，也没理由编造。

既然排队有水分，那怎么还有那么高的营业额呢？其实我前面已经说了，陈麻花的主要目标消费者是那些游客，而那些被雇佣去排队的人，只是起一个示范和引导作用，让其他游客更乐于去排队购买而已，这些雇佣排队的人，所购买的麻花数量占比全天的流水很小，几乎可以忽略不计。

跟何况，这位好吃嘴也说了，陈麻花并非每天都要找人去排队，客流量大的节假日和周末这些就不需要，只有在人流量不怎么好的季节和时间里，才会花钱雇人去排队凑凑人气，就算不排队，他们家的人气其实也是不错的，基于这样的情况，我们有理由相信：陈麻花光是靠游客的购买量，也可以达到一个很高的流水状况。

根据我前面所说的数据，一天有15万，就算在此基础上降低转化率， 比如只有7%的转化率，也就是100个游客，只有7个人会买，那一天下来也有差不多1000人购买，人均100元的话，也有10万的流水，但是，根据我自己每次到磁器口排队买麻花的情况，他们排队的这个阵仗，一天下来，购买的人数应该远远不止1000人哈。

更何况，因为陈麻花在磁器口的名气太大，很多外地人旅游吃了以后觉得不错，还想吃时，就催生出一个代购群体：专门给外地人代购陈麻花，也就是说，陈麻花除了做游客的生意，还有线上代购这个群体也在每天购买，因此，哪怕线下古镇只有7%的转化率，加上线上销售的部分，我觉得日流水达到15万，可能也不是什么天方夜谭的事情哈。

当然，这些都是预估，呵呵，要较真的话，到重庆磁器口的陈麻花店门口蹲守一天，就能相对比较准确的计算出他们的数量，遗憾的是不在成都，否则我真的想去那儿坐一天，计算一下他们线下排队的数量到底能达到什么规模哈，嘿嘿，感觉这是一件很有意思的事情，有较真的朋友去做这个调查么？

事实上，能做到陈麻花这种现象的美食，我们再去讨论人家的流水，其实已经没什么意义，不管是卖15万也好，只卖5万也罢，磁器口古镇上的这家店的门头上这三个字，本身就已经变成无价之宝了，只要这条古镇一直存在，只要他们不因故从这条街搬走，那陈麻花这三个字代表钱，取之不尽用之不竭的财富！

嘿嘿，我是俗人，商业上的东西都不自觉的用钱来衡量哈，这其实没什么羞于开口的地方，既然是商业，那盈利能力就是其最核心的指标，正如网上有一句话，说的是凡是不以盈利为目的的创业，都是耍流氓，我深度认同这句话，同理，也可以改一下：凡是不能转化为盈利的商业模式，也都是耍流氓。

我去过全国很多城市的旅游景点，很多景区都有这么一两个特别牛逼的特色美食，有的是一家小餐馆，有的则是特色美食，做好了都是可以传承的好东西，但遗憾的很多古城和景区的很多美食都名不副实，隔一段时间去就变了花样，最典型的代表就是丽江，春节前我去丽江时发现七一街那条小吃街居然已经拆了。

当时我十分惊讶，虽然这条小吃街从来都名不副实，里面的东西全是挂羊头卖狗肉的东西，但现在连这种糟糕的东西都没有了，不得不说是一种遗憾，我不知道是谁，基于什么原因把这里改成卖旅游纪念品的铺子，但不管怎么说我都觉得是脑残行为，当然，这也要怪丽江的这些商家，这么大个旅游城市，居然没有做出一个具有代表性的丽江特色美食出来。

当然，深究其原因的话，又要说到产权的问题了，中国出不了百年老字号，并非是没有可以传承和延续百年的产品，而是没有这样铺面，不管是宽窄巷子的气象花生衣，还是磁器口的陈麻花，如果房子不是他们自己的资产，而是租用的房产，那么某一天他们如果因为房租而被赶离现在的位置，其结果和那些路边小店不会有两样，可以用惨不忍睹来形容。

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！